大家好，我是来自北京的新于飞。大家都爱叫我飞姐，爱吃爱分享。请玩得开心。
说到这道菜，东北人都说人人都会做。而且也是冬天的主菜，绝对是东北之一道菜，一点也不夸张。大家一定猜到了是酸菜炖排骨。以前东北冬天几乎没有别的菜吃，只有冬储的大白菜。然后做酸菜就成了每个冬天家家户户的必做之事。以前说东北人不会做酸菜会很可笑。冬天，没有酸菜的时候，似乎很难找到其他的菜来代替饺子包的炖肉。虽然现在冬天的蔬菜没那么简单了，东北人爱吃酸菜的习俗，但是一点都没变。冬天，它依然是家家户户餐桌上的常客。唯一不同的是，现在的年轻人可能不再自己做酸菜了，要么在父母家拿，要么去外面买。
当然最正宗的酸菜肯定是东北的。但是外面买的泡菜和家里做的还是有很大区别的。酸度方面，我们差很多。酸菜炖排骨没那么简单，根据酸菜的酸度不同，处理方法也不同。排骨怎么炖也很有学问。如果弄错了，炖出来的排骨会又硬又硬，味道会差很多。今天还做了酸菜炖排骨。我的这个更正宗。因为我老公家是东北人，所以特意请教了一下。当然，每个家庭的做法也不一定一样。如果你是东北人，可以看看我的做法。我想知道它是否和你的一样。
[酸菜炖排骨]
【原料】酸菜、排骨、土豆、千层面。
[烹饪方法]
1.之一步是炖排骨，这一步也是最重要的。如果弄错了，排骨的味道会很不好。来，我问你，排骨要水煮吗？还是冷水？正确的做法是将锅放入冷水中。这样炖出来的排骨才会软嫩，而不是硬硬的。因为肉类中的蛋白质在突然加热时会凝固，肉质会收缩，所以记得用冷水炖。
2.为了去除排骨的腥味，烧开后取出排骨，用热水反复清洗。切记不要用冷水，因为热排骨如果突然遇到冷水，肉质会收缩，也会影响口感。
3.用少许油炒香葱和姜，然后加入大料和桂皮使其变香。
4.加入洗净的排骨翻炒。
5.加入料酒、生抽、老抽、盐调味。
5.然后在锅里倒入足够的开水。这一步也很重要。千万不要放冷水里，这样也会影响肉的口感。
5.煮开后小火焖5分钟，然后转小火焖半小时左右。
6.加入土豆和宽粉，中小火煨至土豆和宽粉变软。不要把土豆炖得太烂。
7.最后加酸菜。因为这个酸菜是我在外面买的，酸度不是很高，可以不洗直接放。家里做酸菜的话，要用清水洗几次，不然酸度会太高。我相信除了东北人，一般人可能不太习惯那种酸味。
8.加入酸菜后小火煨十分钟左右，最后开大火收汤。搅拌均匀，就可以出锅了。
这道菜绝对是下一餐的神器，既能 *** 食欲，又能满足渴望。酸菜不仅富含氨基酸，而且油腻。酸菜吸收了油和排骨的香味，更加美味。在东北不学这道菜，新媳妇进家门有点难。不知道我的做法是不是特别地道？请东北的朋友评论一下！
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