酒店厨房炉灶
酒店厨房设备区分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，废物间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉； 贮藏设备：其分为食物贮藏部分，包括常温文低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品贮藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等； 洗刷消毒设备：冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗刷后在厨房操作中发作的废物处置设备等、食物废物粉碎器等设备； 调度设备：主要是调度的台面，收拾、切菜、配料、调制的东西和器皿。 酒店厨房设备的选购原则有以下几点：
（1）便利的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的规划上，要按正确的流程规划各部位的摆放，对日后运用便利十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的方位等，都直接影响到运用的便利程度，要挑选契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。 （2）防火的原则 酒店厨房设备表层应具有防火才干，正规厨房设备出产厂家出产的厨房设备面层材料全部运用不燃、阻燃的材料制成。 （3）卫生的原则 酒店厨房设备要有抗御污染的才干，特别是要有防止甲醛、老鼠、蚂蚁等污染食物的功用，才干确保整个厨房设备的内在质量。 （4）美丽的原则 厨房设备不只要求造型、色彩赏心悦目，并且要有持久性，因而要求有较易的防污染、好清洁的功能。
