今天给大家介绍一下酸菜鱼用什么鱼，做酸菜鱼用什么鱼。希望对你有帮助。别忘了收藏这个网站。
酸菜鱼常用什么鱼？酸菜鱼一般是草鱼。如果小孩和老人吃，可以用巴沙鱼，无骨，适合小孩和老人吃。也可以用大碗鱼做。
酸菜鱼的烹饪方法:首先在鱼片中加入一个蛋清、少许盐、白胡椒粉、生粉、姜、料酒和几滴香油拌匀；
3.鱼刺用少许盐、白胡椒粉、姜腌制；配菜选用金针菇，也可以换成其他蔬菜，提前烫一下放在锅底。
4.锅中用油炒姜，放入鱼骨炒变色，用酸菜翻炒；
5.加入高汤或清水烧开，加入酸汤和辣椒酱，搅拌均匀，入味，酌情加盐，倒入盆中。(如果喜欢酸，可以加少量五谷白醋)
6.锅里的水烧开，把鱼片打开，翻面，捞出放锅里；(拿出来静置一会儿，就全熟了。)
7.锅里烧热油，放入干辣椒，立即将辣椒倒在鱼片上，撒上葱花、蒜和香菜作装饰。
酸菜鱼应该用什么鱼？淡水鱼通常用来腌鱼。常见的淡水鱼包括草鱼、鲶鱼、黑鱼和鲱鱼。酸菜鱼主要起源于四川，口味以鲜、酸、麻为主。现在各大餐厅也喜欢用龙利鱼和巴沙鱼做酸菜鱼，因为这两种鱼刺少。酸菜鱼更好的选择是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，还因为它的肉比较嫩，有一种黏糊糊的东西可以保护肉不被弄碎。酸菜鱼在 *** 过程中，肉质不会受损，吃起来会很滑，但黑鱼的价格也贵。
巴沙鱼就不用说了，我们吃寿司的时候经常会出现，但是巴沙鱼是一种海鱼，味道特别。喜欢海鲜的人可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道很独特。
最常见的酸菜鱼是草鱼，因为草鱼比较便宜，也是最常见的，但是它有很浓的土腥味，所以做菜的时候会放很多调料，但是肉质比较嫩，也是餐馆里常见的鱼。
酸菜鱼是什么鱼？酸菜鱼的鱼是用草鱼或者黑鱼做的，现在多是用江团。
1.草鱼:传统上选择草鱼是因为它的骨头少，比其他鱼便宜。这是一种很普通的鱼。
2.黑鱼:黑鱼除了刺少，煮的时候比较硬，不易散。所以，黑鱼不仅适合酸菜鱼，也适合油炸鱼片。
3.江团:江团刺少，无鳞。鱼皮煮熟后口感软糯，鱼肉中含有非常高的蛋白质，非常适合爱美爱吃的朋友。当然价格要贵一点。
酸菜鱼的历史
酸菜鱼起源于重庆江津村的渔船。相传，渔民将捕获的大鱼卖掉换钱，还经常在河边用吃剩的鱼和农民交换酸菜。渔民把酸菜和鲜鱼放在锅里熬汤，味道鲜美，于是一些小店移植过来，供应给南来北往的食客。
酸菜鱼在20世纪90年代初非常受欢迎，它在大大小小的餐馆中都占有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。
酸菜鱼吃什么鱼更好？1.草鱼:
草刺少肉多，尤其是肌肉之间，肉比较厚。用来做酸菜鱼汤，酸爽可口，鱼片鲜滑。而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒，有利于血液循环。经常食用草鱼有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼有很多暗刺，多为小刺。如果厨师的刀法不够精湛，刺出来的东西会影响一定的口感。
二、黑鱼:
黑鱼俗称蛇头。除了中间的大刺，其他地方基本没有刺，肉质丰富鲜嫩。而且，黑鱼天生就有一种黏糊糊的东西，可以保护肉不被弄碎。所以黑鱼做的酸菜鱼嫩滑可口。每次做黑鱼和酸菜鱼，我都是从天然的江河溪流中挑选野生的黑鱼，加上自己的酸菜、野辣椒和独特的食材，精心烹制。吃起来又辣又嫩！
三、低音:
鲈鱼土腥味小，肉质有弹性，不易散，而且肥美刺少，非常适合做酸菜鱼。前几天在朋友家吃了好吃的。他切的鱼不是又瘦又大又肥。我有些疑惑的拿起一块，但是吃在嘴里就像动漫里的画面。我面前有一道金光。粉钓的鱼好吃，嫩，酸，汁多。怎么会这么好吃？！一个接一个，节奏停不下来。
四、龙鱼:
龙鱼是一种淡水鱼，生活在温暖的沿海水域的底部。无污染，生长周期慢，富含维生素、矿物质(主要是钙)等营养成分。龙鱼没有骨头。酸菜鱼片适合，耐煮。与草鱼等淡水鱼相比，味道更加鲜美爽滑。肉久煮不老，紧而不柴，无腥味。
五、蒋团语:
团鱼，学名长吻，其实就是人们常说的凤尾鱼。江团鱼是一种无鳞鱼，皮光滑，高蛋白低脂肪，肉质细嫩，无刺，完全兼顾草鱼的优点，摒弃其缺点。用江团鱼做酸菜鱼是极好的选择！美食世家曾经在餐厅吃过几次酸菜鱼，都选择了江团鱼。味道和口感真的是一流，给我留下了深刻的印象。石斑鱼的肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，会瞬间传递出一种幸福的满足感。吃江团鱼做的酸菜鱼，不用担心鱼刺卡在喉咙里。裹上酸菜或者香油，更美味。把肉切开，让人一个一个放进嘴里。
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