五彩素炒做法

除夕年夜饭，是一年中最重要的一顿团圆家宴，一家人欢聚一堂，和和美美的吃一顿团圆饭！为家人做一桌丰盛而又寓意美好的饭菜，也是对新的一年圆圆满满的祝福！鸽鸽这里教你做16道年夜饭餐桌上的家常菜，荤素搭配，营养均衡，寓意好！全家吃得香！

一、【肉沫茄子】——年年五福

做法：

1、猪肉糜适量，放入少许生抽和盐，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。

2、生姜洗净，大蒜去皮，分别切成末，小米椒洗净切圈，一起放入碗中，放入少许生抽、黄酒、香醋、白糖、少许淀粉，搅拌均匀备用。

3、新鲜的茄子切去蒂部，用果蔬盐洗净，切滚刀块放入碗中，放入适量盐腌制10分钟后，挤去多余水分，再放入适量的干淀粉拌匀备用。

4、锅中放入少许食用油，放入肉糜，小火炒至上色后，放入少许黄酒翻炒片刻，放入茄子翻炒均匀，撒入少许香葱碎拌匀，出锅装盘。

二、【韭菜炒虾仁】——长长久久

做法：

1、虾仁洗净放入碗中，放入少许的料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

2、新鲜的韭菜清洗干净，沥去水分后切段备用。

3、锅中放入少许的食用油，放入虾仁翻炒，再放入少许料酒炒熟，放入韭菜翻炒片刻，最放入少许盐翻炒均匀，出锅装盘。

三、【四喜福袋】——福气满满

做法：

1、彩蔬适量，放入锅中焯水，捞出沥水备用。

2、新鲜虾仁洗净，放入盘中加入少许料酒和葱姜腌制10分钟后，切成小丁备用。

3、韭菜少许，放入沸水中烫软，捞出沥水备用。

4、锅中放入少许食用油，放入葱蒜末炒香，倒入虾仁翻炒至断生，倒入彩蔬、少许蚝油、生抽、胡椒粉翻炒均匀，盛出备用

5、取二张春卷皮，放入温开水中浸泡5秒捞出，铺在小碗上，放入馅料，慢慢收口包好，用韭菜系好，放入盘中摆好，搭配泰式甜辣酱，蘸酱开吃吧！

四、【凉拌海参】——情深似海

做法：

1、葱姜蒜洗净切末备用，洋葱洗净切丁备用，黄瓜洗净去皮，拍松切段备用，香菜洗净切段备用。

2、泡发好的海参切成薄片，放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。

3、碗中放入少许生抽、蚝油、柠檬汁、剁椒酱、白糖、盐、芝麻油搅拌均匀备用。

4、把所有食材放入碗中，倒入碗汁搅拌均匀，装盘即可。

五、【豌豆苗鱼片】——年年有余

做法：

1、新鲜鱼片洗净，挤去多余水分，放入碗中加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，放入少许蛋清和淀粉再次拌匀，再放入少许油拌匀，腌制10分钟。

2、有机豌豆苗适量，洗净备用，葱姜蒜洗净切末备用。

3、锅中放入少许食用油，放入葱姜蒜炒香，放入少许番茄辣酱、生抽、盐、蚝油、糖、香醋、料酒炒出香味，放入少许清水煮沸。

4、放入鱼片，轻轻晃动锅，煮至鱼片成熟，放入豌豆苗煮片刻，出锅装盘。

六、【凉拌冰草豆腐】——兜福兜福

做法：

1、豆腐切成块状，锅中放入适量清水煮沸，加入少许盐和几滴油，放入豆腐焯水3分钟，捞出备用。

2、新鲜冰草适量，放入大碗中浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗干净，放入沸水中快速焯水，捞出沥水放在的豆腐上。

3、小香葱洗净切葱花，大蒜生姜洗净切末，一起放入碗中，然后放入少许生抽、米醋、蚝油、辣椒酱、芝麻油、甜面酱、糖、盐、鸡粉、熟白芝麻、凉开水，搅拌均匀后，淋在冰草豆腐上即可。

七、【炸杏鲍菇】——花开富贵

做法：

1、黄瓜洗净，切大小相等的段，在每个黄瓜段边缘切锯齿花刀，再把花刀从上向下划开薄薄的一层，向外掰开，然后用勺子挖去部分瓜瓤，做成黄瓜盏备用。

2、杏鲍菇洗净，切去头和尾，再切成大小相等的段，在杏鲍菇的横截面切宽度和深度相等的十字花刀。

3、把杏鲍菇放入沸水中焯水至变软后捞出，用厨房纸擦去多余水分，放入绿豆淀粉中，让杏鲍菇均匀地裹满淀粉。

4、锅中放入适量食用油，油温6成热时，放入杏鲍菇炸至金黄色捞出，等油温升高时，放入杏鲍菇复炸几秒，捞出沥油备用。

5、锅中留少许底油，放入少许番茄酱、白醋、白糖、蚝油、生抽、清水煮沸，再放入少许水淀粉熬至浓稠，倒入碗中，把杏鲍菇放入酱汁中滚一圈，放在黄瓜盏上即可。

八、【哈密瓜炒啤酒鸭】——红红火火

做法：

1、哈密瓜去除瓜皮和瓜瓤，切成滚刀块备用。

2、葱姜蒜洗净切片备用，少许的八角、桂皮、香叶、冰糖、干红椒一起放入盘中备用。

3、新鲜麻鸭洗净，切小块放入大碗中，放入少许盐和面粉抓匀，静置10分钟后，把鸭肉再次冲洗干净。锅中放入适量冷水，放入鸭肉、葱姜片、少许的料酒煮沸，撇去浮沫后再煮3分钟，捞出用温水清洗干净，控干水分备用。

4、锅中放入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，放入少许豆瓣酱炒香，放入鸭肉和一罐啤酒，放少许入冰糖、香叶、生抽焖煮30分钟后，放入哈密瓜翻炒片刻，出锅装盘，撒入少许香葱碎和香菜碎即可。

九、【黄瓜香菇炒鸡蛋】——春色满园

做法：

1、新鲜香菇洗净切片，放入沸水中快速焯水，捞出沥水备用。

2、新鲜黄瓜洗净切滚刀块，放入少许盐腌制5分钟后，去除多余的水分备用。

3、小香葱洗净切葱花备用，小米辣洗净切成圈备用，大蒜去皮切成片备用。

4、鸡蛋3枚，磕入碗中打散，放入少许盐和几滴白醋，搅拌均匀，锅中放入适量食用油，倒入蛋液，轻轻搅动至蛋液成熟，盛出备用。

5、锅中留少许底油，放入葱花、蒜片、小米辣炒香，放入黄瓜翻炒片刻，放入香菇和鸡蛋，放入少许盐和几滴芝麻油翻炒片刻，出锅装盘。

十、【酸辣柠檬炒年糕】——步步高升

做法：

1、年糕适量，锅中放入适量的冷水，放入年糕煮至松软，捞出备用。

2、新鲜的柠檬，在柠檬表层撒少许食用盐，用手轻轻搓洗，再用流动的清水洗净，切去柠檬头和尾，把柠檬切成薄片备用。

3、碗中放入少许番茄酱、韩式辣酱、生抽、香醋、白糖、淀粉、清水、孜然粉，搅拌均匀备用。

4、锅中放入少许橄榄油，放入年糕翻炒片刻，放入调好的酱汁翻炒均匀，至酱汁均匀地裹满年糕，放入柠檬片翻炒片刻，出锅装盘，撒入少许香葱碎和香菜碎即可。

十一、【黑椒鸡丁】——大吉大利

做法：

1、青红椒和洋葱洗净，切成菱形备用，葱姜洗净切丝备用。

2、鸡腿肉洗净，切成小丁，放入碗中，放入少许盐、料酒、 生抽 、糖、番茄酱、黑胡椒粉 、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中放入少许食用油，放入鸡丁中火煸炒至成熟，放入葱姜丝翻炒片刻，放入青红椒和洋葱翻炒均匀，出锅装盘。

十二、【黄金玉米烙】——金玉满堂

做法：

1、新鲜玉米粒洗净，锅中放入适量清水，放入玉米粒煮熟，捞出沥水备用。

2、胡萝卜洗净，去皮切丁，放入煮过玉米的水中煮沸，放入玉米粒略煮片刻，捞出够放入淀粉中，让玉米粒和胡萝卜丁均匀地裹满淀粉备用。

3、锅中留少许底油，放入拌好的玉米粒和胡萝卜丁摊平压实，然后沿着锅边淋入少许油，表层撒少许水，让其定型。

4、再沿着锅边浇入6成热的食用油，没过玉米烙，至玉米烙炸至完全浮起后捞出，放吸油纸上去油后，放入盘中摆好，淋入适量的番茄沙司和少许蜂蜜即可。

十三、【炒海螃蟹】——八方来财

做法：

1、新鲜海螃蟹清洗干净，掰去蟹盖，把蟹肉对半切开，清理掉螃蟹的所有内脏，在螃蟹的切口处涂上一层淀粉备用。

2、锅中放入适量食用油，油温6成热时，放入螃蟹炸至切口处定型，捞出备用。

3、锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，再放入青红小米椒和葱煸香，放入少许的豆瓣酱和辣酱炒出香味，放入少许料酒、生抽、白糖、蚝油翻炒片刻，放入螃蟹，放入适量清水，焖煮6分钟左右，出锅装盘，撒入少许熟白芝麻和香葱碎即可。

十四、【包菜炒黑木耳】——包你发财

做法：

1、黑木耳适量，放入冷水浸泡2个小时，洗净备用。

2、新鲜的包菜，用果蔬盐浸泡5分钟后洗净，把包菜手撕成块状备用。

3、锅中放入少许食用油，放入葱蒜、干红辣、花椒粒爆香，放入黑木耳翻炒至成熟，放入包菜翻炒片刻，放入少许蚝油、糖、盐翻炒均匀，出锅装盘。

十五、【椒盐皮皮虾】——吉祥如意

做法：

1、青红小米椒洗净切圈备用，葱姜蒜洗净切片备用。

2、新鲜的皮皮虾，放入淡盐水中静置30分钟，去除虾须、虾爪、腹部触角，洗净后放入盘中，放入少许料酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟后，用厨房纸吸去水分，撒入少许淀粉抹匀备用。

3、锅中放入适量食用油，油温6成热时，放入皮皮虾炸5分钟捞出，待油温升高时，放入皮皮虾复炸3秒钟，捞出备用。

4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜和青红小米椒爆香，放入皮皮虾，放入少许料酒和生抽翻炒片刻，放入适量的椒盐翻炒均匀，出锅装盘，撒少许香葱碎即可。

十六、【五彩素炒】——五彩缤纷

做法：

1.胡萝卜去皮洗净切花刀备用，荷兰豆和彩椒洗净切菱形备用，藕去皮洗净切薄片备用。

2、泡发好的黑木耳去除根部，清洗干净备用。

3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜炒软，放入藕片翻炒片刻，放入荷兰豆、黑木耳、彩椒翻炒，放入少许盐和鸡粉翻炒均匀，出锅装盘。

美食制作/拍摄/文字：鸽鸽爱美食

无论何时何地何光景，不经意间的一桌餐食，不只是美味佳肴，融汇进去的是一份浓浓的真情……