吃席这个梗
导语：现在的“吃席”是要吹唢呐的，可在我们小时候，吃席是一件大事！四喜丸子、蒸扣肉、拔丝地瓜、红烧鱼……那可是在当时难得一见的美味。当然也少不了的“折箩菜”，更是现在人难懂的滋味……
文|金甲叁
吃席，现如今是一个梗，要吹唢呐的……
可我们的童年，吃席是一件大事！
在八九十年代的时候，吃席是难得的享受，是亲朋邻里之间的盛宴，也是我们这一代人的情结……
吃席，也叫坐席，吃桌儿，在我们东北，还有一种豪横的叫法：甩大盘子。
东北的席面，盘子大，菜码足，那是主家的诚意与阔气，而吃席的客人也绝不扭捏，甩开膀子可劲儿造，那叫一个过瘾解恨……
摆酒席 | 待客之道摆席办酒，人生大事件！
在八九十年代，婚丧嫁娶，满月寿宴，都少不了要摆上几桌席面。
那时候不兴去饭店，一则消费不菲，二则在家中摆席，宴请四方来客，待客于家，方显咱中国人对宾客的尊重。
只是现在人省去麻烦，在饭店里吃喝一顿，权作应酬罢了。
记得小时候，谁家要大摆筵席，一定要谋划再三，一则要备好锅灶餐具酒器，二则要托付周到机灵的亲友，筹建“代东”团队。
当然，约请闻名十里八乡的大师傅是重中之重，好厨师的名气决定了这场酒宴的品质。
主家与大师傅确认档期，敲定菜单。
席面上摆什么，要看主家的财力，但是这时候主家是绝对不肯栽面跌份的。
如何要让主家少花钱多办事，又能显出师傅的手艺，全赖大师傅的手段如何。
大师傅列好了单子，主家便要照此采办。
而摆席所用的厨具餐具酒器，乃至桌椅板凳，尽要与亲友邻里想借。如果宾客众多，主家摆不下，更要与左邻右舍借用场地。
那时候，人心纯朴，凡事讲究互帮互助，再者当时物质匮乏，各家所用器具款式单一，用到一处，倒也大差不差。
正日子前一天，大师傅领着几个跟班儿，带着使顺手的厨刀大勺一干家伙什儿，按着菜谱改刀备料，预制半成品。
炸丸子、炸鱼、蒸扣肉……该过油的过油，该上屉的上屉，该吊汤的吊汤，一切忙中有序，按部就班。
坐席 | 乡里乡亲的社交圈在那个还没有实现“吃肉自由”的年代，吃席不仅是解馋的大好时机，更是乡里乡亲的重要社交活动。
男人们要收拾得干净利落，用装满热水的搪瓷茶缸熨平的中山装上，最好要别一只钢笔。举手投足之间，不露声色地将袖口的“上海牌”手表露出一角，颇为考验功夫。
女人们更是要浓妆淡抹，既要有风姿，还须含蓄端庄。
当然，孩子压箱底的好衣服也要翻出来，当妈的一边给孩子穿衣服，一边嘱咐不可乱跑，注意吃相，那才是一家人的头面。
那时候，吃席还叫“坐席”，相比于吃，参与其中的社交更为重要。
坐席的一番精心准备，其重视程度好比进京赶考一般……
吃席 | 吃相的“行为大赏”吃席，门道儿颇多！
吃什么，怎么吃，吃相如何，由此可以判断一个人的家境与家教。
比方说，一条红烧鲤鱼端上桌，第一口奔着鱼肚皮去的，家境大抵是不错的，他懂得鱼肚皮肉的肥润。
而第一筷子奔着鱼背使劲的，家里应该不常吃鱼，此人定是贪恋鱼背之肉厚。
假如有人上来就挑食鱼眼，此人在家必独断专行，家教上有缺。
据在下多年观察，发现了一个有趣的情况。
越是家境优渥的人，越懂得吃，越吃得下。别看他慢条斯理，谈笑间却能频频下箸，一桌美味佳肴尽皆品尝。
反观平日里腹中没有油水的人，开席如猛虎出闸，可没吃下几口，便被满桌的油腥拧成了，失掉了胃口。
在此，我要抨击一种可耻的吃席行为：抢席。
抢席，说白了就是抢菜，一道菜刚端上来，一桌人拥上去，两三筷子玩命往自己碗里划拉，何谈吃相？简直就是饿鬼投胎。
更可恨的一次，我参加朋友的婚礼，典型的村宴（具体什么地方我就不说了）。
一盘扣肉刚端上来，我刚要下筷子，对面的老阿姨从口袋里掏出了塑料袋，一边抖勒袋子一边说：“我家孙女最喜欢吃扣肉了……”
说着端起盘子，将一盘扣肉倒进了塑料袋里。
该说不说，吃不完打包是美德，可还没动筷子就打包，算不算打劫？
折箩菜 | 勾起了我的馋虫折箩，那是吃席的余味！
折箩菜，盖指宴席上的剩菜，混合起来，回锅加热后再吃。
现在年轻人，要是知道折箩菜这种吃法，估计是要作呕的。但在那个年代，折箩不仅没人嫌弃，反而深受喜爱。
当时，折罗菜不是想吃就能吃到的！
能够分得折箩菜的人，一是主家的亲支近友，二则是宴席上跑腿出力的人。折罗菜，实则是一种亲情的绵延，更是一种肯定的回报。
说来也是有趣，各色剩菜混在一起，再回锅炖煮，各种滋味彼此交融，虽然卖相不佳，但其中却有一种迷人的异香，至今想来，肚子里的馋虫犹在蠢蠢欲动……
前两年在京津一带，我竟然发现了专营售卖折箩菜的饭馆，我好奇地一探究竟。
味道上貌合神离，相比于小时候的折箩菜，总觉少了一丝折箩独有的神韵，权当是大烩菜拌米饭吧。
结语吃席的岁月，再也回不去了！
如今摆席办酒，早已交给了各大酒店。酒店的席面，模样倒是喜人，可吃起来如嚼蜡一般，了无生趣。
对于在酒店吃席，我习惯称之为赶礼，“赶”为过场，“礼”为往来，至于滋味，我早已不再心存期待。
相比于“酒店味儿”，我还是眷恋当年大师傅的手艺。
村宴之美，在于粗野，食材实惠丰足，大师傅的手艺未必高明，但下手狠，下料重，滋味醇厚，最是撩人。
可惜！可惜！吃席之滋味，已是绝响……
