卤牛肉要多久
江苏大叔卖祖传卤牛肉，20种香料调制浸泡40小时，100一斤太香了。
这是一家开在江苏南京市浦口区附近的一家专做清真食品的店铺，老板已经70多岁的大爷了，主要做当地很出名的卤牛肉，还有麻鸭等特色食品，很多人逢年过节的时候都会卖上几十只麻鸭和牛肉用作送礼用。
他们家有2个地方每一个是制作卤牛肉和麻鸭的家里，另外一个位置就是对外销售的门店，在中心街上，但2个地位间隔的位置不算远，门面刚重装不久，干净整洁，制作的家里面积很大，很多个大冰柜里都装着卤好的抽了真空的卤牛肉，一袋一斤装，100元一斤。
大爷说他是家里的第三代传人，从他爷爷那一辈就开始制作卤牛肉，到现在已经100多年的历史了。一直采用的传统的柴火烧制方式制作，卤煮出来的味道一直都很好，而且口味上一直都很稳定，很多人开着豪车从大老远的地方来买。
店里用的鲜牛肉是产自安徽的水牛肉，现在鲜牛肉外面售价近60元每斤，大爷说1.8斤的鲜牛肉卤出来成品才接近1斤。锅中下入常规的20多种香料，再放入店里独家调配的调料包，再把焯水后的牛肉块下入锅中，用大铲子把牛肉跟香料搅拌均匀，再下入适量的冰糖和绵糖，柴火熬煮2个小时以上。
煮好的牛肉捞出，清理干净里边卤煮的香料，防止变质，清理干净的牛肉装入桶中备用，锅中的卤汁除去泡沫，继续焖煮沸腾，去除卤汁中的香料残渣，卤好的牛肉倒入陶瓷缸中，倒入舀出来的卤汁，盖上网罩给卤牛肉浸泡40小时。
浸泡足够的时间之后捞出，稍微滤干水分，然后切成薄片，加上店里自己制作的辣椒酱，这样做的卤牛肉肉质密实，牛肉吃起来有嚼劲，牛肉味特别的浓郁，特别的香，蘸上辣椒酱味道更具一格，真心很好吃，怪不得很多食客经常来吃和买来送礼。
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