几个菜是断头菜
秋冬季节是根茎类蔬菜售卖的好时节，爽脆的胡萝卜、软糯的山药、口感软面的土豆等等。继秋冬根茎类蔬菜陈列篇“根茎类蔬菜跃居秋冬重点操作榜单，三个细节需合理操作”之后，我们会发现由于根茎类蔬菜相比其他蔬菜小分类而言个体体积更大，在运输、上货等过程中容易折损，加之根茎类蔬菜本身质地较脆，售卖的过程中也常常有折损情况出现。所以今天的内容专门分享关于秋冬季根茎类蔬菜的折损处理。
根茎类蔬菜体形较长，顾客挑选过程中往往拿取不便，稍不注意就容易折断。所以，我们常常发现，体形越长的根茎类蔬菜越容易“断头”。秋冬季节根茎类蔬菜中山药、莲藕、胡萝卜等体形修长的蔬菜是易发生折损、炸裂的重灾区。当然做好采购时品质管理、避免野蛮装卸能非常有效地避免这种情况，但是秋冬季节顾客对根茎类蔬菜需求增大，难免有人力不可能全面顾及的时候，我们该如何防止“断头”蔬菜出现和处理这些“断头”蔬菜呢？门店操作时可以从以下几个方面入手：
台面商品维护
及时挑拣出折损的蔬菜，加快清台次数。如山药每日至少清台2-3次，及时挑拣出折损的山药，保持台面商品品相完整，整体台面整齐。避免折损的山药给人以商品是挑剩下的感觉，影响整体的销售。
化零为整
单个的根茎类蔬菜容易折损，不妨将蔬菜装袋、捆扎起来，增加商品整体抗损力，按袋、按捆售卖，在丰富商品品类的同时，也保证了陈列面整洁，减少了顾客挑选的机会，避免折损的发生。可以选择操作的根茎类蔬菜较多，胡萝卜可装袋或捆扎，土豆装袋，山药捆扎，芋头装袋等。需要注意的是，选择化零为整操作时，注意留一部分没有装袋、捆扎的蔬菜，让顾客了解蔬菜的品质。在档期特价商品操作时，可以运用这种方法，一边装袋一边售卖，能起到活跃卖场氛围的作用。
去皮、切块包盒
对于那些已经折损的根茎类蔬菜，不妨改变这些蔬菜的外形，通过去皮、切块、切丝处理，增加商品品相的美观度。这样操作从门店角度，不仅可以将“断头”蔬菜“变废为宝”，减少根茎类柜组的损耗，而且去皮、切丝、切块操作增加了商品本身的附加值，提高了商品的毛利。从顾客的角度来看，减少了人们一日三餐削皮、切丝的麻烦，极大地方便了顾客。
去皮、切块、切丝还要配合包盒工作，也可以用塑封机将处理好的蔬菜抽成真空，可以有效的延长商品的货架期。需要注意的是，去皮的土豆暴露在空气中会发生变色，萝卜长时间裸露会发黑，尽量选择塑封操作。经过去皮、切块、包装的蔬菜，陈列时既可以统一放在立风柜中陈列，满足顾客一站式购物的需要；也可以将包盒的蔬菜陈列在裸卖蔬菜的旁边，满足不同客群对于商品的需求。
制成半成品
经过去皮、切块、切丝处理的蔬菜，与其他商品搭配成半成品，也是消化“断头”蔬菜的方法之一。一方面，丰富了门店商品的品类，另一方面，满足了购物时间较少的上班族的需求。可以参考的组合有排骨与山药，萝卜与牛肉，胡萝卜与牛肉、西红柿等。
上述方法，门店可根据实际情况选择性操作。但是，再高明的“断头”菜处理方法，远不如从源头上减少“断头”菜来得有效。门店要尽全力在运输环节避免野蛮装卸、上货环节，台面上多添次少添量，勤于维护，才能从根本上解决这一问题。
