糖色炒苦了怎么补救
春天的竹笋最嫩最香最好吃了，现在的价格也降下来许多了，从一开始的12一斤到现在已经是7元一斤了，今天家里人提出想吃肉了，叫我给做红烧肉，我一大早就屁颠屁颠的去早市买了五花肉，顺便买了几根竹笋，光吃肉怎么行对吧？搭配点竹笋一起烧，荤素搭配营养均衡而且加入了竹笋还能解腻，真的感觉竹笋跟五花肉是最佳搭档。
我以前分享过红烧肉的做法，很多朋友留言问我炒不好糖色怎么办？他们炒糖色不是不够火候就是糊了，导致做好的肉都发苦，今天我干脆分享一个不用炒糖色的方法吧！烧出来的五花肉绝对不比炒糖色的那种做法难吃，而且更容易掌握火候，不会那么容易炒糊了，对于厨房新手真的非常适合。最关键的是做出来的红烧肉非常好吃肥而不腻呀！
我今天这个做法特别简单省事，既不用焯水也不用炒糖色，就是把切好的五花肉直接放进热锅里面煎就行，把肉里的脂肪逼出来倒掉不用，然后再加黄冰糖煸炒上色，待冰糖熔化五花肉也会慢慢上色逐渐变成焦黄色，特别的漂亮，不比炒糖色那个办法上色差，而且不容易糊锅成功率高，做好的五花肉带着一点点的微甜，一丢丢腥味都没有了，特别好吃下饭，又加了竹笋一起烧，笋吸收了五花肉的香味，味道也不差，爱吃肉的又炒不好糖色的朋友一定试试吧！保证不会失望的。
所需食材：五花肉800克，竹笋500克，彩椒半个，葱姜适量，大料2个，黄酒50毫升，生抽25克，老抽5克，黄冰糖50克，盐4克，开水适量。
1准备好所有食材。
2五花肉切大块，竹笋切滚刀块，彩椒斜切片，葱姜切好备用。
3烧一锅开水将切好的竹笋放进去煮2分钟捞出来过冷水控干水分。
4炒锅烧热然后将五花肉块放进去煎，不要放油，把五花肉的每个面都煎一遍，注意火要小别糊了。
5五花肉的油慢慢被煎出来，一边煎一边把油倒出来，然后继续煎肉，一直煎到肉块的颜色变成金黄色即可。
6然后加入50克黄冰糖翻炒。
7小火翻炒直至黄冰糖全部熔化并且五花肉块全部上色变成焦黄色。
8然后加入50毫升黄酒，顺着锅边倒，利用黄酒的挥发带走猪肉的腥味。
9稍微煸炒一会儿再加入25克生抽和5克老抽继续煸炒。
10把葱姜和大料也放进去，这里就放大料就行了，不用加太多香料，会抢夺猪肉的香味。
11煸炒一会儿就加入没过猪肉的开水，注意加开水。
12然后盖盖子小火焖40分钟。
13待40分钟后打开锅盖加入焯烫过的竹笋翻匀，再加入4克盐盖盖子再焖20分钟。
14时间到了打开锅盖收汤，待汤汁收的差不多了就加入切好的彩椒翻匀。
15翻匀后关火，一锅香喷喷的竹笋烧五花肉就做好啦！配大米饭那是太棒啦！
小提示：五花肉煸炒一定不要加油，要小火慢煎逼出猪肉里的油，然后把油倒掉，再放冰糖继续翻炒上色，虽然糖色不是单独炒出来的，但是五花肉上色一样非常漂亮，这个办法非常适合总是掌握不好炒糖色火候的亲，不用焯水，这样做好的五花肉肥而不腻特别香，竹笋处理的时候一定要去掉老的部分，不要吝啬，最后一定要把汤收干，如果汤汁太多也会影响口味。
