皮蛋是怎么做的
作为一种黑暗食材，皮蛋在全世界都排得上号，可是又有多少人懂它的美好。一颗上等的皮蛋，剥开后晶莹剔透，里面镶着艺术般的花纹。空口吃皮蛋，很多人表示很难接受的，和蘸汁的皮蛋味道差别太大，但他们又很喜欢皮蛋入口清凉，嚼一口软糯的口感。
你也爱皮蛋吗?你还认为是皮蛋是黑暗料理?今天照着我的食谱做，让你打开皮蛋新世界的大门，从此爱上它，不释口!
推荐菜谱1：鸡丁酱爆皮蛋
曾经吃过一次烤皮蛋和炸皮蛋，味道很别致，有些与众不同，鸡丁酱爆皮蛋会更美味。
食材：皮蛋、鸡腿、葱、生姜
做法：1、将皮蛋切成小块，放在生粉里面粘上一层生粉。
2、锅里加油，油温烧热到筷子放进去起泡泡，把皮蛋放进去炸，炸到表面金黄捞出。
3、生姜切末;大蒜切末。
4、鸡腿肉去骨留肉，把肉切成小丁，用点淀粉抹一下。
5、准备一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗里倒入生抽一勺、老抽半勺、醋1勺、1小勺糖、一勺蚝油，往调料汁里面加点清水。
6、锅留底油，开火，油热放入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色。
7、将鸡肉放一旁，也可以盛出，放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，和鸡肉翻炒均匀，倒入酱汁。
8、酱汁开始冒泡时，就可以下入皮蛋翻炒，出锅前撒上葱段，翻炒一下就装盘了。
推荐菜谱2：皮蛋豆腐羹
食材：皮蛋、嫩豆腐、红菜椒、香菜
做法：1、嫩豆腐切成薄片，再切成细丝。
2、皮蛋剥壳，切成小丁。
3、红椒切成丝;香菜切段。
4、锅中加油，放入皮蛋翻炒，炒的皮蛋变色，倒适量的清水。
5、将豆腐丝放入锅中，不能大力推散，轻轻的动一动，锅里加盐。
6、待锅中煮开后，往锅里淋上一些水淀粉勾芡，撒上香菜末和一点点红椒丝。
7、出锅前滴几滴香油。
推荐菜谱3：皮蛋瘦肉粥
食材:皮蛋、瘦肉、米
做法：1、大米清洗干净，用清水浸泡，大概一个小时;葱姜切末;皮蛋切小丁备用。
2、瘦肉先用清水冲一下，然后切成细丝。
3、肉丝挤干水分，放入碗中，加适量的料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。
4、把大米倒入锅中，倒入适量的水，大火煮，一直煮到大米破开。
5、准备一个空锅，加水烧热，肉放入水过一下，变色就捞出。
6、把肉丝和皮蛋一起放入在煮的大米粥中，撒一些盐调味，放入生姜搅拌一下。
7、煮上四五分钟，撒上葱花就可以了。
推荐食谱：凉拌皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐、皮蛋、葱、大蒜
做法：1、皮蛋切成小块;大蒜切成末;葱切末。
2、豆腐切成小方块，大小随意。
3、准备一个酱汁，适量的生抽、辣椒油随意、一勺香油、一把蒜末、葱末、少量鸡精，搅拌均匀。
4、将皮蛋和豆腐装盘，将酱汁倒在皮蛋豆腐上，这样一盘凉拌皮蛋豆腐就完成了，天热了，喜欢的可以安排。
(荣)
