蔗糖(葡萄糖酸钠)
普九道教室
大家晚上好，欢迎来到第68期亲友聚会老三九周末班。今天课的主题是:
白酒为什么不加甜蜜素？
自上周一以来，白酒新国标问题成为新闻焦点和行业热点。因为很多业内的学者专家在网上解释了很多，所以我从中选择了一个角度，就是分享为什么不允许在白酒中添加甜味剂。
说到白酒的甜味，我就从技术的角度告诉你白酒的甜味是怎么产生的。我在去年6月第16期分享了这个内容。今天就简单重复一下吧。
固态白酒在窖池发酵过程中，会聚集大量的微生物，然后微生物也会产生大量的各种酸、醛、酮、醇、酯等物质。其中乙醇的含量最多，其余的都很少很少，但是里面的物质成分极其复杂。有一种成分，叫多元醇，有甜味。这就是甘慧的由来。它是在白酒发酵前期，通过好氧反应和低温发酵产生的。所以，为什么我们说好酒要长时间发酵。
这里我说一个简单的知识点，什么是低温发酵？所有原料在蒸笼上蒸熟后，要摊开放入地窖冷却。那么，什么温度进入发酵罐，温度越低，酒的质量就会越好。一般来说，大曲白酒的窖温在20℃以下，16℃左右甚至更低。比如我们的老王三酒，老三成，都是低温超低温发酵，远远低于16度。这里面涉及到商业机密，我就不说了。
说到这里，有人觉得太专业了，那么对于辣酒，我就不能加点糖吗？让我们回到工艺上来。在酿造过程中，淀粉首先会被糖化并转化为酒精。但固态白酒是蒸馏酒，糖分无法蒸发，所以无法给白酒带来甜味。如果我们直接在酒中加糖，酒就会浑浊，糖就会沉淀。白酒的检测指标中有一项是“固体”。糖虽然增加了甜味，但是很容易固体超标。
有的人比较聪明，说“我可以把不超标的甜的东西加固一下吗？”好了，我们来看看酒业新闻。
从图中可以看出，这也是一个知名的酒业。它被命名了五次，并添加了三氯蔗糖。三氯蔗糖(又称“三氯蔗糖”)是一种食品添加剂，在中国获准使用。它的甜度是蔗糖的600倍左右，水溶性很好。适用于各种食品加工过程，可用于糖果、饮料、水果罐头、泡菜等多种食品类别。但根据食品安全国家标准对食品添加剂使用的相关要求，不能添加到白酒(原酒)中。
按照国家标准，白酒是蒸馏酒，不能添加任何甜味剂，一直都是这样。添加剂里的甜味剂比糖甜几百倍，只需要一点点就有很好的口感。甜味剂还可以掩盖发酵产生的不良气味，使葡萄酒更加醇厚。一些无良厂家使用甜味剂对白酒进行增甜，但只需少量即可达到效果，不影响固体物的检测。
据媒体报道，2015年1月至2019年12月白酒质量公开抽检数据显示，国家和省级食品安全监管部门共检出2008批次不合格白酒产品。
2008批次不合格白酒中，检出禁用甜味剂454批次，占不合格白酒总数的22.53%。其中，276批次不合格白酒检出甜蜜素，160批次不合格白酒产品检出糖精钠，多批次白酒检出纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味剂。
中国白酒非法添加甜味物质。之一，由于生产工艺不稳定，酿造的白酒口感差，异味重。因此，酒厂会添加甜味剂来掩盖异味。也有一些酒庄会加甜的东西来吸引你。
有句老话:流行什么，辣什么。这个辣指的是白酒。说明传统白酒还是之一辣。所以，这款酒到底好不好，你可以尝试用之前的三杯品酒法来评价你遇到的白酒的好坏。
所以，这次国家调整了白酒标准，我个人认为是好事，提高了白酒的含金量。这样人们买的时候就能知道哪些是粮食酒，哪些是真酒，哪些是饮料酒。也算是对消费者的一种保护。
本周的分享到此结束。感谢您的关注。下周见。
如果你觉得酒鬼课堂的内容对你有帮助，你愿意让更多爱喝酒的人看到，告诉他怎么喝更好，欢迎大家加入群，让我们一起学习，一起进步，
喝了这杯，老头！
评论0
