择菜是什么意思
来源：三联美食
『历经岁月淘沙，仍倔强留存下来的糍粑，自有它的一番本事——一番招人稀罕的本事。』
作者 / Z某
一提到重庆，你会想起什么小吃？火锅？小面？磁器口麻花？你认为这些就能掌握重庆小吃的发言权了？错错错，大错特错，你未免太小瞧重庆小吃界了！
重庆小吃千千万，各种糍粑占一半。要说重庆历史最为悠久的小吃，糍粑必然能有一席之地。
QQ弹弹，还能拉丝，可不是高粱饴的专属，至少我糍粑第一个不服！山东有你高粱饴，重庆有我糯糍粑，谁还不是独得恩宠？你我也算平分秋色。
说起糍粑，也算得上是重庆小吃界的一股清流了。毕竟哪个重庆人不是泡在海椒混合花椒的罐罐里长大的，而糍粑吃起来甜甜糯糯，既与辣无关，也不与麻沾边，竟赢得了重庆人的青睐。
细细盘点，你会发现不少美食都或多或少带有糍粑的特点。
我给你三个关键词：香甜、软糯、粘牙，你会想起什么小吃？有人会说，这不是年糕吗？有人反驳，这明明是糯米糍。
纪录片《中国特产》
重庆人不服，这一听就是糍粑！
糍粑，何许物也？且听我给还不了解这道小吃的朋友们细细道来。
甜、软、糯、黏是糍粑的四个特点，缺其一都不能称之为是一份好吃的糍粑，最好吃的糍粑当属手工糍粑，那味道叫一个绝。
手工糍粑，又被重庆人叫做“打糍粑”，制作“打糍粑”算是逢年过节最要紧的事之一。没有三两个小孩儿围观打糍粑是不可能的，既看个热闹还能抢到第一口热乎的糍粑。
制作糍粑说难也不难，重在熟练，在技术娴熟的叔叔嬢嬢手里不过是只需要时间罢了。前期工作由女人负责，将糯米提前泡上一夜，第二天把水倒掉，上甄子蒸熟（甄子是木制蒸桶，可用来蒸米饭）。然后，就是男人的工作了——捣米。
把糯米倒进大而重的石臼里，撒入适量的白糖，手拿一根长而粗的木棍开始长时间反复捶打，直至捣成泥状，整道工序才算正式完成。
如果放的时间久的话，可以放在冰冻室里，保存一两个月不是问题，只是长时间的放置也意味着风味的减少。少量现吃，才是品尝糍粑最重要的一点。
纪录片《中国特产》
糍粑不像火锅，绯闻不断，活脱脱是个“海王”。前脚牵手香油碟，一副恩恩爱爱的模样，后脚就投入了麻酱的怀抱。糍粑可没有这些弯弯绕绕，它唯一的CP只有黄豆面。
提起黄豆面，咱又来说道说道。相较糍粑而言，黄豆面的做法就显得格外简单了。只需将黄豆洗净晒干，再放入破壁机打碎成粉，最后在无油无水的锅里用小火炒上一遍，炒至豆粉颜色变深，豆香味飘出即可。一次用不完，也可以放进干燥的容器里备用。
白嫩香软的糍粑裹上一层黄豆面的外衣，更添细腻的滋味。来上一口，甜……嗯？怎么不甜啊？哦，不好意思，忘了黄豆面里还要加些白糖，这既是黄豆面的甜味来源，也是点睛之笔。黄豆面里没加白糖可没有灵魂，吃的时候是必在黄豆面里加上一两勺白糖，吃起来的口感才让人直呼巴适。
想来大多数人可能不知道一个冷知识，糍粑和粽子一样也藏着一个人的故事。
众所周知，粽子是为了纪念屈子投江，而众所不知的是，糍粑的起源是为了祭奠一个忧国忧民的将军。
相传，楚国将军伍子胥在建城时，将大量的糯米蒸熟、压实、放凉以作城砖，充当城墙基石，也是借此储存下了应急粮。
纪录片《中国特产》
后来，人们每到丰年年底，便会以糯米制成形似城砖一样的糍粑，以此来纪念伍子胥。
不知不觉盛夏将歇，忽而已秋。中秋月圆，遥寄相思，承载着节日思念之情的食物当属月饼。但是重庆略有些不同，每逢中秋，如果身处农村坝坝，定是一副家家摏糯米的画面。
没错，老一辈重庆人在中秋节更喜欢的食物还是“打糍粑”。
不要小看方言的博大精深噢！当你听到重庆话的“打糍粑”，可别傻傻认为就是喊你去做糍粑，这得分成两种情况。
如果是喊你去吃“打糍粑”，这个“打”就是形容词，即手工打出来的糍粑；如果说喊你去“打糍粑”，那才是喊你去下力了，这个“打”就是动词，即捶打制作糍粑。
月饼因状似月亮，象征团团圆圆，糍粑亦然。糍粑呈圆饼状，白白软软，端的一副明月清辉的模样，惹人怜爱。
中秋佳节，男人们出力打着糍粑，女人们在一边择菜切肉，娃娃们围着他们嬉戏打闹，一派悠然和谐、阖家团圆的风光，将节日氛围拉满。
图/ pixiabay
女人将打好的大块糍粑倒入盆里，或扯成小圆饼上屉蒸，或切成条状下锅炸，做成两种经典糍粑。再取出黄豆面倒入几只碟中，加入白糖混合一番，放在灶上，一切只待美味出炉。
前面说到，逢年过节才是吃“打糍粑”的时候，你是不是会以为，啊，好可惜，那我平时不是吃不到糍粑了？
诶不不不，此言差矣，重庆可不单单只有“打糍粑”啊！“打糍粑”更多的是糍粑的家庭版，咱重庆还有糍粑的店店版、糍粑的摊摊版，风格不一，任君挑选。
没办法，糍粑既然被称为小吃，那肯定是要满足顾客的多样化需求不是？
而且糍粑作为地地道道的小吃得接地气啊！这可不能整得跟月饼似的，成了中秋限定，平时吃一个感觉还不太大应景。
试问，哪个来重庆耍的游客不会尝一尝正宗的重庆火锅？作为一个地道的重庆人，必须给外地朋友交一交底。说实话，重庆哪个店的火锅最好吃我真不知道，但是按江湖规矩，一个看着不起眼、又小又破的店，往往最老资格。
纪录片《醉美乡音》
哪家火锅最好吃我是不知道，但是火锅馆里几乎桌桌必点的小吃红糖糍粑，必是家家都不会翻车的。
过油的糍粑条，淋上红糖汁，再撒上一层黄豆面。咬上一口，那味道，不摆了。
任你火锅再油再辣，喝一口冰粉，吃一口糍粑，完全能把你从水深火热中救出来。
但是，如果你认为除了逢年过节在家吃只能在店里吃到这份美味时，那你又多虑了。
巧思妙想的重庆人怎么会放过糍粑这个商机呢？于是，在大街小巷上，你偶尔会听到这样的小喇叭吆喝声。
“香甜小糍粑，三块钱20个，五块钱40个。”
制作小糍粑的摊摊往往就是一辆脚踏小三轮，小三轮停到哪儿哪儿就是一个卖小糍粑的小摊了。
三轮里放着的无非这三样东西：一个装着糍粑的铝制大圆桶、一个装着黄豆面的盘子、一个放着一次性塑料碗和牙签的大盒子。
有生意来了，老板就熟练地一手转圆桶后面的把手，一手拿个铝制薄片在圆桶的前面的小圆孔处等着，待糍粑条一冒头，利落地一切，一块接着一块的糍粑就落在了下面装着黄豆面的盘里里，直到个数够了，用大漏勺在盘里一划拉，把小糍粑个个均匀裹上黄豆面，再用大漏勺一舀，放进碗里，插上两根牙签，一碗香甜小糍粑就送到了食客的手上。
图 / 摄图网
卖小糍粑的小贩最爱把小三轮停在校门口，家长也愿意给刚放学闹着要吃零食的孩子买一份糍粑。在家长看来，一份除了糖没有其他任何添加剂的三块钱糍粑，自是好过小卖部五毛一块加满了各类香精的辣条。
一时也不知是该夸小贩的商业头脑，还是该赞家长清醒的头脑，当然，最后赢家还属放学的孩子。
闹着吃辣条家长肯定是不给买的，那我要小糍粑，你总不会不买了吧！
对于糍粑，它的历史你又知多少呢？
纪录片《中国特产》
早年吃糍粑一是为了庆贺丰收，二是为了纪念伍子胥，三是喻示家人团圆；现在吃糍粑更多的是纯粹享受美食的本真味道。满足现代人民被养刁了的味蕾可不是一件容易的事儿，糍粑却做到了。
说到这，对于糍粑的方方面面都有了大致的了解了吧！
每一道传统美食的背后都承载着一段往事，它们作为旁观者，记录了悲欢离合，见证了时代变迁。
历经岁月淘沙，仍倔强留存下来的糍粑，自有它的一番本事——一番招人稀罕的本事。
好啦，以后吃糍粑又有了理由，我吃的那可不是零食，是传统美食，更是心心念念的乡味。
