今天和大家分享一个关于酿造 *** 的问题（学习调酒师的学费是多少）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
酿酒的 *** 和步骤
白酒的酿造 *** 如下:
1.固体酒。
即纯粮固态发酵，用高粱、大麦、小麦等粮食原料在窖池或大桶中发酵，然后在甑中蒸馏出60-75度的原酒（基酒）。经过长期贮存、陈酿、勾兑、包装成成品酒。
2.液态葡萄酒。
它是由谷类、薯类和含淀粉、含糖的替代品经液体发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒等。QB1498-92《液态法白酒标准》指出:“本标准适用于以谷物、薯类和糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为基酒，经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合。
它分为半固态和半液态发酵酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂。先固态糖化，再半固态半液态发酵，然后蒸馏。
基本酿造过程
一、谷物选择
粮食是酿造白酒的基础，好粮酿好酒。可以用来酿造白酒的谷物包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等。要求农作物的种子均匀、饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜干燥、无泥沙、无异味和其他杂质。
二是歌曲的选择。
曲是白酒的灵魂，曲的不同决定了白酒的不同风味。不同类型的白酒都有各自适合的酒曲，酒曲的选择非常重要。长庆龙特效1+1曲适用于传统酿造和新工艺酿造，出酒率高，口感无不良。新酒有三个月的味道，可以直接饮用。
酿造 *** 酿造步骤如下
1.泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时。
2.蒸饭:将浸泡好的大米用清水洗两遍，放入蒸锅蒸熟。米饭一定要蒸，而且一定要蒸透。以15公斤糯米为例，暴露在大气中后蒸40-50分钟。
米饭大约蒸了一小时四十分钟。
4、摊凉:将大米取出，将其打开放在脸盆中晾凉。
5.打散:当大米冷却到40度左右时，用山泉水将大米打散。饭团分手的标准是米饭不是团。松米的加水量约为1公斤糯米和7两水。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。这取决于大米的硬度。如果米饭硬就多加些，如果米饭薄就少加些。
6.添加酒曲:酒曲的用量因配方不同、厂家不同而不同。
7.当检测到米饭的温度在30-35度左右时，可以加入酒曲（每锅3粒，注意留一点酒曲作为酒窝）。
8.充分搅拌。
9. *** 酒窝:在预留的酒曲中加入半杯水，用勺子蘸水稍微压实米饭，并在中间挖一个洞 *** 酒窝。
10.保温:发酵温度是关键。因为葡萄酒酿造的更佳发酵温度为30-35度，当室内温度低于25度时应采取保温措施。保温措施有很多种，只要能提高环境温度即可。
11.为了保证被子里的温度，可以在被子里加一个暖水瓶或暖水袋来增加温度。注意暖水袋不能直接接触装酒醅的盆，会灼伤发酵的细菌。请小心。
怎么酿酒？
在家酿酒的 *** :
1.浸泡大米:将浸泡好的大米放入饮用水中浸泡5-6小时。
2.蒸饭:将浸泡好的大米用冷水洗两遍，放入炒锅中蒸熟。白米饭必须煮熟蒸透。以15公斤发酵大米为例，再次加入空气体蒸40-50分钟。
煮白米饭大约需要一小时四十分钟。
4.散寒:将白米饭取出，放在脸盆中冷藏。
5.打散:当白米饭冷却到40度时，用天然山泉水将白米饭打散。蛋包饭的标准是米饭不要一颗一颗的结块。加水洒白米饭的流量约为1公斤发酵米和7升水。如果是大米，一斤米一斤水。其实根据白米的硬度就应该清楚了。饭硬了，人才会多，但人才会少。
6.添加酵母:由于酵母的秘方和厂家不同，酵母的用量也不同。我自制了中草药酵母。一般来说，一个酵母用于 *** 3公斤的发酵大米。考虑到今天天气寒冷，米酒很难发酵，所以我用一种酵母 *** 了2.5斤发酵米。每锅5公斤左右的糯米糕，三粒酵母就够了。磨碎的酵母。
7.检查白米饭的温度应该在30-35度左右，然后可以加入酵母（每锅3粒，注意每锅留一点酵母用于梨涡）。
8. *** 梨涡:在预埋的酵母中加入一杯水，用勺子稍微夯实白米饭，并在中间挖一个洞，以 *** 梨涡。紧密梨形涡
9.保温:黄酒能否在温度下发酵至关重要，因为黄酒的更佳发酵温度为30-35度，因此在室温低于25度时需要采取保温措施。隔热的对策很多，只要能提高工作温度就行。我选择了被子包裹法（
10.为了保证被子里的温度，可以在被子里加一个保温瓶或热水瓶来提高温度。注意热水瓶不要直接接触装有米酒的盆，这样会烧伤发酵的细菌。请小心。
11.糖化成功:按照上述 *** ，经过48小时后，米酒的糖化完成，糖化后的米酒酒窝都是酒精，可以在盆中旋转，酿造出好的米酒。
怎么酿酒？
葡萄酒酿造 *** :
1.白酒:
大多数淀粉类物质被用作原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米和豌豆。酿造过程大致分为两步:首先，通过大曲、米曲霉、黑曲霉和黄曲霉将淀粉分解成糖类。而通过选粮、蒸煮、干燥、铺曲、制箱、培菌，这就是所谓的糖化过程，将淀粉原料转化为糖中的糖，成为酒。
第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。白酒香味浓郁，主要是发酵过程中产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
2.啤酒:
以大麦为原料，啤酒花为香料，经啤酒酵母制麦和酒精发酵而成。富含二氧化碳和少量酒精。由于发酵过程不同于一般的酒精生产，啤酒中保留了一些未分解的营养物质，从而增加了啤酒的风味。啤酒的酒精含量一般在15度以下。
酿造的起源:
在古代，酿酒的起源通常被认为是杜康的发明，杜康被称为酿酒的鼻祖。由于他的巨大影响力，这已经成为一种正统的观点。
杜康对酿酒的看法是，杜康“有取之不尽的粮食，所以会持续很长时间。”。它来自一代人，而不是来自陌生的一面。“也就是说，杜康把吃剩的食物放在桑园的一个树洞里，剩菜在树洞里发酵后，一股香味飘了出来。酒就是这样酿出来的。这没什么奇怪的。
从生活中的一个小意外中抓住机会，激发和创造灵感，这符合一些发明的规律。这一记录流传后世，杜康也成为了一个能够关注身边小事并及时开启创作灵感的发明家。
魏武帝乐府说:“杜康是唯一能解决忧虑的人。”。此后，似乎越来越多的人认为酒是杜康创造的。
酿酒的 *** 有哪些？
大米浸泡后沥干备用，然后将其蒸熟，然后将其从锅中取出，将其摊开并晾至28度以下，然后将水，培养曲和药酒放入锅中并将其与大米混合均匀，然后盖上盖子直到酒渗出，然后将其放入布袋中，用木板和重物将酒压出，将酒放入锅中并停止蒸至85度，用布袋过滤，并将滤液放入圆筒中。
如今，人们的生活越来越好，人们越来越关注自己的健康。很多人喜欢每天喝一点酒，但是现在市场上买的酒不仅价格昂贵，而且很多都是假酒。为了健康，许多人选择自己酿酒。然而，有相当多的人爱喝酒，但他们想自己酿酒却不能。 *** 如下。
1.浸泡大米:选择较好的糯米或大米，淘洗后用普通冷水浸泡810小时，沥干备用。
2.蒸饭:将沥干水分的米饭放入锅中蒸至九成熟，离火。米饭要求蒸至外硬内软，无夹心，松散不粘。彻底煮熟后不要立即揭开锅盖。把米饭放在锅里，直到它几乎凉了，然后从锅里拿出来，拿出来打碎，然后在28度以下摊开晾干，放在罐子里。
3.前发酵:将准备好的水、培养曲和药酒倒入罐子中并与蒸熟的米饭混合均匀，盖上盖子，夏天在室温下干燥，冬天放在加热器上或炉前。大约3天后，米饭变得柔软香甜，当用筷子搅拌时，可以看到有酒渗出。此时缸内温度达到23度左右，即可停止前发酵。
4.压榨:将前期发酵好的材料装入干净的布袋中，在上面压一块木板和重物，将酒挤出。
5.炒酒:将榨好的酒放入锅中蒸熟。当锅内温度升至85度时，停止加热。
6.过滤:用豆包做成袋子，将蒸好的酒倒入袋子中过滤，滤液储存。
7.密封:将滤液放入干净的罐子中，用干净的牛皮纸将罐子口包裹起来，然后用稻草或稻壳和泥将罐子口密封，然后将罐子放在合适的地方。两个多月后，罐子就可以打开饮用了。
有哪些冲泡 *** ？
如今，人们的生活越来越好，人们越来越关注自己的健康。很多人喜欢每天喝一点酒，但是现在市场上买的酒不仅价格昂贵，而且很多都是假酒。为了健康，许多人选择自己酿酒。那么冲泡 *** 有哪些呢？
1.按工艺分为液相法、固相法和固液结合法。
2.按粮食分:单粮酒（如玉米酒和高粱酒）、多粮酒等。
3.根据发酵曲的不同:麸曲、大曲、小曲等。
这就是酿酒的全部。
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