黄酒是世界上最古老的酒精饮料之一，起源于中国。关于黄酒的酿造，也有自己独特的酿造工艺。只有在这个酿造过程中，才能保证黄酒的质量。今天为大家带来手工酿造房县黄酒的过程。对无添加剂无药香无灰味黄酒感兴趣的可以搜索房县土城黄酒，微信官方账号了解信息。
[生产方法]
1.原料的选择:黄酒酿造的主要原料是糯米，大米中淀粉含量越高越好。使用的水必须干净卫生，符合饮用水标准。
2.泡糯米:目的是让淀粉吸水。通常大米的浸泡时间是1天，让大米吸收足够的水分。
3.蒸饭:蒸饭的目的是使淀粉糊化。如果米饭还是硬的，就撒上水，蒸一会儿。(在此过程中不要接触任何油、盐或生水)。
4.干饭:米饭蒸熟后，需要先冷却。有冷扩散法和喷水法。对于新手来说，水量是不允许的，所以建议新手使用冷扩散的方法。
5.九曲拌饭:在1kg大米中加入200g水，放入装有九曲拌饭的容器中(温水20度左右)，最后做一个小窝观察有无渗漏，温度保持在28度左右。发酵通常需要3到5天才能完成。在此期间，每天都要打开大米观察3天左右，在此期间，大米完全经过氧气发酵。
6.3-5天后:窝里全是水，米饭很甜。把罐子分开。这是传统的酒酿。有些人喜欢吃醪糟，可以直接吃。
7.加水发酵:酒醅制成后，按照一斤米和半斤水的比例继续第二次发酵。不要经常开盖，温度控制在25度左右。静态发酵大约需要20到30天。水面上的米90%或全部沉入水底，此时即可分离。
8.分酒:可以把米沉下去后分开，用纱布包好，把酒倒进瓶子里保存。纱布饭里的酒汁要尽量拧干，留下很干的饭渣，也是酒渣。
9.澄清:刚分离的H黄酒有很多酒糟。酒糟慢慢沉淀，倒几次后越来越清。
房县黄酒整个生产过程中，要经过两次发酵，三次杀菌，而酿造高品质的黄酒需要30多天。
以上是房县米酒的手工酿造方法。喜欢米酒的葡萄酒爱好者可以喜欢，收藏起来分享给朋友。谢谢你的支持。吃完之后，他们会继续分享关于米酒的知识。
