荞麦面怎么和面
说起面条我真的是太爱吃了，浇任何卤子都爱吃，还有凉面也爱吃，大夏天的吃碗凉面那简直是人间美味，今年我家不是常做粗粮么，又学做了一道荞麦饸饹鸡丝凉面，哎呀，真的口感相当地道，一点也不糟，用凉水过了三遍，吃着冰凉凉的特别爽口，就我家这七寸大碗我真的溜溜吃了一大碗。
我这人不爱衣装不爱包包唯独就爱买厨具，做饸饹面的床子说起来买了有十年了，可是真的没用过十次，平时收着也很占地，以前也不知道这么多粗粮面条的做法，所以就给搁置了。前不久才给翻出来，今天的荞面饸饹就用上了，其实真的用起来挺省事的，直接一按就能出来圆滚滚的面条，也挺好玩的哈，就是收藏太占地了，所以你家厨房小就别买了，直接手擀也好吃。
这个面条出来是圆滚滚滚的，煮熟了更粗些，吃着挺劲道的一点也不糟，具体做法我都详细写在过程里了，有兴趣的看完试试看吧！保证不会后悔的，好吃得很。
拌好的是不是瞧着更流口水了？
夏天没食欲，吃这鸡丝荞麦饸饹面那就没错儿了，绝对能打开你的味蕾，可以吃掉一大碗的。荞麦面粉大家都知道筋性很差，但是经过烫面又加了碱面，还兑了一比一的白面粉，做出来的面条口感相当劲道，不信就试试看哈！
所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。
制作过程：
1首先把要用的食材都找好放一起，避免制作过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）
2先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）
3取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。
4然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。
5再加入250克白面。
6然后加入2.5克碱面。
7少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。
8和好的面团盖上湿布醒20分钟。
9趁醒面时我们准备料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克盐放碗里，浇上烧热的油搅匀。
10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。
11小碗里加上蒜末再加上生抽和蚝油调成料汁。
12面团醒好了，我们先烧一锅开水，然后把饸饹床子架在开水锅的上方，把面团分小块搓成长条放入压面筒里。
13然后按压把手把面团从压面筒里挤到开水里，挤到挤不动了就用筷子将面条夹断，水再次煮开点一次冷水再开锅就熟了。
14煮好的饸饹面过三次冷水控干水分放在碗里，再摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝、鸡丝。
15浇上调好的料汁和油泼辣子拌匀即可开吃。
小提示：
1因为荞麦面筋性很差所以兑一些白面吃着更劲道。
2和面时加碱面也是为了吃着更劲道。
3这饸饹面既可以凉吃也可以浇热的卤子吃。
4如果没有饸饹床子就手擀也行。
