结晶是什么
写了很多篇关于糖厂的文章，终于写到最重要的一步了。糖汁处理干净后，糖水怎么才能变成一粒一粒的白砂糖，今天我就给大家介绍介绍。
这里说的糖水是上一篇文章说的粗糖浆，他的锤度（浓度）为70左右。我们分3次从糖浆里提取蔗糖。
01甲糖结晶
第一次从糖浆里提取出来的糖，我们叫甲糖。甲糖结晶的过程我们习惯叫做煮糖，也分为5个步骤。
1.把种子放入甲糖结晶罐。种子其实是微小的蔗糖颗粒。
2.整理种子：加入热水，溶解掉最微小的颗粒，剩下的是大小差不多的颗粒。如果不溶掉的话，最后得到的白砂糖颗粒大小差别就很大。
3.把糖浆放入结晶罐。种子就会不断吸收糖浆中的糖分，慢慢长大成大颗粒的糖。种子为什么能够吸收糖分?大致上和万有引力差不多一个意思。
4.助晶。大概持续2个小时，这一罐糖就煮好了。煮好的糖，我们把它叫做糖膏，大部分是糖颗粒，少部分是母液，也就是固体和液体的混合物。我们把它放到另外一个箱子里（类似于水箱）让糖颗粒继续吸收母液中的糖分。
整个过程都是使用蒸汽进行加热的。
5.分蜜。用高速的离心机把糖膏中的母液分离出去，剩下糖颗粒，这个过程就叫做分蜜。分离出来的母液，我们把它叫做甲蜜。甲糖干燥后入仓用于提炼精制糖。
以上仅是第一次提取糖分，甲蜜中还含有蔗糖分，我还要进行第二和第三次提取，和第一次提取的过程差不多，但是得到的糖颗粒就比较细小。
02乙糖结晶
第二次提取得到的糖，我们把它叫做乙糖。大部分乙糖干燥后入仓用于提炼精制糖。少部分乙糖，我们加水制作成糖糊，这部分就是上面提到的煮甲糖用的种子。我们会安排有技术比较好的师傅煮乙糖种子，尽量保证种子颗粒大小均匀。
03丙糖结晶
第三次提取的糖，我们把它叫做丙糖。丙糖和乙糖一样，部分入仓，部分做成糖糊种子，作为煮乙糖的种子。
经过3次提取后，剩下的丙蜜（废蜜）就没有提取价值了，直接外卖给安琪酵母公司，他们生产的酵母更有价值。以前老糖厂使用废蜜发酵生产酒精，经济效益不好，已经淘汰。
虽然讲的是原糖结晶，但和普通白砂糖生产是差不多的。
当然，丙糖也可以和废蜜混合，做成赤砂糖，制作过程我就不叙述了，大家知道赤砂糖怎么来就行。
说起来简单，做起来就难了，糖厂的工人很辛苦，希望大家珍惜粮食，珍惜每一粒白糖。
大家看这篇文章可能不完全懂，可以看我之前写的文章，他们是相互关联的。在糖厂工作4年多，我告诉大家白砂糖是怎么生产出来的/我在糖厂工作4年多，告诉大家甘蔗是怎么做成白糖的（压榨工艺）/我在糖厂工作4年多，告诉你白糖是怎么生产出来的（澄清过程）/我在糖厂工作4年，告诉你白糖是怎么生产出来的（蒸发工作）
