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哨子面怎么做最好吃
这是一道非常有名的面食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一种享受。
－准备食材－
五花肉50克，豆干50克，青笋50克，胡萝卜50克，辣椒面适量，姜蒜少许，蒜苗少许
步骤
豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。面条熟了以后捞出来加上臊子加上葱花，然后就可以美美地享用了。
臊子就是肉丁，这种面主要的特色有三点：
1，汤，汤是臊子面的重中之重，没有汤基本很难成为好的臊子面
2，就是臊子，也就是肉丁，三肥七瘦，吃起来口感最好
3，汤底和配菜，底菜里有胡萝卜和土豆，切成小丁或末，配菜有木耳，黄瓜，豆芽
臊子面的灵魂是臊子汤，臊子汤有素臊子还有肉哨子，吃过很多臊子面，一般木耳，黄花菜，豆腐，红萝卜是必备的食材，绿色蔬菜可以用豆角，也可以放芹菜，青菜。其它家里有什么都可以加，土豆，冬瓜等等。
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正宗四川杂酱面臊子
主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。
辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。
1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。
2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。
3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。
4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.
5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。
四川炒臊子正宗做法
四川炒臊子正宗做法如如下：
材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。
1、鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。
2、锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。
3、放入鸡蛋炒碎后，加入水。
4、汤汁浓稠后撒香菜，或者根据自己的喜好增加调料调味。
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