来源:环球时报
[环球时报驻荷兰特约记者俞富]如果你乘坐KLM 空的商务舱，你会得到一件极具荷兰风味的纪念品:一座由代尔夫特蓝陶制成的传统荷兰房屋，里面放着杜松子酒。这一传统始于20世纪50年代。就像白酒之于中国，伏特加之于俄罗斯，荷兰的“国酒”属于日内瓦。
来荷兰工作后，无意中买了一瓶古韵十足的陶瓷瓶酒。瓶子上写着“阿姆斯特丹1575”，酒精含量为35%。没想到误买了荷兰“国酒”——杜松子酒。
黄金酒是粮食酒，可以用不同的粮食做原料，如大麦、小麦、裸小麦、黑麦、玉米等。不同的原料酿出不同口味的酒。酿造时，麦芽酒用麦芽浆发酵蒸馏，酒精度在50-55度之间。加入杜松子酒和其他草药配方，再次蒸馏得到杜松子酒。黄金的酒精含量至少是35%。一些高档的杜松子酒会在橡木桶中陈酿，这种酒的口感更接近威士忌。
黄金酒通常分为“年轻酒”和“老酒”。这和他们的年份或者橡木桶陈酿时间无关，而是取决于麦芽酒的含量。年轻杜松子酒最多含15%麦芽酒，酒精度至少35度，口感清爽，更接近伏特加；老酒含有至少15%的麦芽酒，酒精度至少38度，口感更柔和，麦芽味更浓。年轻的葡萄酒通常作为开胃酒，而老酒则作为餐后的消化酒。此外，还有一种谷物酒(Korenwijn)，其麦芽酒含量高达50%，酒精含量至少为38%。
除了麦芽酒基，杜松子酒的另一个主要成分是杜松子。它是刺柏的球果，在古希腊被用作药物，后来被用作调味品。可缓解肠胃不适、胀气、食欲不振等消化系统症状。也有人说，在古希腊奥运会上，它被用来提高运动员的体力。每个杜松子酒酿造厂都有自己的秘密配方，主要区别是不同的草药混合物。此外还有杜松子、陈皮、葛缕子、艾草、当归、甘草等。通常会添加。
不掌握配方，谁也生产不出杜松子酒。根据欧盟原产地保护规则，只有荷兰、比利时、法国北部和德国西北部两个州生产的杜松子酒可以使用Genever这个名称。
关于杜松子酒和杜松子酒的关系有很多说法，其中一种说法是荷兰领事威廉三世在1689年到1702年去英国当国王时把这种杜松子酒带到了英国。现在杜松子酒远比杜松子酒有名。
英语中有一个词叫“荷兰勇气”，意思是“喝酒后的勇气”，直译为“荷兰人的勇气”。据说这个词来源于:英国和荷兰士兵在荷兰独立战争中并肩作战。英军发现荷兰军队异常勇敢，不怕牺牲。最初的秘密是他们在冲进战场前喝了杜松子酒。事实上，我认为把Genever翻译成金九或杜松子酒是不合适的。前者奢华，后者过于精致。能给大荷兰人壮胆的还不如翻译成金九。
葡萄酒可以在室温下饮用。有的人像伏特加一样冷藏后喝，有的人像苦艾酒一样早些加糖喝。在传统的荷兰酒吧，调酒师会用“郁金香杯”为顾客奉上金色的葡萄酒(如图)。这个酒杯的形状像一朵郁金香，容量为35毫升。鸡尾酒会满座，不会靠表面张力溢出来。标准的喝水姿势是站着，双手背在背上，弯腰喝之一口。更好能发出声音，然后举起酒杯一饮而尽。
在荷兰南部和比利时北部的荷兰语区，一种将杜松子酒与啤酒混合的方法也很流行，啤酒通常用淡啤酒。客人倒满金杯，扔进装满啤酒的杯子里，喝这种混合酒。相当于国内的“深水炸弹”或“紧急下潜”饮用法。在荷兰喝杜松子酒，六先生会慢慢啜饮，就像品尝上好的威士忌。杜松子酒酿造商说，杜松子酒具有杜松子酒和威士忌的魅力，这就更耐人寻味了。
