豪哥，学校食堂、档口有哪些套路呀？
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学校食堂，一听起来大家都觉得里面的生意应该是很好做的。因为里面学生比较多而且比较集中，一餐又是在学校食堂里面就餐，所以很多人都觉得在这里做餐饮应该是非常好的。在学校里面做餐饮是一个很好的地方，但是现在这个模式已经变了，很多学校是外包给外面的餐饮公司，餐饮公司在打包，通过各个渠道来招商，让很多小商户来做的，这里面其实是满满的套路。
学校为了省事，通过招投标的方式引进了餐饮公司，餐饮公司在外包给下面的小商户的同时，它就不再收租了。它一般是按照扣点的形式。有些是二十几甚至到多到了30，这样它是没有租金，它只要扣营业额的流水，然后再加一些清洁费，还有一些必须跟餐饮公司去采购里面的一些食材，而且它食材比外面又会贵一点。
就相当于营业额大概一天1000块钱来讲，做3万块钱就要扣6，000块钱的营业额，还要再加一些清洁费七七八八的。那如果在里面，营业额能做到10万，就相当于扣了两三万就已经很高了。
所以你的毛利是固定的，但是它的营业额扣点会达到了百分之二三十，那么接下来的利润就比较低了，还要支付人工，而且它还要收押金，就说要在这个学校的档口里面，做满一年或者两年。如果说没有做满，这个期间中间退出，是不会退押金的。
所以观察了一下学校食堂里面，能够挣钱的铺面，只有百分之五十左右，剩下的50%，更新的非常频繁。因为档口里面没有转让费，只有营业额的抽点，小商户就觉得这个地方很好，又是在学校，又是一个稳定的客源，然后就进来做了。
进来做了以后不到半年或几个月，它发现挣不到钱，因为扣点太高，这个时候它退出押金可能是1万块，可能2万块就拿不回来了。然后，这个餐饮公司，通过各种渠道再去招其它商过来。
所以感觉餐饮公司承包食堂的时候，是保证了一部分的基础盘，大概有四五十是固定的，剩下的百分之五六十就不断的频繁的在更换小商户来收割押金，而且营业额抽点又在那里了。万一有一些新进来的营业额能做高，营业额一旦做高，扣点就非常高的。
打个比方，一个摊位如果一天能做3000块，一个月9万到10万左右，租金就到了接近3万块钱。3万块钱在外面其实是可以租个很好的铺面了，它在学校只是个档口，所以通过这个形式来筛出很多小商户。
所以很多人觉得学校的食堂很好做，其实这里面还是要看时机。如果你有资源能够在学校食堂拿到直接签的铺面，那是最好的、最理想的。凡是你是经过一个餐饮公司招进去的，扣点又超过了25%，如果是15%学校是自己管理的，那就好一点，因为扣点不会太高，扣点20-30其实是相对高了，还有其它的隐形的费用甚至还会出些条款。
比如你的营业额到了3万，又会要增加多少费用？营业额到了5万要增加多少费用？所以在签订合同的时候，一定要看清楚学校给你的一些条款，有蛮多套路在里面的，最终可能你在这里面挣不到钱，帮餐饮公司打工了，后面押金还要不回来。
最后面因为扛不下去就走了，它又会有人来接盘。因为在外面做门店是跟房东直接签，说白了还是针对个体，只要前期签好就行了。一旦进到食堂里面，你对的是一个公司，对的是一个很精密的一个团队，整个所有的问题都考虑过的，里面的套路、设置的限制更多，不是学校食堂不好，这里面还是要看菜品，在学校里面要自己去测算它的毛利，还有扣点如果太高，这个食堂是很难做的。
所以说做学校食堂一定要提前去了解这个食堂是不是属于外包，通过跟其它商户了解到这个食堂的一个营业额能够做到多少，学生在这里的消费率能达到多少，再自己测算自己的品类能够卖多少，还有把合同研反复研究清楚以后再决定去不去做。
其实在学校还有一个套路是，一个学校它的食堂可能会比较大，它也会有好的档口跟不好的档口，好的档口有资源的人已经抢先拿到了。有剩下的一些比较偏的或者说二楼、三楼楼层比较高的铺面是一直经营的，不好的那些人拿出来租。所以不要一听到学校食堂感觉一定好做，其实它在这里面也有很多需要自己去注意的。
