来源：环球时报
【环球时报记者 高雷 杨沙沙 丁雅栀 环球时报特约记者 曾瑞】最近，来自新疆的“国产三文鱼”引发关注的同时也引起一些争论——这种在淡水中养殖的鱼，是真“三文鱼”，还是“李鬼”冒充？这种鱼，到底能不能生吃？为解答这些疑惑，《环球时报》记者近日与一批水产和食品安全领域的科普专家一起，前往青海龙羊峡探访了一家养殖这种“国产三文鱼”的企业，大致搞清楚了这些人们最想知道的问题。
淡水里的“三文鱼”是什么鱼？
其实，新疆及青海龙羊峡的相关企业，在淡水里养殖的“三文鱼”是虹鳟鱼——不过，这种虹鳟鱼是一种体型庞大的虹鳟鱼，又称三倍体虹鳟。这次记者探访的企业养殖的三倍体虹鳟鱼，其重量通常在4公斤左右，而普通的虹鳟鱼，重量通常在0.5到1公斤。
龙羊峡养殖虹鳟的网箱 （受访企业供图）
既然三倍体虹鳟并不是“三文鱼”这个商品名通常代表的学名叫作“大西洋鲑”的海鱼，那另一个很多人关心的问题就来了：这种淡水养殖的鱼，能生吃吗？人们之所以会关心寄生虫问题，是因为淡水鱼的寄生虫风险较高。不过，如果养殖企业是在相对封闭、水质有保障的淡水水体中养殖，包括水质、鱼卵、鱼饲料的养殖全过程都是安全可控、符合国家标准、经得起检测的，那么就可以把淡水鱼的寄生虫风险降到很低，进而达到可以生吃的标准。
这次记者探访的养殖企业，他们虹鳟鱼的养殖标准、工业化程度让记者和专家“眼前一亮”。首先，青海龙羊峡的水质很好，除了肉眼可见的清澈外，还有大量第三方检测报告背书。其次，其高度工业化和标准化的养殖流水线保证了产品品质。从鱼卵孵化到在两年半的成鱼周期里对鱼的优化养殖，从鱼饲料本身的质量、投喂方式，再到捕鱼、杀鱼和肉类产品的制作，我们亲眼见证了国内企业在硬件和软件方面的专业性。
当然，比起设备和流程，我们很清楚安全性才是最重要的。这家企业同时也出售可生吃的鱼刺身产品。记者了解到，这里的鱼和鱼肉产品，都是符合国家标准的——尤其是生食层面的安全性，是符合国家标准中对“即食生制动物性水产制品”不得检出寄生虫的要求的。而且这方面还有大量第三方检测报告背书。
企业员工现场切鱼。高 雷摄
因此，在完成这一系列的探访后，我们才敢放心地去生食三倍体虹鳟。其生鱼片的口感，达到与进口的大西洋鲑相媲美的程度。
该叫“三文鱼”吗？
三倍体虹鳟是虹鳟鱼。那么，这鱼能叫“三文鱼”吗？对此，尽管到访的记者和专家对三倍体虹鳟鱼的养殖、安全性和口感表示认可，但多数专家仍然提到把虹鳟鱼叫作“三文鱼”所存在的争议。因为“三文鱼”在国内市场被视为进口大西洋鲑的商品名称，同时虹鳟本身在中国市场也有一定知名度。企业方面表示尊重专家的观点，但称产品名称中有“三文鱼”不是为了“碰瓷”。他们认为，在国外市场，不论是被国人叫作“三文鱼”的大西洋鲑，还是虹鳟鱼，都被统称为Salmon（三文鱼）。所以他们认为叫“三文鱼”是符合国际惯例的。
关于三倍体虹鳟究竟能否叫“三文鱼”，一名水产行业专家告诉记者，“三文鱼”只是一个未被注册的商品名，并非学名，企业叫“三文鱼”没有问题。虽然现在国外同行并不否认“淡水三文鱼”是“三文鱼”，但是他们非常强调“原产地”的概念。因此，中国相关产业还是应该打造自己的品牌。这名水产专家介绍说：“大西洋鲑进入中国市场时，外国商人选择使用‘三文鱼’这个名字，并进行了长达20年的市场培育，让中国市场认可这个名字。不少普通消费者认为，相比于‘三文鱼’，虹鳟的价格应该更低。但是企业即使少赚一点，也要培养自己的品牌。”实地探访的专家们也认为，具备相应实力的企业，完全可以把虹鳟鱼做成品牌，而不是让自己陷入“碰瓷三文鱼”的争议之中。
企业要倾听市场的声音
虽然对于只关心“淡水三文鱼”生吃安不安全的人来说，这鱼到底叫什么名字并不重要，但水产专家认为，对于相关企业和产业的健康发展而言，打造专属品牌还是有必要的。
这名水产专家告诉记者，国内相关企业应该放下竞争思维，联合打造出有影响力的品牌。“几家龙头企业应该通力合作提升产能，实现‘国产三文鱼’的价格下探，同时打通‘国产三文鱼’的品牌化之路。”与此同时，企业也要倾听市场的声音。对于有价值的批评，要学会接受。更重要的是，国内企业要学习海外水产行业打造品牌的经验，重视市场教育。每年挪威、智利等国家和地区的海产局都会花大价钱进行市场教育，国内水产行业也应加大市场投入。
此外，他还提到，“国产三文鱼”产业还要解决大规模育种的问题。“虽然目前我们已经攻克了三倍体技术，但是并未实现鱼卵量产。三倍体虹鳟的鱼卵有80%-90%都是从国外进口的。”在鱼卵大规模培育方面，一些国内公司没有自己的育种基地，设施设备和亲鱼储备没达到要求，导致产能不足。当前国内人均“三文鱼”食用量仅为0.06千克，但随着消费市场的成熟，人均食用量向挪威（9千克）、美国（2千克）靠拢，那么产业发展会受到制约。在大部分鱼卵仍然依赖进口的情况下，如果企业提高产能和市场占有率，很有可能面临“卡脖子”的问题，无法保障产业的良性循环。他强调，对于企业而言，建立自己的育种基地非常重要，“在面临贸易摩擦等不确定因素时，拥有自己的育种基地才会保证企业不受制于人”。
