燕窝营养丰富，药用价值高，居八珍之首。自唐代以来就被誉为滋补珍品，享有“东方鱼子酱”的美誉。燕窝作为一种美味的食物和珍贵的中药，具有丰富的营养和药用价值。
现代医学研究表明，燕窝的主要营养成分含有水溶性蛋白质、碳水化合物、矿物质(包括钙、镁、钠、钾等。)和对人体有重要作用的氨基酸，其中唾液酸是燕窝中最有价值的成分之一。
水溶性蛋白质[S2/]
蛋白质是所有细胞组织的重要组成部分，是生命活动的主要承担者，是生命的物质基础。燕窝蛋白质含量高达49.9%，是鸡蛋的3-4倍。其水提取物中含有多种水溶性蛋白质，其活性成分为糖蛋白、糖肽或唾液酸。
燕窝的主要成分是糖蛋白，是燕窝的重要活性成分之一。使得燕窝兼具了蛋白质和糖的特性。
大量研究表明，燕窝中的蛋白质具有多种药理作用，可能是燕窝营养和药用功能的物质基础。燕窝中的水溶性蛋白质水溶液能直接 *** 免疫系统的细胞生长，促进新陈代谢，增强功能功效，有助于人体组织的生长发育和病后恢复，尤其适用于老人、儿童、体弱者和病人。正是这些因素，使得燕窝的价值是其他食物无法比拟的。
两种碳水化合物
碳水化合物由三种元素组成:碳、氢和氧。之所以叫碳水化合物，是因为氢和氧的比例是2:1，和水一样。
碳水化合物是活细胞结构的主要成分和主要供能物质，具有调节细胞活动的重要功能。碳水化合物的生理功能与食物中碳水化合物的种类及其在体内的形态有关。
膳食碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源。碳水化合物是构成生物体组织的重要物质，参与细胞组成和各种活动。此外，还有节约蛋白质、抗生酮、解毒、增强肠道功能的作用。
燕窝中碳水化合物的含量约为30%。碳水化合物是人体热量的主要来源，与蛋白质形成互补，使蛋白质不仅提供热量，还能促进脂肪代谢。
矿物
矿物质是身体组织和细胞内外液的重要组成部分。人体内的矿物质虽然很少，但对人体的营养和机能影响很大。矿物质摄入不足会导致缺乏。
矿物质构成人体组织，维持水电解质平衡、组织酸碱平衡、组织细胞渗透压，维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性；矿物质构成体内生物体的活性物质，参与酶系统的激活，参与人体新陈代谢。
燕窝含有人体所需的多种矿物质元素，可以帮助激活人体内的各种酶反应，帮助人体维持正常状态。
氨基酸
食物的营养价值主要取决于氨基酸的数量、种类和比例。联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食物中必需氨基酸的参考模式谱，规定必需氨基酸占总氨基酸的质量比和必需氨基酸占非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。
燕窝含有22种活性氨基酸，是蛋白质的基石。其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种氨基酸是人体无法制造的。我们称之为必需氨基酸，需要食物提供。
而我们日常生活中常吃的银耳的总必需氨基酸只有6种，银耳缺少异亮氨酸和亮氨酸两种氨基酸。
另外，人体合成精氨酸和组氨酸的能力不足以满足自身需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必需氨基酸。燕窝中丰富的氨基酸通过不同的比例在燕窝中形成一种特殊的蛋白质成分，对人体健康有很大的帮助。
表皮生长因子[S2/]
燕窝中含有一种非常重要的多肽物质——表皮生长因子(EGF)，它存在于大多数体液中，尤其是乳汁和 *** 中。在人体内，EGF主要由颌下腺和十二指肠腺合成，具有抑制胃酸分泌、保护十二指肠等多种重要生理功能。
EGF还有一个被称为“美容基因”的重要功能，可以 *** 各种细胞的分裂和繁殖，促进细胞分化，快速修复受损皮肤，促进手术伤口和创面的愈合；能影响人体皮肤的细腻度和老化程度，启动老化皮肤的再生，使皮肤光滑有弹性。
燕窝中含有的表皮生长因子和水溶性物质能直接 *** 细胞分裂、再生和组织重建，使燕窝对人体起到极大的滋养和恢复作用。
唾液酸
唾液酸又称燕窝酸，是神经氨酸的衍生物。它是燕窝的核心营养成分，对人体的生理生化功能具有重要的调节作用。也是婴儿从母体初乳中获得的重要营养物质之一，可以提高儿童智力发育，增强免疫力。
它是生物界普遍存在的物质，广泛存在于脊椎动物、哺乳动物和各种植物组织中。它是细胞膜蛋白质的重要组成部分。
