猪皮炸得好，香味四溢。猪全身都是宝，但猪皮常被当作边角料丢弃，实在太可惜了，因为它有着美妙的味道。在我国台湾省，有一家快餐店主打炸猪皮和脆皮五花肉。每天凌晨5点，他们从市场购买现杀的本地土猪猪皮，猪皮外观洁白且富有弹性。
·先用清水冲洗干净，每一块都叠好放入炖锅中。
·接着准备调味料，将香叶、白胡椒、大葱、生姜等掰碎放入香料包中。
·放入煮锅后，加入两小碗米酒和一碗老抽，清水没过猪皮开始炖煮。皮下的油脂在高温下变软，方便后续去除，同时香料包的辛香也逐渐渗入进猪皮。
·煮好的猪皮需要用冰块迅速降温，一冷一热间猪皮迅速收缩，拿出刮刀将内侧油脂清理刮除，清理干净炸出来才能更脆。
·刮好的猪皮简单改刀，放入烤箱中蒸发掉多余的水分。烘烤后的猪皮呈现出琥珀色，散发出阵阵焦香。
·接着就是炸制，油温不能过高，还没热就要下入猪皮。随着油温逐渐上升，边缘也在不断的泛起油花，达到一定温度后表面开始翻卷。随着持续的爆裂声，猪皮也在不断的膨胀，胶原蛋白也在热油下，散发出浓厚的焦香。
·炸好的猪皮表面金黄，待凉后进行改刀切割，听声音就能判断酥脆无比。
此时再配上一个秘制五花肉潜艇堡，一口猪皮一口堡，感觉生活真的很美好。屏幕前的小伙伴，有吃过的吗？
