日接待游客约20万人次，烧烤店单日营业额高达2~3万，高铁站累计发送旅客超24万人次……今年五一假期，伴随着“淄博烧烤”关键词全平台搜索量翻数倍增长，淄博这座工业老城的消费潜力被全方位激发，“烤炉 小饼 蘸料”俨然成为独特的“烟火气”代言。在各行各业经济复苏的潮流下，从旅游到餐饮，越来越多的商家正紧紧抓住这一轮蓬勃商机。
烧烤是最具有“烟火气”的餐饮品类之一，据统计，2022年中国烧烤行业市场规模已达到2243亿元。“进淄赶烤”让烤肠再次火了！”主营肉制品加工的山东齐汇集团营销中心负责人罗鸿鹏日前在接受南都记者采访时表示，“淄博烧烤出圈后，我们在全渠道营销的基础上，进一步强化了烧烤产品的重点推广。今年一季度，齐汇食品整体品类销量以35%的平均增速增长，其中烧烤品类的增速达到了40%以上，该品类在4月和5月的销售表现非常突出。”
中国是肉制品生产和消费大国，肉制品加工是中国最大的食品加工行业之一。来自第三方机构数据显示，2022年，中国肉制品加工行业市场规模达到3万亿元，除了2020年受疫情影响外，肉制品市场规模整体呈现稳定增长的态势，市场格局呈现出区域品牌众多而分散的阶段，市场集中度较低，有产品、渠道、品牌等综合优势的企业，更容易脱颖而出。
齐汇膳食蔬菜烤肠。受访者供图
低温运输确保烤肠口感，带动前端销量提升
齐汇食品创立于2009年，总部位于山东临沂，主营深加工肉制品，如：烤肠、鸡排、高温/低温肉制品、调理预制菜等200多个品种，其中烤肠占比约60%，累计销售量达96亿支。
目前，齐汇食品与7-Eleven、罗森、新天地超市等大型连锁便利系统，以及西贝莜面村、杨国福麻辣烫等大型连锁餐饮建立了长久的合作关系。在线下、线上、自营三大销售渠道中，线下传统渠道的占比达到85%。
淄博“网红景点”八大局便民市场的齐汇烤肠销售摊位。受访者供图
有第三方统计显示，从肉制品行业的销售渠道来看，超市和批发商占比合计超过60%，近年来线上销售渠道快速提升，市场增长潜力巨大。
南都记者了解到，随着电商的快速发展，齐汇食品也加快了新渠道的建立，先后于京东、天猫开设了品牌旗舰店，同时与各大直播电商机构建立了深入的合作关系。
罗鸿鹏对南都记者表示，在肉制品深加工细分行业中，传统渠道长期占据主导，2019年，齐汇集团率先在行业内开启全渠道战略，有意识组建专门的电商团队，入驻电商平台并且形成公司化运作。疫情期间，齐汇的纯线上业务年均增速达到30%，“到目前，线上这个板块带动我们存量业务增长了大约25%。”现阶段，齐汇食品的线上渠道占比约为10%，预期还将进一步增长。
在淄博烧烤带来的风口之下，京东巨大的流量优势和全渠道推广的资源，以及京东物流高效、高质的服务，也是齐汇集团所看重的。
当前，物流体验日益成为促成平台企业前端交易转化的关键。加工、存储、运输是关系烤肠等肉制品品质的重要环节。罗鸿鹏对南都记者透露，首先，烤肠需要在-18°C的环境中储存，冷藏库温必须达到-18°C，如果达不到，产品本身就会逐步解冻。其次，包装车间和物流运输过程中，温度也要达到标准，但许多物流公司无法保证运输过程中的冷链配送，这些都会导致消费者体验很差。
京东物流仓内工作人员测温。受访者供图
“与京东物流的合作解决了这两大核心痛点。”罗鸿鹏强调了京东物流在运输过程中实现温度达标的重要性，避免产品在抵达客户手中前就逐步解冻的问题。“在这一点上，京东物流的优势就体现得非常明显，从仓储到配送到送达整个过程中，全链条的情况是可控的。”据他透露，“使用京东物流以后，客诉率下降，销售也有所增长。”
齐汇集团位于山东临沂的烤肠生产车间。受访者供图
目前，京东物流为山东齐汇提供仓配一体服务，帮助齐汇食品销往全国。齐汇食品入驻的京东物流仓库，分布于长沙、济南、广州等地，对应着当地区域对于烤肠的高需求。罗鸿鹏坦言，合作京东物流后，公司的投诉减少了很多，销售也有所增长。“我们通过京东物流仓库，比如广州的订单，可能今天下完单之后，最迟48小时内一定能到达。”
以用户需求研发烤肠“爆款” 小龙虾烤肠引排队购买
在“淄博烧烤”热度的带动下，眼下，各行各业都抢抓机遇期待“乘风而起”。为了更好参与市场竞争，供应链优势、研发优势、营销服务能力被齐汇集团列为三大核心竞争力。
南都记者在采访中了解到，齐汇集团将与京东物流继续深化线上业务的合作，同时加大线下业务的深度分销配合比重，根据前端需求增加单点仓配送体量，并适度增加前置仓的城市覆盖面。
来自第三方机构数据显示，2022年，中国肉制品加工行业市场规模达到3万亿元，市场规模整体呈现稳定增长的态势。作为长期从事肉制品加工生产的一线从业者，罗鸿鹏认为，2016年以前，在烤肠肉制品领域，产品过度内卷、竞争激烈，甚至存在无底线、无原则的竞争，是该行业的一大痛点。
“消费者对肉制品关心的主要有三点：使用的是什么肉，产品的肉含量有多少，以及产品的添加剂是否少。”“我们认为，最终还是需要朝着提高产品质量的方向发展，围绕消费者的需求进行产品研发。因此，从2016年开始，我们深入纯肉制品领域，一年后推出了火山石烤肠和肉含量达93%的‘非比寻肠’等产品，率先实现了肉的品质和肉含量的提升。”
为了满足新一代消费者对于“新奇特”网红产品的差异化需求，此后，齐汇食品持续推出新口味烤肠，比如，“烤肠 小龙虾=小龙虾烤肠”“烤肠 奶酪=奶酪烤肠”，以及针对减脂人群的“膳食烤肠”，针对食材有极致追求的黑猪肉烤肠等。罗鸿鹏告诉南都记者，2019年小龙虾烤肠推出后，极大地满足了消费者对小龙虾口味及对肉食的需求，在全国的便利店内都引起了强烈反响，许多年轻消费者排队购买。
“这个例子也验证了我们对产品研发的基本逻辑，即围绕消费者需求，特别是年轻消费者的需求进行产品研发。因此，在此之后，我们推出了很多新奇特的产品，如青椒炒肉、辣椒炒肉、牛肉芝士、榴莲等口味，这些产品的反响都非常好。”罗鸿鹏提到，齐汇集团已经从过去的工厂思维转向以用户和场景需求为导向的产品研发逻辑，并持续优化供应链，提升消费者体验。
如今，基于“淄博烧烤”带来的市场机遇，消费者对烤肠的需求也日益增长。罗鸿鹏对南都记者坦言，在淄博烧烤火爆之前，该公司已在烧烤品类上耕耘了大约三年的时间，目前供应烧烤门店的纯肉肠产品中，原味、黑胡椒味、麻辣小龙虾味等5~6个SKU广受欢迎。随着5~8月烧烤季的到来，再叠加“淄博烧烤”的热度，烧烤品类将继续增长，有望助力该公司今年实现超15亿的营收目标。
南都记者了解到，针对临沂及华北地区食品商家订单渠道多、每单商品数量少等特点，京东物流推出临沂食品行业解决方案，服务于临沂及周边的外平台电商商家、直播电商商家，提供多渠道订单同仓的仓配一体服务，并为商家提供灵活的配送资源。位于临沂的京东物流电商仓，库存准确率达到99.99%，大促弹性产能最高达到8万单，错发率远低于行业平均水平，助力商家提升多平台店铺评分。
现代物流一头连着生产，一头连着消费，是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的重要支撑，也在建设现代化产业体系中发挥着先导性、基础性、战略性作用。
京东物流通过多年来的能力经验积累与供应链解耦，针对客群需求和细分业务场景，为快消、3C、家电家居、服饰、汽车、生鲜等行业，提供从头部客户的定制化供应链解决方案到中腰部客户的标准化行业解决方案。
这些供应链基础设施优势和技术创新能力，能够以“柔韧”应万变，守护着街头巷尾千千万万的“小生意”，在有效助力企业、行业降本增效的同时，为客户、行业做强做大打开更多的通路，在新的阶段、新的环境中带来新的增量。
采写：南都记者 傅晓羚
