一提到花生米相信大家第一时间想到的就是下酒菜，比如说酒鬼花生，老醋花生，油炸花生，都是非常下酒的美食，即使不喝酒的话，花生米也是一道非常下饭的美食。花生又名落花生、地果、唐人豆，由于花生滋养补益，有助于延年益寿，所以也有着“长生果”的称号。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品，
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这道花生米的新做法特别简单，花生脆皮在口味上也比较丰富，五香脆皮跟花生更搭配，而且炸出来之后又酥又脆，绝对会让你越嚼越香。不管是零食还是那么接下来咱们就一块去看一下这道花生米是如何做出来的吧。
主料：花生1000克
脆炸粉：脆炸粉50克 面粉200克 淀粉50克 五香粉2克 辣椒粉5克 盐5克 白糖10克
好吃的脆皮花生怎么购买挑选也是非常关键的，一般优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。
花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。做油炸花生米，我们要选择个头大小均匀的花生米，这样才能保证在炸制的过程中成熟一致。
脆皮花生的特色脆炸粉，怎么制作呢？首先准备这些脆炸粉50克、面粉200克、玉米淀粉50克 五香粉2克、辣椒粉5克、盐5克、白糖10克。
这个脆炸的调制原理主要用刀脆炸粉和面粉为主，再加少许的玉米淀粉让外皮更加酥脆。咸甜度可以根据个人口味进行微调。
将花生米加入盆中用热水浸泡2分钟左右就可以，沥干水分，主要是让花生保持水分，不会被炸糊的作用花生吃起来更脆更香。
把沥干水分的花生米放入调制好的脆炸粉里，一起裹粉均匀，充分让花生裹均匀自制脆炸粉。
裹好粉的花生，用漏勺沥干粉后备用。
油温在5成的时候下入油锅中炸，定型，然后小火慢炸，看到花生有点发脆的声音或者小火慢炸，炸花生就是需要小火慢慢炸这样更香。
将炸好的花生捞起来沥干油，放凉即可食用，如果马上使用的话花生吃起来就是比较软的，当然马上吃特别容易上火，一定要放凉后再食用，这样做的花生也不会容易回潮，吃不完可以找个密封盒包装起来，想吃的时候随时吃。
【脆皮花生米总结】
1.如果您平时也喜欢吃油炸花生米，可以试试我这个做法，炸好的花生米又香又酥脆，久放不返潮，关键特别容易掌握。
2.我们炸制作的花生要选用大小差不多均匀，如果不均匀这样容易没有全部炸熟，有些小的可能就炸糊了。
3.脆炸粉的味道，可以甜也可以咸，可以根据个人口味进行调整。
4.炸花生的油温切记不可以过高，小火慢慢炸，这样的花生更脆香。
