一、香酥脆皮炸鸡
食材
鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。
做法
1、准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。
2、在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。
3、用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。
4、另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。
5、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。
6、把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。
7、锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。
8、沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。
二、炸鸡腿
食材
鸡腿4只、葱2棵、姜1块、鸡蛋1只、生粉适量、料酒2大勺、盐1小勺、椒盐粉适量、鲜辣粉适量、面粉适量。
做法
1、鸡腿洗净，再从中间剖开。
2、加入姜丝，葱段，盐，料酒拌匀腌制2小时以上。（放冰箱冷藏）
3、腌制好的鸡腿洗净表面的葱姜，再加入少许的盐，料酒，鸡蛋。
4、加入适量的生粉，拌匀待用。
5、生粉，面粉按1:1的比例配好，再加入适量的鲜辣粉，调匀。
6、将鸡腿再裹上调好的粉，全部裹好待用。
7、热锅凉油，鸡腿下入，小火慢炸到鸡腿成熟。
8、捞出后再将油温中大火加热，将鸡腿再复炸1分钟左右。
9、捞出撒上点椒盐粉就可以，又香又酥的鸡腿就炸好了。
三、奥尔良炸鸡翅根
食材
鸡翅根6个、鸡蛋1个、食用油适量、裹炸粉适量、奥尔良烤肉料27克。
做法
1、鸡翅根洗净倒入奥尔良烤肉料，抓匀后腌制一夜。
2、将鸡翅根放入裹炸粉中滚一圈、拍一拍。
3、再放入蛋液中浸湿后快速拣出。
4、后再入裹炸粉滚一圈抖去多余干粉。
5、放入烧热的油锅中，炸至表面金黄后拣出即可。
四、韩式蒜香甜辣炸鸡
食材
鸡翅根8个、韩式甜辣酱1大勺、番茄酱1勺、大蒜3瓣、植物油适量、盐2勺、糖1勺、料酒半勺、生抽1勺、淀粉1大勺、糯米适量、鸡蛋1个、花椒粉少许、白胡椒粉少许、洋葱少许、熟芝麻少许。
做法
1、将鸡翅根用叉子扎一些小孔，和盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋葱丝混在一起，抓匀后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制4小时或隔夜。
2、鸡翅根快腌制入味的时候，先准备蒜香甜辣酱。将甜辣酱和番茄酱混合在一起，大蒜切碎。
3、炒锅中加少许油，烧热后爆香蒜末，倒入甜辣酱和番茄酱的混合物，炒匀到粘稠，盛出备用。
4、在腌好的鸡翅根中打入一个鸡蛋，倒入淀粉和糯米粉，抓匀。
5、再在面粉中滚一下，抖掉多余的部分。加入糯米粉和蛋液，炸的时候表皮更香脆。喜欢面包糠那种酥酥口感的话，也可以把面粉替换成面包糠。
6、锅中烧热油，大概五六成热，将鸡翅根一个个放入，中火先炸到定型。
7、再小火复炸一遍，把内里炸透，捞出放在吸油纸上，吸掉多余的油脂。
8、最后将酱汁挤在炸鸡表面，或者蘸着吃就可以了。
五、炸鸡块
食材
鸡胸肉1块、淀粉适量、菜籽油适量、十三香适量、盐适量。
做法
1、准备1块鸡胸肉，洗干净，把鸡胸肉切成小块，装盘备用。
2、把鸡胸肉装到盆里面，倒入适量的淀粉。
3、倒入调味料十三香，加入适量的盐。
4、加入适量的水，水要慢慢的加，防止一次加的太多了。
5、搅拌均匀，准备炸鸡块。
6、开中火，锅内倒入菜籽油。
7、用筷子慢慢的夹入搅拌的鸡胸肉，一块一块的夹进去。鸡块炸成金黄色就全部捞出来。开大火，再次倒入炸好的鸡块，倒入锅内之后，马上捞出来。
8、一盘香喷喷的炸鸡块，就出现在餐桌上面了，太好吃了。
六、韩式炸鸡
食材
鸡腿4个、牛奶250ml、鸡蛋2个、面粉100克、料酒2勺、五香粉1勺、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、盐2勺、糖1勺。
做法
1、将鸡腿清洗干净，控干后在表面划几刀，尽量划得深些，这样好入味。
2、盐1勺、五香粉1勺、料酒2勺、一袋牛奶，搅拌均匀腌制30分钟。
3、两个鸡蛋100克面粉拌成糊状，均匀的裹在鸡腿上。
4、油七分热下锅炸鸡腿5分钟左右，捞出，再复炸一次。
5、调汁：韩式辣酱1勺、番茄酱1勺、白糖1勺，水适量搅拌均匀。
6、汁料煮开后，放入鸡腿，包裹均匀，大火收汁。
七、炸鸡柳
食材
鸡胸肉两块、鸡蛋两个、生粉适量、面包糠适量、盐适量、五香粉四分之一勺、白胡椒粉四分之一勺、料酒大半勺、鸡粉适量。
做法
1、鸡胸肉剔除表面筋膜和脂肪，顺着纹理切大概0.5cm的片状。
2、切片后的鸡胸肉，顺着纹理切细条状，切好的鸡胸肉放入容器里。
3、加入少许盐，五香粉，白胡椒粉，鸡粉，大半勺料酒，少许食用油。
4、抓匀腌制一个小时左右或者提前一晚腌制都可以的哈。
5、两个鸡蛋打散。
6、生粉放入盘里【最好大一点的盘，容易操作】。
7、腌制好的鸡柳放入到生粉盘里，裹满生粉。
8、抖掉多余的淀粉，薄薄的一层即可，在慢慢的裹满鸡蛋液。
9、最后就是沾面包糠啦，完事之后也要抖抖，放一个干净无水的盘里。
10、油七成热时转小火，弄好的鸡柳一个个丢进去。
11、保持小火炸至慢慢浮起来，金黄色，时间太久会老口感不好 大概两三分钟不绝对，你们可以自己尝一个。
12、沥干油捞出来，撒少许孜然粉和辣椒粉，自己喜欢的都行，小孩子的话可以准备一些番茄酱。
八、名古屋风炸鸡翅
食材
鸡翅500g、酱油3勺、蒜一瓣、白芝麻少许、糖适量、酒3勺、味淋3勺。
做法
1、鸡翅背切一刀方便入味。
2、鸡翅放保鲜袋里加一勺半的酸奶，盐，揉匀。
3、放冰箱冷藏一个小时以上。
4、取出用厨纸将酸奶擦干净。
5、冷油下锅炸至金黄捞出。
6、油温继续加热，倒入锅里复炸至金黄酥脆捞出沥干油。
7、锅里放入酱油，酒，味淋烧开，大蒜磨碎了放进去；根据自己的口味添加白砂糖。
8、烧开后，把炸好的鸡翅下锅拌匀，稍微浸泡一会儿装盘撒白芝麻即可。
九、糖醋脆皮炸鸡
食材
鸡大腿一根、盐一小勺、淀粉一大勺、鸡蛋两个、面包糠适量、番茄酱两汤勺、蒜数瓣。
做法
1、鸡大腿剁成小份，放入水中浸泡一会。
2、洗净鸡腿肉后放入大碗中，放一勺盐，与鸡腿肉翻扮均匀，使其充分入味。
3、加入淀粉翻扮均匀，打入两个鸡蛋，与淀粉一起翻扮均匀。
4、将面包糠放在一个大盘里，将挂了糊的鸡腿肉放在盘里蘸取面包糠，两面都要蘸均匀。
5、将所有的鸡腿肉都蘸好面包糠后放入油锅中炸制金黄色出锅。炸的时候注意，先小火炸制，让鸡腿肉充分熟透，然后再开中火或大火，让面包糠上色，成至金黄色。
6、准备两大勺番茄酱，蒜瓣切粒。另起一锅，倒入番茄酱，翻炒出香味。
7、倒入炸好的鸡腿肉，翻扮，使其充分与番茄酱混合。
8、最后加入蒜粒即可出锅。
十、炸鸡排
食材
鸡胸肉、鸡蛋、干淀粉、西蓝花、胡椒粉、料酒、食盐。
做法
1、鸡胸肉洗净，片成稍厚的大片，撒上胡椒粉，少许食盐。
2、加入料酒，稍稍腌渍一会。
3、腌渍好的鸡肉均匀的沾上一层干淀粉，沾上一层鸡蛋液。
4、沾好鸡蛋液的鸡胸肉均匀裹上一层面包渣，所有依次做好。
5、炒锅放油置火上，烧至6成热，放入沾好面包渣的鸡胸肉。小火炸制金黄即可。
6、西蓝花洗净掰小朵焯水，用食盐和香油拌匀备用。
7、炸好的鸡胸肉切长条块码入盘中。
8、把拌好的西蓝花码在盘子另一边即可。
十一、肯德基版炸鸡翅
食材
鸡翅12个、料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、蚝油2勺、生粉50克、鸡蛋2个、面包糠50克
做法
1、鸡翅洗净正反两面划几刀。
2、凉水入锅加入料酒煮沸，洗净浮沫。
3、加入各种调味料拌匀腌制3小时(越久越入味）。
4、腌制好的鸡翅。
5、醮满鸡蛋液。
6、裹一层生粉，再裹一层自制的面包糠。
7、油温6、7成热，放入油锅炸至金黄捞出即可。
十二、香炸鸡腿
食材
大鸡腿2个、淀粉4勺、盐1勺、老抽1勺、大葱8段、鸡蛋1个、面包糠2勺、鸡精1勺、料酒1勺、黑芝麻20粒以上。
做法
1、鸡腿拐弯的那一半骨头连同肉卸掉。
2、在鸡腿的反面用刀划开鸡腿肉，因为鸡腿太大，不容易煎炸熟。
3、用牙签扎满鸡腿的全身，越多越好方便入味。
4、一勺盐。放入盐后用手给鸡腿按摩至盐渗透进入肉中。
5、鸡精一定要全方位的到达鸡腿的每个部位。
6、加入一勺老抽。将鸡腿转动让老抽均匀上色。
7、放入一勺料酒浸透整个鸡腿。
8、调料全部浸透的大鸡腿上之后，用托盘装着入冰箱冷藏30分钟左右或者更长的时间。
9、碗中打入一个鸡蛋，用手拿着鸡腿，全部黏上鸡蛋液体。
10、在鸡蛋液上黏上淀粉，保持鸡腿肉的滑嫩口感。也利于粘上面包糠。
11、撒上面包糠后；让面包糠在大鸡腿上停留15-20分钟，确定面包糠完全粘贴在大鸡腿上后；撒上黑芝麻。
12、电磁炉上置锅，将准备好的大鸡腿放入烧热的油锅中小火煎炸至熟即可。
十三、家庭版炸鸡翅
食材
鸡翅、面包糠、面粉蛋糊、姜片、花椒、干辣椒、香葱、盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉。
做法
1、鸡翅洗净，冷水下锅，煮3分钟至六分熟，放进冷水中浸泡。
2、捞出鸡翅，用牙签扎许多小孔，便于腌制入味。
3、鸡翅用盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、姜片、干辣椒腌制4小时。
4、鸡翅用盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、姜片、干辣椒、香葱腌制4小时。
5、腌入味的鸡翅、自制面包糠、面粉蛋糊（面粉中加1个鸡蛋和清水调成稀糊状）。
6、鸡翅先在面糊中均匀地薄薄挂上一层，再在面包糠中两面裹匀，尽量厚一些。
7、全部裹好后放盘中备用。
8、平底锅放多些油，筷子放进去有小泡即可进行炸制。
9、中小火炸制两面金黄即可，高温复炸更加酥脆。
10、捞出沥干油份（用吸油纸更好)，趁热吃哦！
十四、日式炸鸡块
食材
鸡腿5只、鸡蛋1只、高筋面粉适量、烧烤酱适量、椒盐适量、洋葱半只、蒜瓣2瓣。
做法
1、鸡腿剃骨切块，洋葱，蒜瓣切片，放在鸡肉上，加入少许椒盐。
2、倒入适量的烧烤酱
3、将搅拌好的鸡块倒入食品袋中，用双手揉捏10分钟入味，放入冰箱冷藏半小时。
4、鸡蛋打入小碗中，加入适量高筋面粉，搅拌均匀。
5、鸡块放入面糊之中，粘匀面糊
6、另备一只盘子，倒入高筋面粉，将粘了鸡蛋面糊的鸡块裹上一层高筋面粉。
7、将鸡块放入热油锅中，炸3分钟左右，直至金黄。
8、搭配沙拉与洋白菜丝食材
十五、黄金炸鸡排
食材
鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱姜、盐、生抽、料酒、色拉油、十三香、白胡椒粉。
做法
1、鸡胸肉可以用淡盐水泡洗，鸡胸肉用刀片厚薄均匀的大片。
2、片好的肉片放在碗中，加盐加料酒加生抽加十三香加白胡椒粉再加一点儿葱姜水，充分抓拌均匀。有时间的话可以入冰箱冷藏腌制。
3、腌好的鸡肉先在干淀粉中打个滚，再入蛋液洗个澡，
4、最后再在面包糠中打个滚。有了淀粉蛋液及面包糠和保护，肉排炸出来才好吃。
5、鸡肉片一片片处理好之后放在无水的盘子里面备用。
6、油热后，将肉片一片一片下锅。
7、炸至金黄捞出，搭配自己喜欢的酱料就可以吃了。通常用蕃茄酱或者黑胡椒酱搭配炸肉排，也有用沙拉酱的，按自己的喜好来吧。
十六、松香酥脆炸鸡
食材
鸡翅5个、淀粉50克、面包糠50克、鸡蛋一个、米酒一勺、黑胡椒粉半勺、五香粉半勺、盐一勺、香葱一根、姜3片、番茄酱一包。
做法
1、鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟。
2、抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。
3、然后在鸡蛋液里过一下。
4、最后均匀的裹上面包糠，裹好的鸡翅待用。
5、油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可。5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝。
6、配上少许番茄酱，味道会更好哦！
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