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蛋卷又称鸡蛋卷，主要用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，在煎成薄饼卷成筒而成。色泽金黄偏红，口感酥脆松软，蛋糖香味浓郁。
先传在古代我国就以具有蛋卷雏形，在古代穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干卷成形，后来经过人们的不断转眼与创新，才呈现出今天的这种好吃的蛋卷。
【鸡蛋卷】
1.首先，准备一个小盆打入4个鸡蛋，加入食盐2克、白糖80克，用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，这一步比较累人，可以借助工具。
2.白糖化开以后，加入黄油100克，边倒边用筷子搅拌 然后，倒入低筋面粉90克，低筋面粉要过一下筛子 筛细一点，搅拌成糊以后加入一把黑芝麻，再次搅拌调匀。
3.取出电饼机通电加热，舀一勺子鸡蛋液倒在电饼机的中间位置，盖上盖子鸡蛋液自会压平，电饼机两面加热 一分钟左右，鸡蛋卷就变成金黄色。
4.我们拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来，一定要趁热卷起，然后照着这个方法，把所有的鸡蛋卷都烙好卷起来，放在盘中凉了以后非常酥脆。
我们用手折一下，鸡蛋卷一下就碎了是不是特别的酥脆。
技术要点
1.加入少量的食盐，减少甜腻感。又能加强面粉的结构，使鸡蛋卷具有焦脆感。
2.加入黄油，使面粉颗粒独立，失去粘性，才能更好的起酥。
好了，美味的鸡蛋卷就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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