螺蛳粉炸蛋详细教程。
大家好，我是肥仔螺蛳粉老板。之前出过一期炸蛋的视频教程，但是还是有很多朋友在炸蛋的过程中出现很多问题，比如说打蛋打鸡蛋的时候容易起沫子，还有就是在炸蛋的过程中油容易发黑、油起沫子，甚至有的朋友在炸蛋的过程中容易碎容易散，然后不成形这些问题。今天我给大家出一期比较详细的炸蛋教程，大家可以看一下。
首先我们把鸡蛋打在这个盆里，60个鸡蛋就打好了，然后这个是7公分的一个勺子漏上，然后我们把蛋黄给它捞出来，蛋黄这样给它捞出来，如果说你们一次做不了那么多鸡蛋至少也要30个，不然后面的步骤你没办法做。
蛋黄分好，这个蛋清里面现在保留了20%的蛋黄在里面。然后我们用300瓦打蛋器，贴上它的底部，这里要注意一个细节，打蛋器打蛋液一定要没过打蛋器的头，不然很容易起沫子。很多朋友在这里出就是出问题，只记住了比例没有掌握好方法。如果说你打30个鸡蛋，你就要找一个小一点的料盅，这个蛋清在里面不就能没过打蛋器的头了吗？不就最起码和它持平就没问题。
然后比如说16公分的料盅，或14公分的都可以，只要你的蛋液打得好炸的时候就不容易。油锅里掉渣子，油不掉渣子也不会起那么多沫子，只要我们把鸡蛋液打好，开高速，蛋液打好了，现在我们这个蛋液是打了4分钟，这个蛋清现在是打了4分钟，上面会有一层沫子，然后我们拿这个滤网细的滤网把它捞掉，这沫子就不要了，这沫子特别吸油，我们就不要了。现在我们打掉蛋黄，不要打时间太久，打散就可以了。
这个打好的鸡蛋液，我们要控制在控制在一个半小时左右，给它炸完，夏天时间还要短，要控制在一个小时给它炸完，不然你时时间太长，这个鸡蛋液就不新鲜了。然后你炸的时候会很难炸。
然后这个电磁炉是用的3，500瓦的，这个不锈钢料钟直径是20的，内径是18公分。然后我们的油温是控制到200度左右，200度左右是200度的油温。炸蛋是最好炸的，不要低一定不能低干180，低于180炸蛋是肯定炸不好的。
然后我们这个勺子是6公分的，6公分的勺子，一勺这个鸡蛋液刚好是35克，你们自己可以称一下，一勺鸡蛋液刚好是蛋清刚好是35克。然后我们那个鸡蛋黄拿个拿一个这样的小瓶，然后把鸡蛋黄给它灌进去，蛋黄放里面，然后盖子上打一个孔，3毫米3毫米左右，这又等下又来画圆的。
然后现在我也喜欢用瓶子，用这个瓶子你们也认识用这个瓶子放这个蛋液，我先用勺子给你们炸，等一下我们用瓶子来演示一下，开到2千互，你们你们炸的话，油温到200度的时候把电磁炉调到2千瓦，2千瓦，这就是用瓶子，用瓶子就往中间倒就行了，自然会成型，有空的地方稍微给它滴答滴答点点，顺时针从外往内，4圈5圈6圈这样，定型了翻身。
油温我现在开的是2，500，现在你们看到的就是我直播的那个视频角度。炸弹我们就做好了，然后这个炸弹不需要放冷藏，只要常温就可以。
要在上面给它套个袋子。我给大家演示一下，正常我们15个15个左右不要套太不要太多，然后这个袋子、塑料袋从上往下，给它套一下防止它风干，常温放就可以，就像这样常温放着就可以给它都套上。
第二天用的时候，你可以买个这样的托盘，直径20里面里面是老的了。
我们以前老的了，里面叫叫什么圆形的烧烤，圆形烤网片-带脚，脚高2CM。烧烤烧烤网给你们演示一下。
你们到时候出品展示的时候，就这样就可以，放在把放在前台，这样还是不错的。这个是老的了，现在新的是不是这样子就这样，谢谢大家的观看。如果觉得有帮助的话，点点赞然后收藏关注谢谢大家。
