烧饼夹炸串
是吃货
都知道曾经的西郊国棉一厂夜市
闲来无事的傍晚
下班回家的路上
又或者是饥肠辘辘的深夜
拐到一厂夜市里走上一圈
便能吃个心满意足
虽说夜市没有了不免有些遗憾
不过有些味道最近被找到了
据说还能吃出土豪般的满足感
喜欢吃烧饼夹炸串吗？还有哪些小吃是你曾经喜欢，现在却不常见的？欢迎在评论区留言。
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烧饼夹炸串，一种再普通不过的街头小吃。曾经每个下晚班回家的路口，都能碰见几个这样的摊位，隔着老远就能被飘出的油香勾得直咽口水。如今这种摊位不好找，不过听说西郊国棉一厂院里还有。
说它是摊位，其实不太准确。小摊是它的前身，之前混迹于国棉一厂夜市。后来夜市取缔，老板夫妇俩就张罗着弄了个门店。透过朴素的门头，就能看到洁净明亮的瓷砖和一溜摆开的菜品。和常见的摊位比起来，少了一些油腻感。
炸串种类很丰富，菌菇类、蔬菜类、豆制品、还有各式各样的肉丸，干干净净的摆在托盘里，看起来就让人很有食欲。食客来到店里后，都会拿上一个小筐，根据自己的喜好挑上几样。
老板夫妇俩分工明确，一人负责炸串，一人负责夹串。凭着干了七八年的经验，对于食材的炸制时间，老板靠听声音就能分辨。蔬菜类的不易炸制时间太长，过油轻炸脱水即可，这样吃起来才会清脆可口。
老板说，其实和肉类炸串比起来，洋葱才是炸串界的翘楚。过油炸后吃起来格外鲜甜，后味带着微微的辣，既能中和口感又能解腻。常常爱吃这一口的，都会点上几串。有些重口味的，甚至都要求不油炸直接夹着吃。
而烧饼夹串串的灵魂，还少不了酱汁的加持。除了常见的芝麻酱、辣椒油，还准备了花椒油和甜酱。拌的时候各来一勺，均匀的拌在串串儿上，那滋味儿，光想想就……
串串一下锅便在热油里翻腾，滋滋作响，捞出后放在一旁控油。老板娘手法娴熟，迅速把串串从签子上撸了下来，拿起剪刀咔嚓几下，串串就变成了小块儿。浇上几勺料汁简单一拌，诱人的香味就直溜溜的窜进了鼻孔里。
炸好的串串儿拌好酱，一股脑儿地塞到饼里，扁扁的烧饼立马变得鼓囊囊的。张大嘴巴咬上一口，烧饼酥香，炸串儿有的焦脆，有的软香，混着芝麻酱、辣椒油的香气在嘴巴中蔓延。那味道，瞬间有种回到几年前郑州的错觉。
店内有炸烧饼夹串、布袋饼夹串和炸串儿剪饼，爱吃这一口的吃货只要路过就要买上一个，有些更是从上大学追着吃到毕业。就像食客说的那样，也许味道没有多么惊艳，却陪伴了很多人的青春。
- 烧饼夹菜的二三事 -
导演 | 李大驼 文案 | 周周
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