油泡饼这么做，个个都能鼓大泡，厨师长分享和面技巧，夹菜更好吃

导语：宽广的地域，造就独特的文化差异。这种文化差异体现在饮食文化上，也就形成了东西南北各地方的美食特色。对于以面食为主的北方人来说，“饼”绝对是餐桌上一个躲不过的话题。

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北方人爱吃面食，而面食的种类和风格也是多样化的。今天阿飞给大家分享的，是一个“油泡饼”的做法。只要掌握好和面技巧，炸出来的饼子个个鼓大泡。

【食材清单】：

主料：面粉

配料：青椒、鸡蛋、生菜叶

调料：植物油、食盐、鸡粉、十三香

【步骤一】：

先准备200克面粉倒入盆中，然后分开成两部分。一半加50克的开水烫下面，另一半面则用清水来和。用这种方法和出来的面，即柔软又不失劲道。加完水后，把两部分搅拌在一起，直到没有干面粉时，加入10克植物油掺匀，能让炸出来的饼更加酥脆。反复揉搓两分钟，等面团揉光滑以后，从盆中取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子备用。

【步骤二】：

在盆中均匀的刷上植物油，把面剂子在虎口处，先团成圆球再摁扁摆在盆中。然后在小面团上再刷一层植物油，增加面的柔软性。用锅盖盖住，密封饧面45分钟左右，让面筋松弛，增加面的延展性。

【步骤三】：

趁着饧面的时间，我们炒点菜夹饼吃。把青椒洗净去籽，切成丝后放入盆中。打入五个鸡蛋，再加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克多搅一会，把青椒和蛋液掺匀。

【步骤四】：

锅内烧油，油烧热后倒入蛋液。蛋液会快速定型，所以需要轻轻的翻动，并把鸡蛋炒散。翻炒大约2分钟左右，等青椒断生，蛋液全部凝固后关火，把炒好的青椒鸡蛋盛放在碗中备用。

【步骤五】：

45分钟以后，我们在案板上刷上植物油，取出已经饧好的面团。把面团摁扁，擀成半厘米左右的圆形面饼，取一个盘子，在上面均匀的刷上植物油，把面饼摆放在上面备用。

【步骤六】：

饼坯全部擀好以后，我们锅内烧油准备炸制。油温升至五成热，油面轻微冒烟时转小火，把饼坯放入锅中。饼受热后会逐渐浮起来，这个时需要我们多翻几次面，让饼均匀受热。随着温度的升高，饼会膨胀鼓起大泡，保持小火炸5分钟左右饼，表面呈金黄色时即可捞出。炸好的油泡饼非常的酥脆，我们把它摆放在盘中，切开一个夹上生菜叶和炒好的青椒鸡蛋，就可以食用了。