烤乳猪在古代被称为八珍之一，是满汉全席的一道名菜，早在南北朝时期就有历史记载，贾思勰在《齐民要术》写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”可见古人的烹饪智慧，在很早的时期造诣就很深了。
这道 菜是仪式感很强的一道菜，很多家庭或家族在过年过节祭祀的时候都少不了这道菜。
脆皮乳猪制作过程:首先，制作脆皮乳猪皮水
调料：白醋400克，麦芽糖20克，大红浙醋30克，米酒20克，玫瑰露酒30克。将这些配料混合拌匀，即成乳猪皮水。调制时麦芽糖一定不能多用，糖分太高遇热极易上色，容易把成品烧黑。
烤制过程：
光乳猪宰杀：去掉内脏，清洗干净。把乳猪背向下，取出猪脑，从脊背中间开肚，肉厚处割开，更方便腌制入味。腌制。把做好的乳猪盐，均匀拌抹在猪肚腔内，至少腌制时间半小时左右，才能入味。用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好，乳猪叉洗净擦干备用。乳猪叉，从乳猪屁股肉插入，穿过猪肉至猪排骨的第三根或第四根骨，这样可以牢牢插稳乳猪。乳猪烫皮。用70℃的热水，淋到猪皮硬为止，猪表皮收紧，烧出来的乳猪皮会更有弹性，酥脆。上皮水。烫皮后的乳猪要先风干水分，再上皮水。把前面做好的乳猪皮水，均匀淋在猪的表皮上，每一个部位都要刷到。且涂上皮水后，要将乳猪风干，才可烤制。否则，烤乳猪制作会出现“麻花猪”的现象。将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸，防止烧焦。乳猪明炉生好火。手持乳猪叉，将乳猪放在明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟，猪壳暖热。等到乳猪皮烤出了淡红色，往猪身刷一遍香油，猪身开始爆皮，转大火，将乳猪皮朝炉内，慢慢翻转乳猪，直至猪皮爆皮，表皮色变成金黄偏红。乳猪爆皮后，将猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，在耳根和尾根处补火，帮助上色和猪皮一样的颜色。再用剪刀剪去烧焦的边角，一个完整的烤乳猪制作过程就完成了作品创作人：中国食文化传播使者尹本龙@以厨到底作品赏析
手抓羊排
百果争鲜
倔强糖醋鱼
牛肉煎粉条
