酸菜，在饮食中，可以是开胃菜、开胃小菜，也可以是 *** 菜肴的调料。近来，酸菜的地位、作用和影响力直线上升。这是因为它在水产品加工中作为调料使用，集中在酸菜鱼的菜里。酸菜鱼，也叫酸汤鱼，是重庆的一道经典名菜。它以其独特的调味和烹饪技术而闻名。一直以来，酸菜鱼都是以草鱼为主，配以泡菜等食材，吃起来酸辣。鱼类富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。经过近30年的改良、创新和突破，这道菜成为了国菜。尤其是在鱼的品种上，人们是优中选优，最后发现黑鱼是加工酸菜鱼的更佳鱼种。这就让酸菜鱼在黑鱼的深加工和综合利用上派上了用场，酸菜鱼带着黑鱼飞。
目前，黑鱼已成为国家优质食用经济鱼类，生产专业化，分布区域化，经营集约化，有统一的大市场。在市场供求的引导下，演绎了一波又一波的过山车行情。尤其是近三年来，黑鱼的养殖成了考验人心承受能力的游戏。每用一个池塘，就有十万斤的产量。如果只是扔进去十几万甚至上百万，价格涨跌之间的盈亏也就几万甚至几十万元。一个池塘能赚几十万，元佑扔进去的几十万瞬间就能浪费掉。这种鱼是大量的高级经济鱼类。因为产能过剩，有大量的池塘蓄存。长期以来，鱼市不景气，其中塘头收购价一直低于成本，农渔业全线处于亏损状态。2020年4月，鱼市遇到了难得的转折点。随着新冠肺炎疫情的逐步控制和全国水产品市场的反弹，鱼类开始了新一轮的增长，而且增长幅度相当大。之一步是超跌反弹。汤头收购价已经回升到平均成本线以上，黑鱼养殖平均成本4.5—5元/斤。第二步，继续上涨。以6月下旬黑鱼头收购价为例。广东黑鱼头装车价格持续上涨，从最初的5元/斤涨到6.4—6.9元/斤，涨幅非常大；第三步，再上新台阶，勇攀新高峰。到2020年8月初，这个鱼池头的收购价将高达惊人的12元/斤，因为黑鱼以量取胜。如果每公斤有6元利润，池塘养殖的乌鳢平均亩产7-8吨，这意味着每亩利润可达8.4-9.6万元，一个十亩的池塘可赚上百万元。
去年黑鱼价格低，今年鱼苗少，病害多，产量也在减少。再加上黑鱼升温困难，运输风险随之而来，都导致了黑鱼的涨价。此外，酸菜和用酸菜调味的腌黑鱼也是黑鱼涨价的推手之一。随着消费的增加，市场供不应求，导致这种鱼的市场价格一再上涨，屡创新高。首先，饭店、餐厅、酸菜黑鱼很受食客欢迎。很多餐饮企业看到了这道菜的市场需求，认为这是一个商机，积极引进这道菜，并结合实际进行创新。一系列精品酸菜黑鱼或招牌黑鱼应运而生。其次，普通家庭，酸菜黑鱼是家常菜。很多家庭买黑鱼加工 *** 酸菜鱼，把它作为家常菜，一年四季都分不开。再次是标准化、工厂化、流水线工厂化加工。去黑里脊，酸酸任性的吃。这是一道二加一的菜，而且是一道精心 *** 的菜。菜的原料是黑鱼无糊加工而成的黑鱼片，配料是老坛酸菜、调味食用盐、植物油、食用动物油、土豆淀粉、味精、白砂糖、泡椒、泡姜、鸡精、味精、大蒜、豆豉、花椒、白酒等。这道菜做起来方便快捷。先将鱼片和酸菜包用温水解冻，再将清水放入锅中，加入酸菜和鱼片烧开，最后放入碗中，撒上葱花和熟白芝麻。精选鱼肉，鲜嫩滑嫩，古方秘方，万里香。
一条鱼是一个行业，一条鱼是一个世界。过去，我们把注意力集中在生产方面。在供大于求的情况下，这种努力往往是在不增加收入的情况下增加产量，也加剧了供需不平衡。但如果能改弦易辙，以消费端为重点，通过开发终端消费市场，可以缓解供需失衡，达到山重水复疑无路，柳暗花明又一村的效果。酸菜和黑鱼一起飞！“就是一个例子。
8月10日黑鱼(蛇头)批发价(本文转自[科学养鱼]]。如有版权问题，请联系wx@fishfirst.cn。[/s2/])
【关键词】:酸菜鱼生鱼片产业水产养殖
