铁棍山药的最佳吃法
焦作古称怀庆府，自古产“四大怀药”：怀山药、怀牛膝、坏地黄、怀菊花。其中铁棍山药乃怀山药中的极品，为历代皇室之贡品。铁棍山药的药用价值很多，治诸虚百损，疗五劳七伤……其滋阴补阳之功效尤其让男人开怀女人窃喜，在焦作流传这样一个段子专说铁棍山药：“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了床受不了。”
铁棍山药吃法众多。我们在饭馆里，见得最多的恐怕就是蒸熟了，蘸糖吃。真是简单粗暴，焦作人都快受不了了。看看他们怎么吃？
王停停 | 文
枣泥山药糕：获得红楼梦第一美女称赞
《红楼梦》里的秦可卿连病数日，卧床不起，贾母特意派人给她送枣泥山药糕吃。秦可卿对前来看望她的王熙凤说：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太和太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”
秦可卿乳名兼美，意是兼有宝钗黛玉之美，此推测她应是红楼梦中第一美女了。从现代医学的观点看，秦可卿身体欠佳，胃口全无，且有月经不调之症。枣泥山药糕可以调经补血、调节内分泌，入口即化。
原料：山药500克，大枣400克，玉米淀粉100克，白糖20克。
做法：将大枣放温水中浸泡15分钟；将玉米淀粉放进微波炉高火加热2分钟；山药去皮、切断、撒上白糖，将山药和红枣放到蒸锅里蒸1小时；将山药放到搅拌机里打成山药糊，红枣放到一个筛子中，用勺子不断挤压，过筛得到细腻的枣泥；手上沾一些玉米淀粉，拿一小块山药泥捏扁，放进枣泥，滚圆；将滚圆的山药团放到玉米淀粉里滚一下，再放进饼模里压成型拿出来即可。
山药炒肉片：焦作人的最爱
焦作人最好山药炒肉片，味道独特，做法简单。山药虽经烹炒，依然松软清香，并融有肉汁的鲜美。
中医药学认为药食同源，食物同药物一样，用之得当，均可祛病强身，延年益寿。古语又讲“药补不如食补，食补不如药膳更补。”作为一种饮食疗法的药膳已不再像过去那样为宫廷富贵专享，普通家庭都能拿出像山药小炒这样简便的菜肴，在满足食欲之余，又可调养身体。
原料：鲜山药、里脊肉、胡萝卜、黄瓜、葱、姜适量。盐、酒、胡椒粉各少许。
做法：胡萝卜、黄瓜切片；山药加姜片用水煮成药汁备用；里脊肉切片，加入调味料拌腌；油少许，炒几段香葱后，加入肉片拌炒至变色；倒入山药、胡萝卜、黄瓜，淋入药汁调料炒制1分钟即可。
山药面条：老年人不妨常吃
山药面条已入化境，食不见料，弱似春绵，白若秋练，入口松软，不乏筋道，论香气是“气勃郁以扬布，香飞散而远遍”。直教“行人垂涎于下风，童仆空嚼而斜眄”，更有甚者“擎器者舔唇，立侍者干咽。”美食也可妒人啊！其功效自是补虚羸，益元气。
山药富含粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效阻止血脂在血管壁沉淀。有高血压的老年人常吃山药面条，会有降血脂疗效。
做法：将面粉与山药粉混合制作面条，依据不同口味做成即可。
拔丝山药：小心烫嘴哦
清代宣统翰林学士薛宝辰著《素食说略》特意提到了拔丝山药的做法，说“京师庖人喜为之”——京城的厨师们爱做这道菜。吃的时候，加点桂花卤，撒点熟白芝麻。趁热吃，夹山药一拉，好家伙，糖丝能拔一丈多远，别急，您得在凉水碗里蘸蘸，免得烫嘴。
做法：山药去皮、切块炸成金黄色，捞出备用；在炒锅内加入一勺水，加白糖300克左右，并不断搅拌，使白糖充分融化。待锅中水分蒸发完毕，糖汁由白色变为浅黄、金黄时，把炸好的山药放入锅内翻动，使之沾匀糖汁后即可装盘。装盘时，在盘底抹一层油，使之不占盘，易洗刷。
山药枸杞粥：只将食粥致神仙
喝粥养生，陆游有诗说得好：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆游活了八十五岁，在南宋时代，能活这个岁数虽称不上神仙，也是大大的了不起。
山药枸杞粥由山药、枸杞、大米搭配而成，山药强脾健胃固肾，枸杞养肝，大米滋阴健脾，强强联手，所以是极好的养生粥。另外，山药枸杞粥还能增进生理活性，恢复体力，美容养颜，降血糖及胆固醇，抗肿瘤。
做法：枸杞洗净；山药洗净，去皮，切成块，与大米同入锅中熬制。
山药排骨汤：爱她就给她做这碗汤
山药排骨汤在煨汤界数一数二。排骨骨香肉嫩，山药爽滑柔润，肉汤味美香鲜。
山药富含纤维，食后易有饱腹感，降低人的食欲，同时，又山药排骨汤含有多种营养价值，补充人体所需营养，所以喝山药排骨汤有助于减肥。此外，山药排骨汤还可以滋润皮肤，益精补血。那些想保持苗条身材，又不愿意挨饿，还想皮肤好的姑娘，不妨常喝山药排骨汤。
原料：山药1500克，排骨250克，姜6片。调味料：盐，味精少许。
做法：山药去皮，洗净切块。排骨加水煮沸，加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
山药冰淇淋：让你清凉一夏
在炎热的夏季，一个山药冰筒一定会让各位感到满满的都是爱。据说有很多朋友不惜动用大量脑细胞，继续在家开发出山药冰粥，山药冰棒，正绞尽脑汁为广大吃货的幸福贡献力量。
原料：山药250克，优酪乳100克，白砂糖100克，奶油10克
做法：山药洗净去皮，放入蒸笼中蒸熟，而后趁热捣碎放冷；将山药，优酪乳，奶油，白砂糖放入搅拌机中拌匀；拌匀后放入冰激凌制造机中制作冰激凌。可以根据个人口味爱好加入果味糖剂。
编辑：邓嘉慧 图片来源：网络
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