1.准备一只鸭腿，洗干净。
2.锅里的水烧开后，放入姜片和鸭腿，煮10分钟左右，捞出沥干。
3.将沥干水分的鸭腿放入酱油和红糖中腌制半小时，时间久了会更美味。咸鸭腿的调料不要倒掉，以后还可以再用。
4.将盐水鸭腿沥干，锅中放少许油，将鸭腿煎至熟，然后加入刚刚腌制好鸭腿的调料。如果不够，可以再加一点，盖上锅盖，小火煨。
慢慢关火，直到汤收得差不多了。
6.先把鸭腿取出，晾凉，切成块，放在盘子里。
7.把切碎的洋葱放进锅里的汤里，加热。
8.将汤汁浇在鸭腿上，一盘鲜美的酱鸭腿就完成了！
凉皮怎么做卤水？各家的食谱可能不一样，但配料一般都是生抽、老抽、香醋、盐、糖。将酱油、香醋和糖混合，加水搅拌均匀，然后加热煮沸。接近沸腾时，加入事先准备好的淀粉水。然后加热一段时间，不断搅拌，防止锅糊。关火，让它冷却。根据个人口味加盐和酱油。
卤汁只是为了让凉拌米粉更顺滑，调料更容易附着在米粉上。准备材料:干米粉80g，韭菜30g，香菜10g，花生少许，盐1g，味精少许，花椒粉少许，花椒粉少许，糖粉少许，酱油(8g)少许，香醋(3g)，油辣椒，云南酸椒。
一种正宗豆腐脑卤水 *** 方法配料清单
卤水老豆腐4斤，辣椒面适量，盐适量，高度白酒适量，米酒适量，香油适量。
烹饪步骤
1.准备一些卤水豆腐，切成小块。
2.擦干水分，豆腐的边角微微变黄。
准备一些干净的稻草，铺在纸盒里。
4.把豆腐干片码在稻草上，铺一层稻草。以这种方式编码豆腐块。合上纸盒，在暗处发酵3-4天。
5.发酵4天的豆腐表面有一层毛。(如果不喜欢霉味，可以发酵2-3天。)
6.准备一些玻璃瓶，洗干净，放锅里煮消毒，晾干备用。
7.准备一碗盐和一碗辣椒面。豆腐块裹上薄薄的一层盐，然后放入辣椒面，再裹上辣椒面。把它放在一个玻璃容器里。
8.盖上盖子密封，在阴凉干燥的地方存放3天。
9.发酵3天后，打开玻璃器皿，倒入半高度白酒。
10.倒入另一半米酒(白酒和米酒的比例为1:1)。
11.倒入适量的香油盖住豆腐块的盖子，盖上盖子，继续发酵3天后食用。
卤味鬼饼怎么做？之一步:锅里放凉水，把洗好的鸭脚、翅尖等肉菜放进去，然后放两三片姜，两三勺料酒。开大火，煮开后取出。
第二步:找一个稍微大一点的锅，先放半锅凉水，倒入肉和菜，然后放一碗酱油(饭碗大小)，半碗酱油，半碗料酒，一罐啤酒(小锅也行)。汤不能让所有的食材都漏出来。如果没有，加水，直到它失败。
第三步:加入香叶6-8片，姜片5-6片，干辣椒，小米椒(辣的多，辣的少)，冰糖100克左右，八角6-8个，花椒1爪(麻的少)，桂皮50克左右，蒜瓣6-8个，猪皮2-3小块。
第四步:一切准备就绪。煮沸后关火。煮15分钟左右。如果买的是难炖的猪蹄，先把猪蹄煮熟，15分钟后再放其他肉菜。
第五步:在15到20分钟内按成熟顺序摆放素菜。然后让它慢慢煮，大约四十分钟到一个小时。注意十分钟，稍微搅拌一下。像翅尖，可以先去掉一些容易煮的，根据自己的喜好按顺序去掉。有的不用煮那么久，但是感觉够烂，好吃的时候可以捞出来。
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