真正的五谷
9月23日3时21分，秋分至，同时今日也是农民丰收节。此刻许多农家人仍忙碌在金黄的田野里，处处洋溢着丰收的喜悦。生于农业大国，我们可以不知农、不事农，但不能轻农。习近平总书记也提出：“中国的饭碗一定要端在自己的手里，碗里面主要要装中国的粮食。”由此可见农业的重要性，学习农业知识的必要性。
在此佳节
小编就给大家科普一下
五谷都指什么？
如何正确食用五谷？
其实早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。其中“五谷”是指麦、黍、稷（粟）、稻、菽五种主要的粮食作物。如今，“五谷”已经泛指各种谷类、豆类等，俗称“五谷杂粮”。
五谷为养 食谷者慧
《黄帝内经》中提出“五谷为养”，就是要把五谷作为主食，多吃。同时，“五果为助”，把水果作为五谷的辅助，但是现代很多年轻人，为了减肥，把水果当成主食，五谷作为辅助。这就颠倒了养生之道。
“五谷为养”，是因为五谷是补充精气的最好东西，再往深究，为什么五谷最能补充精气呢？因为把五谷转化成精气，所消耗的能量是最少的。
很多人大病一场后，就想吃小米粥就咸菜。因为当身体消耗得很厉害、元气不足，又想依赖于外界补充自己的精气神时，五谷是最容易转化的。
古代还有一句话叫：“食谷者慧”——老吃五谷的人会开“慧”。“慧”和“智”不同，所谓“急中生智”、“静能生慧”，一个是着急上火时迸发出的灵感，一个是在极度安静无欲无求状态下迸发出来的东西。所以，真正有大智慧的人，只靠正确地食用简单的五谷就可以参透极其深刻的人生道理，并且达到延年益寿的效果。常吃肉、吃主食少的人就没有这种“慧”——“肉食者鄙，未能远谋”。
《黄帝内经》中的五谷
在中医的养生智慧书《黄帝内经》中，记载了五谷对应的五行、五色、五脏等：
东方青色，入通于肝，开窍于目……其类草木……其谷麦……
南方赤色，入通于心，开窍于耳……其类火……其谷黍……
中央黄色，入通于脾，开窍于口……其类土……其谷稷……
西方白色，入通于肺，开窍于鼻……其类金……其谷稻……
北方黑色，入通于肾，开窍于二阴……其类水……其谷豆……
东方青色，其谷麦：补肝
麦就是小麦，指普通的面食。小麦秋天播种、冬天生长、春天茂盛、夏天收割，得一年四季之气，所以是五谷之长。
麦子偏热，在五脏中对应肝。肝气虚、寒，可以适当多吃些小麦面做的馒头、面条、饺子、包子等。麦子中还有一种叫莜麦的谷物，它跟燕麦不一样，需要满足“三熟”。所谓三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要经过炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点莜面是很好的。
南方赤色，其谷黍：补心
黍，音shǔ暑，有一个成语叫“一枕梦黄粱”，那个黄粱就是黍（大黄米）。黍是北方专门出产的一种黄米，它比小米要大，黏性非常好。黍子偏热。所以也适合胃寒的人吃。
南方人吃的年糕是拿白糯米做的。而内蒙古、山西等地经常吃的粘性主食是黄糕，金黄金黄的，特别软、特别黏，是用黄米做的。
山西有句俗语叫“三十里莜面四十里糕”，糕就是这种黄糕。这句俗语说的就是粮食不同，它的耐饥耐饿的效果也不一样。燕麦、莜面这种粮食耐饥、耐饿，补充热量的性能很高，所以吃完莜面，人能走三十里不觉得饿；比莜面还厉害的就是黄糕，就是黍米做的，吃了黄糕后，人能走四十里。
中央黄色，其谷稷；补脾
稷，音jì既，就是我们常见的小米。也叫粟，“沧海一粟”中粟就是指小米。稷偏温，在五脏中对应脾，最容易被肠胃消化吸收。
民间流传小米粥可以养胃，本来这个是对的。小米粥，《伤寒论》说，喝完“桂枝汤”后，吃碗小米粥——“啜热稀粥一升余，以助药力”，然后说，这个人得病以后，“糜粥自养”，可以用熬得很烂的粥来养。但不要吃肉，免得 “热遗食复”，再次诱发热病。
古人调整虚弱的脾胃，让它慢慢强壮，是怎么吃呢？先把小米粥熬得稠稠的，将上面的米精盛出来喝，然后吃小米粥、小米饭，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有点馋，想吃点肉了。这时候炖上牛肉汤，浇在小米干饭上吃，吸收利用的效果最好。
现在为什么有人说小米并不养胃呢？是因为小米养胃并不适合所有人。和麦、黍一样，小米也是偏温的，所以如果胃有热不寒的人，当然吃小米并不养胃。
这类人有什么特点呢？就是胃口比较大、食欲不差，有时还有烧心、反酸的感觉，喜欢吃点、喝点凉的东西，不太喜欢吃热的、烫的东西。有的容易胃酸的人，吃小米粥胃酸还会加重，就是这个原因。所以有这些表现的人，就不要用小米粥养胃了。
西方白色，其谷稻：补肺
稻当然就是我们常吃的大米。大米含蛋白质偏少，含糖、淀粉偏多。所以跟麦子、黍子、小米来对比，大米还是偏凉的。稻有水稻，也有旱稻。水稻生性就更凉，而它的滋阴、润燥、补肺的功能就会更强。
麦子偏热，黍子偏热，小米偏温，如果是胃寒的人，吃这些会很开心，但如果是胃热的人，吃这些就不太舒服，很多南方人每餐不能少的，就是大米。想吃点黏性的，就用糯米做成年糕。
前面我们说，小麦是偏温的，他的麸皮是偏凉的；而稻和小麦正好相反，米偏凉，糠偏温。
现在营养学经常号召大家吃粗粮，在营养成分上讲，是因为可以增加更多的膳食纤维；在中医上讲，其实是可以缓和只吃精米或者精面的寒热温凉偏性，从而去选择阴阳调和，不温不凉的食物。
中药中有两种消食积的药，一种叫炒稻芽、一种叫炒麦芽，他们分别可以消米和面食积。因为同气相求。用现代科学解释就是，当稻子和麦子发芽的时候，产生了某种酶，能够迅速分解自身的淀粉或蛋白质。所以也能消解米和面的食积，加上味甘不苦，是非常好的促进消化的药。
北方黑色，其谷豆：补肾
豆又称为菽，音shū叔，其实就是我们常吃的各种豆类。豆子偏寒，在五谷里面的蛋白质含量是最高的，想滋补肾精的话就应该吃豆类。如果把豆子里面的蛋白质转化成你身体的精气，然后再储存起来，这个利用价值是最高的。但是，蛋白质含量越高，越不容易消化。
我们经常感觉“吃完豆子会放屁”，有的人放不出屁，就会肚子胀。过几天开始放了恶臭的屁，就稍微能缓解肚子胀。为什么屁是恶臭的呢？因为豆子中含有蛋白质，蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成分。氨基酸如果没有很好地转化、分解，就会散发出特别臭的味道。
所以中国人发明了豆腐，它很好地解决了豆子不好被人消化的问题。
豆腐是先把豆子磨成液体，但豆子的蛋白不溶于水，然后煮开，就是豆浆。熬成豆浆后，再用卤水把豆浆点了，豆浆便会凝结，变成豆腐。
卤水性特别热，是有毒的。《白毛女》中杨白劳自杀，喝的就是卤水。但是用它点豆腐，能让人的蛋白质变性凝固，变成好消化的物质。
我们熬豆浆的过程中，豆浆上面会浮出一层油皮，拿根黍秸秆或者筷子，把油皮往起一挑，然后挂起来，就像一张纸一样。这就是豆皮或者腐竹。
腐竹是豆子里面最精华的东西。就好像熬小米时，上面浮出一层米精一样，那是它最容易被人消化的东西。所以豆皮或腐竹是豆子里面相对容易被人们利用的。也是我们吃火锅时的必备菜，很多人都喜欢点。
总结
对应肺的稻子偏寒，对应肾的豆子也偏寒；对应肝的麦子、对应心的黍和对应脾的小米，都是偏热的。你是什么体质，就选什么五谷吃，自个儿去找对应。
秋季养生应以“养收”为主，达到阴阳平衡的原则。任何植物种子，它的表皮都对它的种子有一种相反的作用。如果你想避免某一种食物的偏性，可以适当吃它的粗粮，以达到不寒不热，阴阳调和的效果。
参考资料
1.徐文兵,梁冬,黄帝内经说什么[M].江西科学技术出版社,2018.
2.唐略.思考中药[M].学苑出版社,2017.
该文章综合来自今日头条号：黄药师手记、南方健康。如有侵权，请联系删除。
实习编辑：王冠
