冷萃是什么意思
三秒一杯好咖啡，一杯不到五块钱！
已经半个月喝不到精品咖啡了？那是你路子不够野！
这些不输咖啡馆的冷萃&挂耳咖啡，平均一杯只要6.6元！
看起来非常神奇，但这些“咖啡馆替代品”在这几年来狂飙猛进，就连做矿泉水的农夫山泉，做手机的小米，卖酸奶的乐纯，开咖啡馆的星巴克和精品咖啡店，都推出了自家的新型咖啡产品。
通过冷萃、冻干、冰滴、挂耳等方式，这些咖啡在质量上优于过去的速溶咖啡，在价格上远低于咖啡馆，在繁琐程度上低于传统的手冲咖啡。它们的原理是什么？便利度和口感怎么样？为什么说可以“取代”咖啡馆？怀着满满的好奇心，周到君参考广大咖啡从业者和爱好者的意见，制成了这份科普 拔草指南~
冻干粉便利度：★★★★★
口感：★★★
价格：3-8元/杯
先说现在“风很大”的冻干粉。
冻干粉最早由咖啡品牌“三顿半”推出，其创新思路是在保证品质的前提下，3秒钟就可以完成咖啡的冲泡。“小罐装”的外形非常可爱，更是推动了这款产品火到“出圈”。
冻干粉的另一个名字是“超速溶”，和速溶咖啡一样是即溶产品。但冻干粉是通过低温慢速萃取的，速溶咖啡是通过多次高温高压蒸馏的。通过冷萃，咖啡的单宁和咖啡因的溶解得到了抑制，苦味、果酸和涩感较低，更富有醇厚、甜感和本来的香味。
根据产品和品牌的不同，每罐冻干粉可以冲出160-280ml的咖啡。冰水、热水、冰牛奶、热牛奶，甚至是果汁、苏打水、气泡水都可以成为“溶液”，用来打造一杯冷萃咖啡、拿铁咖啡或夏日特饮。
将冻干粉倒入冰水↓
将冻干粉倒入冰牛奶↓
三顿半凭借冻干粉获得了巨大的成功，去年双11的预售成交在1小时以内突破百万，位居天猫咖啡品类全球品牌第一名。其他咖啡品牌当然也“眼红”，永璞、鹰集、猫与天空之城等纷纷进入这一领域，为消费者提供了更多的选择。
便利度：★★★★
口感：★★★★
价格：10元/杯
不仅有冻干粉，现在还有一种利用冷萃技术的咖啡产品，名为冷萃液。
冷萃液的全名是冷萃浓缩咖啡液，由上海的咖啡品牌永璞在2017年推出。其原理是经过8小时以上的冷萃，浓缩后制成小袋包装，供消费者随身携带，常温下可以保持48小时。
相比冻干粉，冷萃液没有经过冻干这一步骤，对咖啡的“还原度”更高，适合更挑剔一点儿的人。不过，它的价格比冻干粉高，制作一杯咖啡建议用两条冷萃液，总价在10元左右，而且需要冷藏保存。
在使用方法上，冷萃液和冷萃粉近似，都是冷热皆可，可用饮品包含牛奶、豆奶、果汁、椰子水、冰淇淋。只要脑洞足够大，什么特色饮料都能诞生。
冷萃液是永璞销量最高的咖啡产品，其中最有创意的可能是“小黑包”——它是内含两条冷萃液、可重复利用的“杯子”。只要在里面倒入纯净水或牛奶，就可以制成一杯好喝的咖啡，堪称“差旅神器”。不少品牌也推出了冷萃液，美食自媒体“企鹅吃喝指南”称，自家的冷萃液低温浸泡的时间长达20个小时，非常好喝。
便利度：★★★★
口感：★★★★
价格：8.5元/杯
从冻干到冷萃再到冰滴，它们中间存在的鄙视链，简单来说就是“又冷又慢的咖啡才是咖啡的原味”。
冷萃是把咖啡浸在冷水里，冰滴则是用冰块融水，一滴一滴滴出来的咖啡，萃取时间在8-10小时左右，精品咖啡店的售价在55-60元之间。
作为咖啡领域的后来者，做酸奶的乐纯推出了新产品ONESHOT，其噱头是“世界上第一款完全冰滴萃取的超速溶咖啡”。原理是先通过冰滴萃取，再通过冻干技术制成咖啡粉，可以即溶。
咖啡有X和Y两款，前者使用的咖啡豆来自于巴西，质感浓郁，适合黑咖啡爱好者，后者是耶加雪啡的味道，适合拿铁爱好者。和冻干粉、冷萃液一样，它也可以和几乎所有液体混合，冷热不限。
虽然一支的价格高达8.5元，这款产品的销量很高，在天猫旗舰店的总销量一个月不到就达到了6500多笔。根据用户的回馈，冰滴版本的速溶咖啡味道还不错，但性价比不高。
挂耳咖啡便利度：★★★
口感：★★★★★
价格：3-15元/杯
虽然以上咖啡都有“三秒一杯好咖啡，口味不输咖啡馆”的志向，但在咖啡爱好者看来，真正的好咖啡还是不能如此草率的。
挂耳咖啡可以理解为最简单的手冲咖啡，滴漏咖啡的一种。所谓挂耳，指的是咖啡粉的包装有两个小耳朵，可以挂在杯子上。而在原理上，挂耳咖啡是由咖啡豆研磨的咖啡粉直接萃取的，直接溶解会有渣，需要以挂耳包为滤纸进行过滤，跟前面提到的“速溶”或“超速溶”咖啡不是一种东西。
制作一杯挂耳咖啡，需要比速溶多一点耐心。煮水烧开，分三次注水。讲究一点的人，最好再入手专门的计时器、温度计和手冲壶，建议水温为88-95°C，每次间隔10秒——温度、水量和时间对最终的成品都有很大的影响。如果手艺足够好，咖啡爱好者认为：“这个挂耳包的咖啡质量，并不比咖啡馆的一杯手冲差。”
卖挂耳咖啡的很多，线下有店的星巴克、Manner、明谦、鹰集，纯线上的三顿半、永璞，作为厂商的UCC、农夫山泉……有的真是想不到。
其中，明谦和Manner是真的便宜，明谦的“甄选挂耳咖啡”低至3元一杯，Manner的“20包装挂耳咖啡”的单价是3.245元/杯。
永璞则胜在包装，特别是品牌联名的文创产品，好看又有内涵。和上海译文合作的“纸间漫游”，一包挂耳就是一本书；和GalleryInBox合作的“插画师联名”，外形看起来是一个小房子。
便利度：★★★★
口感：★★★
价格：3-5元/杯
对大多数人来说，胶囊咖啡不是一件新鲜事吧？它的原理是将咖啡粉装在胶囊里充氮气保鲜，在胶囊咖啡机里高温冲泡，成品相当于现磨咖啡。只需花费10秒钟，用一粒3-5元的胶囊，就能得到一杯还不错的咖啡了。
值得一提的是，在这个领域里，现在不仅有和胶囊咖啡机适配的“亲儿子”，还有越来越多的“第三方”！最有意思的莫过于星巴克在2018年永久性授权雀巢，在全球范围内销售星巴克零售和餐饮产品，包括胶囊咖啡。星巴克的胶囊咖啡有卡布奇诺、焦糖玛奇朵、拿铁玛奇朵、意式浓缩黑咖啡等口味，单粒售价不到5元。
今年刚刚入驻上海的意大利老牌咖啡连锁店Lavazza也有自家的胶囊咖啡。共5个可选强度，均采用独家的“贵族深度烘焙法”，旨在提取咖啡的香气。最大的优点是便宜，单粒售价在3.5元左右，买不到吃亏买不到上当。
除此之外，KIMBO、LOR、Jacobs、CAFE LOYAL等品牌都有胶囊咖啡，而且都适配Nespresso家用胶囊咖啡机。相比过去的一甲独秀，选择自然是越多越好。
新型罐装咖啡便利度：★★★★★
口感：★★★
价格：10-20元/杯
罐装咖啡是低质低价的咖啡因摄入方式？现在未必如此。
可口可乐的“乔雅”和“Costa即饮罐装咖啡”（尚未上市），雀巢的“冷萃摩卡”，统一的“缦雅”，农户山泉的碳酸咖啡“炭仌”，星巴克的“星倍醇”和“星怡杯”，Blue Bottle的铝罐装冷萃咖啡……价格不便宜，味道也不一定“廉价”。
除了Blue Bottle，这里面最贵的就是星巴克的“星倍醇”和“星怡杯”了。星倍醇的英文名字是Starbucks Doubleshot，顾名思义是双份浓缩咖啡，有经典美式、焦香玛奇朵、黑醇摩卡、经典浓郁咖啡4种口味。随后推出的锐能系列，加入了绿茶提取物、维生素和矿物质，口感冰爽，进一步起到提神醒脑的作用。
星怡杯则是加入了鲜奶的即饮咖啡，有抹茶、香草、咖啡拿铁和玛奇朵4种口味。对绝大多数人来说，它的口感比星倍醇更好，甚至有点像在星巴克店里买到的咖啡——缺点是需要冷藏。
农夫山泉的“炭仌（bīng）”评价令人意外的不错，用了巴西的豆子，采取低温萃取工艺，加入碳酸气泡。有无蔗糖拿铁、低糖拿铁、无糖黑咖3种口味，完全不甜，口味清淡，入口顺滑。
一般来说，现在新推出的罐装咖啡都迎合了人们当下的口味偏好——不那么甜了，更像真正的咖啡了。建议在选购时关注配料表尽可能简单的罐装咖啡，它的口味有可能会一洗你对罐装咖啡的偏见。
不经意间，越来越多人喝咖啡不是为了咖啡馆的环境，而是为了提神和口味，窗口咖啡和外卖咖啡应运而生，砍掉线下店的营运成本、升级版的速溶咖啡也越来越多。
看完这么多“新型咖啡产品”，有你长草的吗？
