二月二吃什么，今日二月二，必吃6种“抬头菜”！“沾龙气”行好运，纳福接财

“吃猪头肉抬龙头，一年都有好兆头”，民间二月二这天无论是穷还是富有都要吃猪头肉，寓意新的一年开个好兆头。

推荐做法：【压猪头】

1、整个猪头，先燎燎猪皮，去去毛，省的有皮腥味。燎好以后刮干净，冷水下锅先汆煮，把里面的血沫子、杂质都煮出来。

2、卤猪头肉的香料，陈皮、小茴香、八角、干辣椒、白芷、花椒、肉蔻、香菜籽、黑胡椒粒、丁香、良姜、桂皮、香叶、沙果、砂仁，以去腥增香为主。把香料用白酒泡一下，激发出香味，去除药性和苦涩味，然后淘洗干净装纱袋里，再放点葱姜做成料包。

3、水烧开以后，撇撇浮沫，把血沫去干净，不然有腥味。全部撇干净以后，倒进去半碗提前熬好的糖色，加盐、老抽、几个黄栀子、生抽，调咸鲜味和颜色。

4、然后把料包放进去，大火烧开以后，转小火卤1个小时，一定要卤到糍粑软糯的感觉。卤了一个小时是猪头肉已经成天然酱红色，出锅拆骨。

5、把瘦肉先片下来，稍微剁剁，放锅里再炖个五六分钟，多吸点汁，猪脸放托盘里。炖好的猪肉捞出来，摆上面，另一半猪脸一盖 一包，用硬物压上几个小时，让它定型。

6、时间到取出来后， 一刀切下去，非常的板正，两边是胶原，中间全是肉，一口弹二口糯，再配个万能凉拌汁，就能上桌食用了。

二月二龙抬头吃饺子，又被称作“吃龙耳”。二月初二的饺子要有肉有菜，皮薄馅大的饺子像一个个小元宝，象征着财源滚滚来。

推荐做法：【茴香猪肉饺子】

1、准备好五花肉馅，加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油，少许白糖，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌，打出肉馅胶质，这样肉馅成团不松散。

2、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里，淋入香油，搅拌均匀。香油能锁住馅料水分，使肉馅口感，鲜嫩不出水。

3、四周薄，中间厚饺子皮，按照自己的手法包成饺子，在饺子皮上，放入适量馅料，把面片对折，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。

4、烧开水后下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。盖上锅盖，中火煮2分钟，水烧开后淋入少许清水，重复操作三次，饺子口感更加劲道，不易破皮。

5、饺子全部飘起，清香可口的茴香肉馅饺子就做好了。配上醋或者辣椒油，再来碗面汤，原汤化原食。

二月初二吃糍粑或者糖糕，又被称为“吞龙胆”，寓意新的一年遇见困难，能够不胆怯，勇敢向前走，全力以赴，最终在学业上，事业上都能够收获满满。

推荐做法：【油炸糖糕】

1、准备低筋面粉300克，放入白糖10克，增甜增色，把白糖搅拌均匀备用。

2、把面烫一下，锅内烧水，水烧开以后，不要关火，把搅拌好的面粉倒入锅中，一边倒面粉，一边用面杖不停搅拌，面粉遇热逐渐变黄并粘连在一起，不停朝一个方向搅拌，搅拌到没有干面粉，把火关掉。

3、用擀面杖继续朝一个方向搅拌摔打，把面团搅到有啪啪的响声，在案板上刷上植物油防粘，把烫好的面团从锅中拿出，用手拉成片状冷却。把面片晾凉后粘上植物油，能使糖糕的外皮起酥。

4、准备一个小盆，倒入白糖30克，再加入面粉10克搅拌均匀，面粉增加糖馅的粘度，也可以加一些黑芝麻，青红丝，这样好看又好吃。

5、把晾好的面片揉在一起，反复搓揉成长条，然后把长条一分为二，取一半继续揉搓，揉成细条，揉好以后用手揪成大小均匀的剂子，把剂子放在手心，揉成光滑的小圆球备用。

6、全部揉好后，把剂子压成片，用大拇指把面片中心摁压一下，放入一勺糖馅，把面片放在虎口处，不断转动面片，收紧开口 ，收到最后，揪下一块面团，防止漏糖。剩余剂子都按此步骤做好。

7、面剂都包好糖糕馅后，再给面剂涂一层植物油，案板上再刷油，放上面剂，手上粘油，把面剂压成薄片，小心不要把糖糕馅挤压出来，植物油能使炸出的糖糕起酥，所有的面剂都按此方法处理好。

8、锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅中，不停晃动炒锅，并用勺子轻轻翻动，既能防止糖糕粘在锅底，又能使糖糕受热均匀，小火炸3分钟，糖糕全部浮上来，即可捞出控油食用。

二月二吃面条，象征着吃龙须，面条又细又长，寓意顺顺溜溜、顺心如意。

推荐做法：【西红柿鸡蛋臊子面】

1、西红柿一个，划上十字花刀，热水浸泡1分钟后，放凉后，把外皮剥掉，切成均匀小块备用。小葱两根，切成葱花和西红柿放在一起，在盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散，再准备面条200克。

2、锅内烧油，油温5成热时，倒入蛋液，用勺子轻轻翻炒，使蛋液均匀受热，蛋液全部定型后倒入西红柿，炒出汁水，从锅边淋入适量清水。

3、开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克、老抽2克提色，大火烧开，食材充分入味后倒入盆中备用，下面，我们开始煮面条。

4、锅中加入适量清水，大火烧开，面条下锅后转小火慢煮，面条全部飘起，变成半透明后捞出，把面条放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加劲道。

5、然后把面条盛在碗中，最后浇上汤汁即可食用。

焖子排在一起像龙鳞，又被煎成金黄色，民间俗说称，这表示对‘懒龙’的惩罚，希望它尽快起身，保佑丰收。

推荐做法：【蒜焖粉皮】

1、粉皮用常温水泡三分钟，捞出控水，切成宽条。鸡蛋4个，加入一点食盐。倒入一点淀粉水搅拌均匀。五花肉切成沫，增加香味。大蒜的量要多一点，剁成颗粒，生姜也切成碎粒。

2、起锅烧油，热锅凉油，把肉末翻炒出香味，倒入姜蒜翻炒几下，倒入豆瓣酱，从锅边淋入一点料酒，把豆瓣酱的红油炒出来。倒入粉皮，快速翻炒几下，颜色翻炒均匀就可以出锅了。粉皮不要炒那么久。

3、粉皮炒好，开始煎鸡蛋，煎这个鸡蛋饼稍微的有一点难度。起锅烧油，把油烧热以后，倒出热油，再加入凉油，再次烧热以后，把油倒出来，锅底不能有油，然后改为小火。

4、倒入1/3的鸡蛋，旋转锅让鸡蛋在锅底铺平，这个时候火不能太大，然后倒入一半的粉皮，从锅边淋入一点植物油。使鸡蛋脱离锅底，晃动炒锅让鸡蛋和粉皮在锅底转动，使受热更加的均匀。

5、在粉皮上再稍微的倒一点鸡蛋，把鸡蛋翻过来。鸡蛋完全的盖在粉皮上，再次转动锅，让粉皮上的鸡蛋也凝固。这个时候就可以出锅了。

米饭粒粒分明，形若“龙子”，所以龙抬头这天不少地方的人也有吃米饭之习俗，寓意多子多福、好运多多福多多。

推荐做法：【酱油炒饭】

1、晾干水气的米饭，先打进去俩鸡蛋拌拌，提前把米饭抓散，炒起来更方便。葱花、洋葱、胡萝卜碎，小配菜按自己喜好放。

2、炒饭最怕粘锅，一定要先滑锅，热油倒出来重新加凉油，让铁锅具备不粘锅的特性。另外打俩鸡蛋倒进去，快速的搅散炒成鸡蛋碎，锅不用洗再加油，把洋葱、胡萝卜爆香，倒入米饭，中小火慢炒。

3、时不时沿锅边淋点油，省的粘。慢慢的把米饭里面剩余的水分煸出来，只有把水分炒干 米饭才干香筋道、不粘连，闻到米香味以后加盐、鸡粉调味，经常用勺子敲敲，把粘一块的打散。

4、炒至米粒在锅里直跳，就差不多了。沿锅边淋入酱油，稍微调大一点火，快速翻匀，把酱油的香味烹出来，能炒出来锅巴的话，口感更丰富。最后把鸡蛋、葱花倒进去翻匀即可。

第一美食编辑：启明