椒麻鸡的做法
椒麻鸡是最近比较流行的一鸡的做法。味道和口感非常好，鸡肉吃起来特别鲜嫩，带着麻椒和辣椒的香气吃一口让人回味无穷。一只椒麻鸡大概在五六十元左右，不同的地方价格也不太一样，但是如果在家里面做能省不少钱。其实掌握好调料的配比，在家里面也能做出好吃的叫麻鸡，唯一的缺点就是家里面没有卤汤。可能感觉吃起来味道不太浓郁。
但是我们在家里做搅拌机可以不用像店里面卖的那样，用整只鸡做，我们可以把鸡做成块，这样更方便入味，而且吃起来口感一点都不比呀，整只鸡差甚至感觉还比整只鸡做出来的味道更好，特别是喜欢吃重口味的人来说，剁成块儿吃，更加的软了。其实做法非常简单，做椒麻鸡一般使用三黄鸡口感比较嫩，把鸡肉做成大小合适的块放在清水里面反复多冲洗几次。
调料需要用到麻椒辣椒，家里面准备各种调料比较麻烦，我一般都是放一个卤料包，然后单独再多放一些麻椒和辣椒。再准备适量姜片葱段大蒜粒。如果有新鲜的麻椒放点要比干麻酱味道好。干辣椒使用二斤条再配上点朝天椒，这样辣的比较温和，如果全部使用朝天椒会是那种燥辣的感觉。把辣椒都切成段儿。锅里面稍微多放点食用油，鸡块里面的水空干净先把鸡块放进去炒干，然后加入准备好的麻椒，辣椒，葱，姜蒜等放进去，炒出香味儿。
锅里面稍微多加一点微机，鲜酱油再加入，适量老抽炒到鸡块上色，然后加入适量清水，在锅里面加入几粒冰糖。再放入一勺醪糟酒。大火烧开转成中小火慢慢炖，40分钟左右。大概炖20分钟的时候加入适量盐调味，然后再继续炖，这样能够让鸡肉更入味，一般吃椒麻鸡的口味要稍微重一些，不然麻辣味儿太突出，吃不出来鸡肉的香味儿。鸡肉炖的软烂入味之后，如果汤汁还比较多大火收汁，汤汁粘稠之后就可以出锅了。
