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一说起大虾，很多人喜欢水煮，虽说这样原汁原味，最大限度保留了营养，但是还是有很多人是茄汁大虾的骨灰级粉丝，常常想吃但不会做，其实这个没有那么难。
今天教你做法，哪怕是新手，做这个也毫无压力，零基础者一学就会。这么做大虾好吃又简单，一定会别人大吃一惊的，毕竟傲娇的你出手定要非同一般。
那么问题来了，虾线要挑吗，答案是肯定的，不要觉得麻烦，因为虾线中含有淤泥、微生物、细菌、重金属等污染物质，不利于人体健康。
食材：大虾半斤
调料：生姜、料酒、盐、白醋、白糖、姜片、蕃茄酱、蒜末、姜末、香菜叶（装饰）、白芝麻（装饰）
做法：
1、大虾用清水清洗干净，去虾线，这里教大家去虾线的2个超简单的办法。
①去除虾线的最好办法就是利用牙签，非常简单方便，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。
②将弯曲的虾身抻直，反向弯曲，掐住虾尾柠动两下，然后找到虾头一侧第二节，签向上挑出虾线即可。
2、挑好虾线的大虾放碗里，放入四五片姜片、料酒、两勺白醋、两勺白糖、一勺盐，搅拌均匀静置5分钟，也可以腌制更长的时间。
3、将腌制好的大虾挑出来清洗一遍，沥干水，放置备用。
4、热锅冷油，油温五成热即可。
5、将大虾放入锅里，为防止虾头断掉，不要来回翻炒。
6、等一会看一侧已经红了，再翻另一侧煎到变红。
7、放入姜末蒜末爆香至变金黄，转中小火，放入番茄酱，根据自己口味放入番茄酱。喜欢番茄酱的可以多放一些，多了并不会影响虾的味道，如果少了你一定会觉得不够酸甜。
8、翻炒均匀，再稍微加一点水稀释一下，放一点白糖和适量的盐。盐一定不要放多，毕竟番茄酱里面也有盐。
9、翻炒到汤汁变的浓稠，全部粘在大虾上，这个时候就可以出锅装盘啦！
10、可以放点香菜和白芝麻装点，色香味俱全。
小怡的秘密：
1、大虾煎至皮脆变色就意味着熟了，所以入味后要及时盛出，如果时间过长会影响口感，肉质变柴。
2、炸虾的时候，锅热油凉，油要烧至五六成热即可。温度太高，容易炸焦；温度太低的话，虾的表皮又是不酥脆的。
3、虾的表皮粘酱汁的时间不宜过长，以免影响虾的酥脆口感。
4、虾洗干净后一定要沥干再入锅油炸。
5、加入番茄酱后，一定记得改中小火，以防酱汁烧干。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
