浙江金华火腿红肥白，风味独特，腌制后味道鲜美。金华火腿的 *** 可分为三个阶段:低温腌制、中温脱水、高温发酵。五个步骤:整形、腌制、洗晒、发酵、嗅香。首先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的涂上一层盐，然后洗去多余的盐，晾干。发酵10个月后，闻香。
火腿可分为五部分、“顶”、“中”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜。
鲜腌五花肉笋汤春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。火腿炖冬瓜100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。蒸火腿金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中，隔水加热。大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。金华火腿可以生吃吗？金华火腿不适合生吃，因为咸味太重， *** 时没有控制好发酵温度和湿度。它是由独特的气候条件发酵而成的。云南宣威火腿可以生吃。在自然条件下可储存发酵三年以上。西班牙火腿也可以生吃，因为它在 *** 过程中使用了“催熟”技术。“拉筋”是指火腿在规定的温度和湿度下自然发酵，使火腿变得更有风味。
买回来的金华火腿怎么存放？整个金华火腿可以挂在通风良好的地方，不能暴晒，更不能存放在潮湿的地方。切好的火腿可以在切好的地方涂上食用油，然后倒着存放，也可以切成小块存放在冰箱里。
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