经常喝红茶的朋友可能会发现，有的红茶汤是红色的，有的红茶汤是黄色的。这是怎么回事？
要解释这个现象，要从红茶的色素说起。
红茶色素是指从红茶汤中提取的酚类色素，主要包括茶红素、茶黄素和部分茶褐素。
这些茶色素对红茶的色、味、品质有很大的影响。其中，茶红素和茶黄素对红茶品质有正面作用，而茶褐素有负面作用。我们来看看这三种色素是如何影响红茶品质的。
茶黄素
茶黄素是罗伯特首先发现的。A.H .等其味道辛辣，收敛力强。
茶黄素是红茶汤的主要黄色素，也是红茶汤的口感强度和鲜度的重要组成部分，也是红茶汤亮度和金圈的重要物质。
也就是说，红茶中的茶黄素含量越高，汤色越鲜艳，金色圆圈越明显，茶汤的味道就越新鲜。
茶红素
说完茶黄素，再来说说茶红素。
茶红素是一种红棕色的酚类化合物，是红茶氧化物中更大的一类，约占红茶干重的6-15%。呈棕红色，易溶于水，也是红茶汤呈红色的重要成分。
茶红素口感甘醇，也有较强的 *** 性和收敛作用，但不如茶黄素强烈。
红茶汤在100℃的高温下，茶红素、茶黄素、 *** 处于游离状态，也就是各玩各的，茶汤也相当通透。
但随着茶汤温度的降低，茶红素会和茶黄素、 *** 变得暧昧不清，它们会形成乳白色的结合体，呈黄色浑浊状。这就是红茶“凉后浑”的现象。
而且，如果红茶凉后很快出现，黄浆明显，乳液颜色鲜艳，说明红茶品质较好。
可以说，茶黄素和茶红素共同构成了红茶的特性，是红茶的灵魂。
而且，如果红茶中茶红素与茶黄素的比例过高，茶汤颜色较深，口感不足；比例过低时，汤色较亮， *** 性较大，但汤色红色浓度不够。
茶褐色
说完这两种对红茶汤色有益的色素，接下来就是对红茶汤色有负面影响的茶褐素。
茶氨酸是一种可溶于水的深棕 *** 素，由茶红素和茶黄素进一步氧化形成。
一般来说，茶褐素占红茶干重的4~9%。茶棕色素含量越高，红茶汤就会越深。一般来说，如果红茶过度萎凋，长时间高温缺氧发酵，会形成大量的茶棕色素。
红茶中的茶红素和茶黄素不仅使红茶透明、红(黄)亮、甘甜醇厚，而且许多研究证明，红茶色素具有抗肿瘤和抗突变作用，对心脑血管疾病有多种预防作用。换句话说，适量饮用红茶对我们人体是有益的。
但其药理作用虽已被大量证实，但临床应用研究还不够，应客观看待其作用。毕竟茶是美好的饮料，不是毒品。
