豆制品深加工最新技术
豆制品加工流程和 ***
一、前期豆浆 *** 工艺的流程：
1、选料：选择饱满圆润的优质大豆，皮薄、表面光滑、没有发霉没有杂质。
2、浸泡：用水浸泡大豆，使其变软，吸饱水分，方便磨浆。
3、清洗：将浸泡好的大豆反复清洗干净。
4、磨浆：选择适合的磨浆机进行研磨出浆。
5、煮浆：由于研磨时会产生大量泡面，在煮浆之前一定要先消泡，防止豆浆假沸，
6、滤浆：过滤豆渣及杂质，得到纯正的豆浆。
二、豆腐类后期产品加工过程：
1、豆浆：浓度调整到5，这样可以直接喝的；可以与各种水果或蔬菜粉搭配出不同口味。
2、豆腐脑：浓度调整到6，加葡萄糖酸内酯，
冷浆法：豆浆冷却35℃以下，然后加入葡萄糖酸内酯（每1000克浆加内酯2.5克）搅拌入容器中静止即可。
热浆法：豆浆在95℃左右，加入葡萄糖酸内酯冲浆即可。
3、豆腐皮：豆浆浓调至8.5，加入脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂可以回软，进行包装。
4、绢豆腐：豆浆浓度调至9，烧至90℃左右+复合凝固剂，用冲浆箱+豆制品箱+一次性无纺布加工而成。
5、老豆腐：豆浆浓度调至8.5大概在85℃点卤（食用氯化镁），用老豆腐箱+包布+压板等工具压制而成。
150型豆腐机的操作技术
1.将黄豆洗净后用清水泡过夜。
2.去掉黄豆皮（豆渣更细），用豆浆机磨成浆沥出豆渣。
3.用大锅中火将豆浆烧沸，转小火再煮5分钟。这时用少许温水将熟石膏粉溶化，倒入电饭锅里。
4.立即将煮好的豆浆冲入电饭锅里盖上盖用保温档焖－个小时，即成了豆花。
5.用6寸活底蛋糕模取出底盘铺入纱布倒入豆花，盖上纱布放入底盘压上一盆水，40分钟后豆腐就做好了。
做豆腐高产的不传秘诀
1.泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感为止。
2.磨浆：将10公斤豆泡好后，再兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。
3.煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧1小时，使浆液温度达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火。
4.挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。
5.点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程约用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水基本点完。点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。之一二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克。以后3次，每次相隔10分钟左右，每次点卤水50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。每次点完卤，盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。
6.压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60～65公斤的压力，连续压10分钟，要狠、快。
想学做豆腐技术，哪里有教技术的
亿路豆制品技术培训中心面向全国招生，在各城市都有培训点，可以学习石膏、盐卤水、内酯等南北风味豆腐、豆腐干、豆腐皮（千张）、腐竹（油皮）、豆泡（油炸豆腐）、豆腐丝等传统产品，包括蔬菜豆腐、花生豆腐等养生及千叶豆腐，鸡蛋干，鱼豆腐等新技术品种
豆腐点浆新技术
豆腐点浆是一种新技术，它利用高科技设备将豆浆直接点成豆腐，无需传统的凝固剂。这项技术不仅提高了生产效率，还能保留豆浆的营养成分，使豆腐更加健康和美味。此外，豆腐点浆技术还可以根据消费者的需求调整豆腐的质地和口感，满足不同人群的口味偏好。这一创新技术有望推动豆腐产业的发展，为人们提供更多选择和便利。
豆腐生产设备
自动豆腐机的生产流程
1、选料：选择颗粒饱满，无烂豆，无豆瓣，无虫蛀，薄皮，含油量少的豆。
2、泡豆，夏季的泡豆时间为4-6小时，冬季为10小时左右，
3、磨浆：现将泡好的黄豆，分好量后，倒进磨浆机漏斗内，一边注水，一边开启磨浆机，磨浆一般为2--3遍就可以了
4、煮浆：豆腐机是电锅炉蒸汽煮浆，煮浆时间短，速度快，不粘锅不糊锅，没有豆腥味，节能减耗成本低
5、点浆：点浆有泸水，熟石膏，生石膏，内酯，酸浆水等均可生产，学习技术是可根据不同地区的不同要求学习技术
6、豆腐机压榨成型，压榨成型后取开放晾即可
