今天就和大家分享一下关于水果冷藏温度多少合适的问题（水果冷藏的要求）。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
冷库储存苹果的适宜温度是多少？
苹果:它是一种落叶乔木。通常，树可以高达15米，但栽培的树只有3-5米高左右。树干呈灰褐色，树皮已有一定程度脱落。苹果树的花期取决于当地的气候，但一般集中在4-5月。苹果是异花授粉的植物，大多数品种不能自己结果。一般中晚熟苹果的适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90% RH。采摘后，将收获的水果在户外（阴凉处）预冷一个晚上，并在早上将其入库。苹果本身的冰点在零下1度到零下1.5度左右，但不同品种在储存过程中对温度的要求不同，同一产区对低温的敏感度实际上也不同。比如红宝石苹果的适宜温度在零度左右，国光苹果在零下2度左右，红元帅苹果在零下1度到零下2度左右，所以建设一个小型冷库非常重要。只有这样，苹果才能在储存过程中保持一定的温度。薛辉制冷建议，储存期间小型冷库的湿度应控制在92%左右。储存后，水果堆垛前的温度将降至50°c左右。入库前，仓库将及时消毒和通风。
入库时，应提前将仓库温度降至0—-2C。根据不同的包装容器，合理安排货物的位置、堆放形式和高度。货物堆放的排列、方向和间隙应与仓库内空气体流通的方向一致。仓库应按品种分为库房和书库，分等级堆放。为了便于栈空空空气循环的冷却，有效空房间之间的存储密度不应超过每立方米250千克，装载集装箱的托盘的存储容量应增加10%-20%。苹果可低温贮藏，冰点为-1~-1.5℃。不同品种贮藏温度不同，同一产区对低温的敏感性也不同。例如，红玉苹果的贮藏温度为0℃，国光苹果为-2℃，红元帅苹果为-1℃ ~-2℃。气调贮藏的更佳温度应比普通冷藏高0.5℃ ~ 1℃。苹果贮藏需要920% ~ 95%的相对湿度。
水果冷藏的适宜温度是多少？
2 ~ 4℃就够了。苹果适宜的保鲜温度为-1 ~ 1℃，相对湿度为85 ~ 90%，保鲜时间约为60 ~ 210天。柑橘适宜的保鲜温度为0 ~ 1.2℃，湿度为85 ~ 90%，保鲜时间约为50 ~ 70天。梨的适宜保鲜温度为0.5 ~ 1.5℃，相对湿度为85 ~ 90%，保鲜时间约为30 ~ 180天。葡萄适宜的保鲜温度为-1 ~ 3℃，相对湿度为85 ~ 90%，贮藏期约为30 ~ 120天。
常见蔬菜:根茎类蔬菜（土豆、红薯、山药等。）更好保存在3℃-5℃左右。在0℃左右，马铃薯的淀粉会转化为糖，食用品质变差。叶类蔬菜（生菜、大白菜、芹菜、菠菜等。）适合在0℃左右储存，并用保鲜膜包裹以防止水分流失。水果和蔬菜（茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等。）应在7℃-8℃下储存，并用保鲜膜包裹以保持水分并减少呼吸。食用菌类（各种蘑菇等。）储存在0℃左右的环境中。
储存在冷库里的苹果温度是多少？
一般苹果的冷藏温度为-1℃ ~ 5℃，最适宜的贮藏温度为-1℃ ~ 1℃。
苹果冷库储存标准
1.本标准适用于以下品种鲜苹果的冷藏。
1.1中熟品种:元帅、红星、红冠、红宝石、金冠。
1.2晚熟品种:鸡冠、秦冠、日本锦、甜蕉、青蕉、大国光、国光、富士。
2.本标准参考了以下标准。
2.1ISO 1210-1976苹果-冷藏指南
2.2ISO 2169-1981水果和蔬菜-冷藏的物理条件-定义和测量。
3.贮藏苹果的质量要求
3.1苹果适宜冷藏成熟度的测定 ***
3.1.1感官指标:每个品种的果实应具有该品种的果实类型、大小、颜色（包括果肉和种子的颜色）、质地和风味，可通过标准色谱图或经验判断。
3.1.2根据水果硬度测量的硬度如表1所示。
3.1.3化学成分、适宜糖分（或可溶性固形物）、含酸量和固酸比的测定可反映果实的成熟度。通常，可溶性固形物由糖度计测定，而酸含量由滴定法测定。
3.1.4果实生长发育的数量。每个品种从开花到果实成熟都需要一定的天数，所以不宜过早采摘。
3.1.5果实生长积温是指从开花到第九周每天记录的更高和更低温度减去基础温度的平均值，并累计到第九个周末，这样就可以确定苹果的成熟和采收时间。
日计算公式:更高气温+更低气温/2-7.2c。
3.1.6水果淀粉含量的碘显色反应见附录B。
3.1.7果实的乙烯含量，定期取样测定果园内果核的乙烯含量，以确定适宜的采收时间。
以上任何一种确定适宜采收期的 *** 都有其局限性，同一品种在不同地区的表现也不尽相同。只有同时使用两三种 *** 才能得到正确的结果。
3.2苹果贮藏前的基本指标
产地入库时的基本指标表1。销售地入库前，应当重新采样。
3.3贮藏水果的质量要求
储存的苹果应干净新鲜，没有明显的机械损伤、虫口和任何可见的真菌或细菌感染斑。产地水果的机械损伤不得超过3%；地下仓库入库时，机械损伤不能超过10%。
3.4预处理和入库。果实采收后应进行必要的药物处理，并对果实进行预冷降温，及时入库冷藏。
4.制冷技术和质量要求
4.1仓库准备
4.1.1入库前，仓库应及时消毒和通风。
4.1.2入库时，应提前将仓库温度降至0—-2C。
4.2存储容量
4.2.1根据不同的包装容器，合理安排货物的位置、堆放形式和高度。货物堆放的排列、方向和间隙应与仓库内空气体流通的方向一致。
4.2.2仓库按品种分为库房和书库，并分等级堆放。为了便于stack空空空气循环冷却，有效空房间之间的存储密度不得超过每立方米250千克，集装箱装载的托盘存储容量应增加10%-20%。
4.2.3为便于检查、盘点和管理，堆放间空不宜过大。进入满库后，您应该及时填写位置标签和平货图。
货物堆放要求
4.2.4.1离墙0.20-0.30米。
4.2.4.2距离空气体冷却器不少于1.50米。
4.2.4.3距离顶部0.50-0.60米。
在4.2.4.4烟囱之间的距离是0.30-0.50米。
4.2.4.5图书馆的通道宽度为1.20-1.80米。
4.2.4.6垛底部垫木（石）的高度为0.10-0.15米..
4.3合适的冷藏条件
温度
预冷苹果的贮藏有利于快速进入温度适宜的新贮藏环境。储存过程中尽量避免仓温波动，要求仓温在满仓后48小时内进入技术规范状态。不同品种苹果的适宜贮藏温度。
4.3.1.1温度测量，连续或间歇测量仓库温度。温度的连续测量由直读记录仪完成，无记录仪时进行人工观察。
4.3.1.2温度测量仪器、温度计精度不得大于0.5c
4.3.1.3温度测点的选择和记录
温度计应放置在无冷凝、无异常气流、无辐射、无振动和冲击的地方。点的数量取决于储存能力，即有测量子实体温度的点和测量空气体温度的点（包括射流的初始回流点）。每次测量后都应做详细记录。
4.3.1.4温度计的检验
为了使测量准确，温度计应至少每年校准一次。
湿度
在4.3.2.1贮藏期间的更佳相对湿度为85%-95%。
4.3.2.2湿度测量仪器的精度应在5%以内，测量点的选择与温度测量点的选择相同。
气体循环
仓库中的空气体冷却器应更大限度地提高仓库中空气体的均匀温度分布，减少温度与空相对温度之间的差异，并将储存产品代谢产生的气体和挥发性物质从包装中取出。货物之间的空气体速度为0.25-0.5米/秒。
通风
由于苹果的代谢活动，有害气体如乙烯和挥发性物质（乙醇、乙醛等。).）将被排出并累积。因此，在储存的初始阶段，可以在夜间或早晨温度较低时提供适当的通风，但应防止仓库内的温度和湿度大幅波动。
4.4贮存寿命和贮存指数。
4.4.1在任何情况下，不得延长储存期以影响苹果的销售质量。因此，有必要进行抽查并及时处理问题。不同苹果品种的预期贮藏寿命。
4.4.2苹果上市时，中期存放4个月以上的苹果硬度不得低于5.5kg/cm；长期存放（6个月以上）硬度不低于4.5kg/cm。
5、检测规则和检测 ***
5.1产地和贮藏水果的检验规则按照国家收购标准执行。
5.2在出售仓储用地之前，应重新检查仓储质量。
5.2.1同一品种、同一等级、同一车次同时到达仓库时，可作为一个检验批。
5.2.2检验单中填写的项目应与货物完全一致。货单不符、品种等级混淆的，应当在采样前进行分拣。
5.2.3抽样人员应在抽样的同时进行包装检验。如果包装容器严重损坏，水果受到严重的机械损伤并失去其储存价值，则应及时处理。
抽样法
在5.2.4.1抽取的样品必须具有代表性，并且应按照规定的数量在整批样品的不同部位抽取样品。样品的检验结果适用于整批。
5.2.4.2每批苹果抽样数量:50件以内2件；51-100中取3；100件以上的，以100件中的2件为基数，每100件增加1%。
5.3外观质量检查:按规定项目逐一检查样品。在进货检验记录上记录每件产品。每批水果检验后，计算检验结果以确定该批苹果的采购数量。
5.3.1称重:以单件抽样数量的平均值计算入库数量。
5.3.2子实体温度:用半导体点式温度计测量。
5.3.3机械损伤和烂果通过目测确定，百分比通过称重计算。
5.4理化指标检验
5.4.1样品制备:从样品中选择大小、颜色和成熟度适中的5kg枕头，将水果洗净并干燥，选择20个水果进行硬度测量。
水果样品的度数和可溶性固形物。将已经测定硬度的苹果一个个切成8瓣，每个水果取一瓣。去皮，挖出核的不可食用部分放在搪瓷盘或玻璃板上，用不锈钢刀切成1cm大小。
粉碎或搓成细丝，四分法取150克样品，按1:1的比例加入蒸馏水，放入高速组织捣碎器中，或用研钵快速研磨成浆，放入干净的容器中。准备好的样品应该每天检测。
试试吧。
5.4.2水果硬度测定
5.4.2.1仪器:水果硬度计。
5.4.2.2测定法:剥去水果样品中心的预计部分，该部分略大于压力计探头的面积，将压力计探头与水果表面的测试部分垂直对齐，施加压力直到压力计探头的指定部分压入果肉，并直接从压力计刻度盘上读取。水果的硬度以千克/厘米表示。
5.4.3可溶性固体的测定
5.4.3.1仪器:手持式糖度计
5.4.3.2测定法:校正仪器标尺的焦距和位置，打开辅助棱镜，取1-2滴苹果汁，用白色涤纶布过滤。
在棱镜平面的中心，迅速关闭辅助棱镜，静置1分钟，将消色差环调整到光源的明亮处，使视野中出现一条清晰的明暗分界线，与分界线相对应的读数表明样品汁处于20℃。
下表中所含可溶性固体的百分比。当环境温度不是20c时，可以根据仪器表中的补偿温度进行校正。连续测量不同样品时，每次使用后用清水清洗。
继续测试前用镜头纸擦干。
总酸含量的测定
5.4.4.1仪器
5.4.4.1.1碱性滴定管（0.05毫升刻度或半微量滴定管）
容量瓶（250毫升）
锥形烧瓶（250毫升）
移液管（50毫升）
漏斗和脱脂棉
5.4.4.2试剂:
5.4.4.2.1 0.1N氢氧化钠标准溶液:将4g化学纯氢氧化钠溶解于1000ml容量瓶中，加入蒸馏水至刻度，摇匀，使浓度符合下列标准。
将化学纯邻苯二甲酸氢钾在120℃的烘箱中烘烤约1小时至恒重，冷却25分钟，称取0.3-0.4g（精确至0.0001g），置于250ml锥形瓶中，加入100ml蒸馏水溶解，摇匀，加入3滴酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液滴定至微红色。
计算公式:N=W/V*0.2042
式中:n为氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
v指滴定过程中消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数。
w-邻苯二甲酸氢钾的重量，g。
0.2042-1N氢氧化钠标准溶液1毫升当量克邻苯二甲酸钾。
5.4.4.2.2酚酞指示剂（1%乙醇溶液）:称取1克酚酞，溶于100毫升中性乙醇中。
5.4.4.3滴定法:称取20g（精确至0.01）样品于小烧杯中，用50-80ml蒸馏水煮沸并冷却，混合样品。
将其冲洗到250毫升容量瓶中，在75-80℃的水浴中加热30分钟，摇晃几次使其溶解，冷却，加入蒸馏水至刻度，摇晃均匀，用脱脂棉过滤。吸入50毫升滤液。
向250毫升锥形瓶中加入3-5滴1%酚酞指示剂，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色。
计算公式:总酸含量（%）=（V * N * K * 5/W）* 100。
其中:V是滴定过程中消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数。
氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
换算成当量酸的k系数。苹果酸为0.067。
W——样品重量（20g样品溶液相当于10g实际样品）。
平行试验结果的允许差值为0.05%，取平均值。
5.4.5淀粉含量显色反应的测定:
5.4.5.1碘溶液通过称取1g碘化钾和0.2g碘并将其溶解在100ml蒸馏水中制备。
5.4.5.2检测:选择10个样品观察淀粉含量，将苹果切成两半，取其中一半，用碘化钾-碘溶液涂抹横截面。
30秒后观察变色程度。
苹果冷藏又称苹果保鲜贮藏、苹果保鲜贮藏、水果保鲜贮藏、果蔬保鲜贮藏、果蔬保鲜贮藏和气调贮藏。，主要用于苹果保鲜和食品低温保鲜。我们将
根据你存放的商品特点，选择最适合你的方案。
果蔬冷库的温度是多少？
1.适合10℃以上温度的水果和蔬菜
热带水果更好储存在阴暗凉爽的地方。如果必须放入冷库，应放在温度较高的冷库中，存放时间不超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜贮藏温度为13-15℃，低温贮藏容易变黑腐烂。
2.水果和蔬菜适合10℃左右的温度
番茄、黄瓜、甜椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜的贮藏温度一般在10℃左右。由于含水量高，这些水果和蔬菜在长期冷藏后会变黑、变软、口感变差。
3.适合0℃左右温度的水果和蔬菜
根茎叶类蔬菜多为喜凉果蔬（原产于温带和寒带），其适宜贮藏温度为0-2℃，不低于0℃。大白菜、菠菜、花菜、芹菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果等果蔬刚买回来时，更好不要马上放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酶活性，使残毒无法分解。因此，更好将这些水果和蔬菜在室温下储存一天，然后放入冷库。
第四，不适合冷藏的食物。
火腿不宜冷藏，因为它会沉淀脂肪，从而导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结霜，从而失去原有的风味。
面食，如面包，不应该冷藏，否则其支链淀粉的线性部分会慢慢缔合，逐渐变硬并变得“不新鲜”。
果蔬冷库的温度是多少？
果蔬冷库的温度一般为0-5℃，具体温度设计取决于冷库储存的货物种类。
不同蔬菜和水果的冷藏温度如下:
部分蔬菜冷库的温度参考值:
生番茄的保鲜温度为10-20℃，相对湿度为85-90%，贮藏期为21-28天。
黄瓜的保鲜温度为2-7℃，相对湿度为75-80%，贮藏期为10-14天。
南瓜的保鲜温度为0-3℃，相对湿度为80-85%，贮藏期为2-3个月。
韭菜的保鲜温度为0℃，相对湿度为85-90%，贮藏期为1-3个月。
胡萝卜的保鲜温度为0~1℃，相对湿度为80 ~ 90%，贮藏期为4~8个月。
大白菜的保鲜温度为0-1℃，相对湿度为80-90%，贮藏期为1-3个月。
菠菜的保鲜温度为0-1℃，相对湿度为90%，贮藏期为10-14天。
部分水果冷库温度参考值:
荔枝的保鲜温度为0~3℃，相对湿度为85~90%，贮藏期为3个月。
枇杷的保存温度为0℃，相对湿度为90%，贮藏期为1个月。
葡萄保鲜温度为-1-3℃，相对湿度为85-90%，贮藏期为1-4个月。
柑橘的保鲜温度为1-2℃，相对湿度为75-80%，贮藏期为1-3个月。
甜瓜的保鲜温度为2-7℃，相对湿度为80-90%，贮藏期为7-56天。
水果冷藏适宜的温度和湿度是多少？会持续多久？-通用制冷* * *
蔬菜保鲜冷库的温度和储存时间是多少？-通用制冷* * *
再来说说水果冷藏的适宜温度。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于水果冷藏要求和水果冷藏适宜温度的信息。
