石矛红烧肉(教大家做正宗的石矛红烧肉！)
石矛卤肉
材料:五花肉750克。
材料:20颗卷心菜
调料:盐3克、葱15克、味精1克、姜15克、酱油和米酒25克、糖15克、桂皮10克、猪油50克、红豆腐50克、八角5克。
方法:①将五花肉放在火上，用温水浸泡，用刀刮干净，放入汤锅中煮熟。取出后切成3cm见方。大葱打结成葱。生姜洗净，切成3 ~ 5毫米厚的片。
②炒锅洗净，烧热，放油，加入白糖，煮至淡黄色，猪肉翻炒均匀，加入米酒、葱结、姜片、桂皮和水(水要淹没肉)。大火烧开，小火炖40分钟。等肉烂了，香了，就出锅了。将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，加入味精、酱油，浓缩成汁。
特点:色泽红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜美。
关键操作:1。选材要求五花三层；2.煨的时候严格控制火候。
食材:这道菜含蛋白质约71g，脂肪148.5g，磷757mg，钾1215mg。
红烧肉毛家菜是毛主席家乡有名的，毛主席的红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店就在湘潭韶山冲。这里的红烧肉是五花肉。五层三花五花肉用冰糖、八角桂皮蒸熟，油炸后放入锅内，用豆豉调味。这种做法非常特殊和复杂。煮出来的毛家红烧肉金黄有光泽，肥而不腻，非常香，非常好吃。
