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腊蒜怎么做才能又脆又绿？材料:大蒜2头，白醋适量，白糖适量。
1.去掉大蒜中间最小的机器瓣。
2.把皮剥下来，放在可以用玻璃或陶瓷密封的容器里。千万不要把它放在塑料容器里。
3.倒入一些白糖。我个人比较喜欢玩。酸酸甜甜的味道更好。
4.倒入白醋。不用大蒜也可以。封住瓶口。
5.如果是夏天做的，冬天放冰箱室温。
6.基本上一周左右就可以吃了。
怎么腌制腊蒜，又脆又绿？腌腊八蒜脆青三部曲。
1.蒜瓣一颗一颗，然后剥皮。选择无黑点、无划痕的好蒜粒，然后用刀切掉。根是黑色的。大蒜用清水洗净，然后取出，放在簸箕里，放在阴凉通风处，沥干水分。千万不要晒太阳，把水吹干就行了。
2.放入密封的玻璃杯中，打开盖子，然后放入沸水锅中2分钟，夹出，放在通风处沥干。把大蒜一个一个地放进罐子里，八成满。不要太满，会溢出来的。放一点盐，加一些冰糖，然后倒入米醋，米醋浸没蒜粒。
3.用保鲜膜封住坛口，然后盖好，放在阴凉处。不能碰撞的地方。腌制2天后，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋变成淡黄色。第五天可以看到腊八蒜绿。盖子一打开，一股浓浓的蒜味扑面而来，特别香。
如何把大蒜腌制的又脆又绿？八蒜要泡米醋。腊八蒜浸泡在米醋中更容易形成青、甜、酸的口感，具有香气、甜味等适宜的感官品质。
另外，你还得把腊八蒜泡在紫蒜里。紫色的蒜瓣比较小，不容易塌陷，所以比较容易泡透变绿。
此外，生产方法应适当，以确保大蒜瓣表面的完整性，去皮，清洗和充分干燥。把大蒜底部切掉，醋可以更快的进入大蒜内部，大蒜变绿。醋的水平要溢出蒜瓣，但不要太多。它需要离瓶口有一定的距离。
另外，要掌握合适的储存温度。腌制八蒜时，温度越高，绿得越快。一旦变绿，需要在0~4℃的低温下保存。如果温度过高，大蒜中绿色素的降解速度会加快，质地变软，失去脆爽的口感。0℃以下的温度也会影响腊八蒜的品质。
八蒜泡青小贴士
在农历的十二月，这个习俗被称为腊月。农历十二月初八，俗称腊八节，是中国流行的腊八节。顾名思义，大蒜是在腊月初八用八个大蒜酿制而成的。将蒜瓣去皮，放入小坛子中，用醋浸泡，密封严密，除夕夜打开。蒜瓣鲜亮翠绿，辣味去掉了不少，醋的味道也增加了不少蒜味。用醋酸闻大蒜是吃饺子更好的调料。
蒜苔的绿色素实际上是由一种蓝色素和一种黄色素组成的。
腊八蒜是北方特别是华北地区流行的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。腊八蒜有一种独特的绿色，这也是人们判断腌制腊八蒜成功与否的标志。
腊蒜怎么了？
从上面可以看出为什么有人腌制腊八蒜不绿。这是因为腌制的大蒜不符合腊八蒜变绿所需的低温条件，因为只有储藏的大蒜才可以进行低温处理(并不是说浸泡时需要低温)。但是新鲜的大蒜和高温保存的大蒜不会变色。
所以腊八节做腊八蒜是有坚实的科学依据的。这个时候大蒜要冷冻。
但是现在大部分大蒜都是冷藏保存，容易变绿。
以上是腊八蒜如何泡脆和腊八蒜如何腌制脆的介绍。不知道你有没有找到你需要的资料？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。
