2018-04-17 宋旭 画报朔州
晋北一带，有一种饭食，叫拿糕。
所谓拿糕，就是将玉米面、莜面或荞面放在水里，边煮边搅，待面和水煮凝，能够用筷子夹起来，拿糕就做成了。怀仁人管这一过程，叫打拿糕。
打拿糕的过程看似简单，实际操作起来，包括烧水、下面、焖熟、搋和等几道程序，技术含量很高。其中最关键的，就是下面。
下面要把握火候。水温在60—70度左右就要下面，早了，做出的拿糕发憨，迟了，面进入水里，马上形成大大小小的面球，做出的拿糕夹生。下面时，不能将面一下子倒进水里，而是左手将面抓起，手指来回揉动，让面均匀地从手指间漏出，撒入水里，而且，一边撒面，一边用右手所持的筷子在水里不停地搅动，这样做出的拿糕，才能不带面球，不会夹生。
（拿糕一词，是典型的蒙汉结合词汇。拿，为蒙语nanggi的音译缩读，意为有黏性的，和汉语的糕合起来，就是黏糕。）
拿糕的原料，左云、右玉一带多用莜面或荞面，怀仁、大同一带则多用玉米面。小时候，拿糕是家里的主食。几乎天天吃拿糕。每年秋天，刚下来的玉米面新鲜，做出的拿糕香甜可口，等到了五、六月份，也就是民间所谓五黄六月的时候，由于玉米放的时间久了，做出的拿糕略带苦味。但在那个年代，是苦是甜都得吃，庄户人讲的是肚圆。
那时候，村里有一户人家，男人在口泉沟当煤矿工人，吃供应粮，每月有几斤白面，白面不足时，就拿挂面顶。我们几个小伙伴经常在他家大院里玩，看他家里隔天吃挂面。每当快要吃饭时，小伙伴们就扒在他家窗户外，看人家一绺一绺地往嘴里送挂面，唾液不住地在嗓根窝打转。回家后，看到母亲端上来的拿糕，就问母亲：咱家啥时候也吃顿挂面。母亲说：好好上学，等你长大了，就能吃上挂面了。
从那时起，小宋就立志好好学习，争取将来要吃上挂面。
谁知，小宋变成老宋了，虽说挂面没少吃，但时不时地想起拿糕，总思谋着哪天好好地吃顿拿糕。
