牙签羊肉做法和步骤

1、羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制，将洋葱和青红椒切片备用，腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来；

2、热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散，一分钟后关火沥油备用，锅底留油，将配料放入煸炒，把过油的羊肉串放入煸炒，加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀，撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可。

3、小贴士：1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。2、腌制羊肉的`时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。

4、拍照还没找着手感，眼见着羊肉一串串地进了宝们儿的肚子，盘中堆起的“小山包”慢慢塌陷，好吧，做了不单纯是为了拍，始终吃是第一位的，于是加入他们的行列！

5、牙签羊肉，烧烤味，想起了那句“串儿啤”怎奈家里一个啤酒罐也找不到，权且如此吧，牙签串上形式上更加类似烧烤，主要是一只羊腿让我剔得甚是不完

整，片开后串起来还可以找匀，孩子们吃起来有新鲜感捏！