武夷岩茶肉桂
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
说到肉桂，它可是岩茶圈中响当当的角色！
新手入门，肉桂是其中一块敲门砖。
喝茶进阶，少不了肉桂的保驾护航。
门面功夫，还是少不了肉桂，尤其是牛栏坑肉桂在手，底气我有。
肉桂名声斐然，更是撩拨地茶友们蠢蠢欲动，尤其是正岩核心山场的肉桂，更是让人心如小路乱撞，怦然心动。
但，要想在喝岩茶，尤其是喝肉桂上有所建树，对茶叶品质的鉴别能力有一定的要求。
术业有专攻，我们且来学习一套肉桂品质的鉴别法。
宝典在手，饶是掌柜的说辞再高明，也逃不过您的火眼金睛。
1、第一步闻香气
香不过肉桂，是肉桂的最大特色。
在品鉴肉桂的品质时，自然不能错过闻香环节。
闻香气，主要闻杯盖香气，感受汤水气味。其次闻干茶香、叶底香。
按照闻香步骤，先闻干茶香，再闻杯盖香，然后感受水香，最后闻叶底香。
干茶香，主要是初步判断肉桂是否有异味，如霉味、酸味、火味等。
杯盖香，是重点感受对象之一。
杯盖香，是指每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，闻杯中随水汽蒸发出来的香气。
随着肉桂冲泡次数的增多，香气也会有所变化，闻香的重心也有不同。
第一泡闻香气的高低，是否有异气；
第一冲过后，要是肉桂返青，则会在盖子上出现青味。若是火没有褪干净，则会带有火气。
品质没有问题的肉桂，第一冲就会有香气出现，或是花香、果香，又或者是桂皮香。
第二泡辨别香气类型、浓淡；
经过第一次的冲泡，在沸水的感召下，肉桂的香气因子开始发力。
及至第二冲，香气物质如喷薄而出，香型变得更加清晰。
花香、果香、桂皮香、老树的独特气息，这通过第二冲闻香时，就可以明确感知。
第三、四泡闻香气的持久程度。
冲泡肉桂，除了闻杯盖香是否清晰、舒服外，还要留心香气的持久度。
第三、四冲是风水岭。
品质好的肉桂，即便到了第四冲，桂皮香依旧强劲。而那些芳香族物质匮乏的肉桂，到了第四冲就犹如坐过山车一般，从巅峰跌落低潮，香气瞬间弱了。
一鼓作气，再而衰，三而竭。
通过水香要如何判断肉桂品质？
简单，只消两个指标就能搞定。
第一，香气是否落水
第二，香气是否持久
这两点，足以一锤定音，确定肉桂品质。
列位看官只要记得一个结论：好肉桂，香气落水且持久（不论是桂皮香、花香还是果香都一样，能从第一冲开始到最后一冲，都在汤水中强势存在。）
有的茶友就问了，这肉桂香气不是会受山场影响吗？比如坑涧的肉桂，香气细幽、柔中带刚，而岩上、岗上的肉桂，香气张扬、锐利、气势磅礴，这又该如何判断？
其实大家不用纠结，道理都是互通的，只要记住规律就好！
不管你是牛栏坑肉桂还是马头岩开山坪肉桂，都要符合香气清晰、持久、无异味、香气落水的基本要求！
so，没什么好纠结！
2、第二步看汤色
汤色，即冲泡过后的色泽。
品鉴一款肉桂的好与坏，最重要的指标是看茶汤的清澈程度。
肉桂，颜色视加工方法而异。
火功较低的肉桂，汤色呈现为赤金色、橙黄色。
火功较高的肉桂，汤色深，通常为橙红色、胭脂色、琥珀色。
工艺好、保存到位的肉桂，冲泡过后不仅汤色鲜艳，最重要的茶汤清澈透亮。
好肉桂，颇有玉碗盛来琥珀光的姿色。
要是肉桂的茶汤浑浊，似病马的眼珠，让人喜欢不起来。
判断肉桂汤色是否透亮，最好是将茶汤装在透明玻璃杯中，透过光线，汤色情况尽收眼底。
3、第三步尝滋味
滋味，即茶汤的味道。
滋味有浓淡、厚薄、甜爽、苦涩之分，要体会肉桂的真滋味，最好是从第二冲开始。
第一冲茶汤，叶片还未全部打开，释放的还是附着在条索表面的物质。
于初学者而言，要从第一冲就判断品质好坏，难度较高。
此时，我们要把重心落在第二冲。
第二冲开始，叶片受到高温刺激，叶片舒展，内在物质尽情释放。
品质好的肉桂，茶汤不苦不涩，汤水清甜，汤水厚实有骨鲠，用舌头轻轻推动茶汤，仿佛有一股隐藏的力量在与你博弈。
就像正岩坑涧肉桂一般，看似软弱的茶汤，没有半点攻击性。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
正岩坑涧的真正精髓是：柔中带刚，绵里藏针，丝毫不容忽视。
入口柔柔顺顺，汤甜水滑，咽下后，舌面迅速泛起回甘，两颊生津，舌底鸣泉。
若是品质不好的肉桂，工艺差，入口茶汤苦涩，难以化开，仿佛给舌面套上了一层禁锢，只觉得难喝。
4、第四步观叶底
叶底，即岩茶泡淡后的叶片。
此时，叶片精华完全释放，只留下躯壳。
虽说岩茶芳华已逝，但正是观察肉桂品质的好时刻。
观叶底，并非走马观花，敷衍了事，而是要按照规矩来。
第一步，先看叶片的颜色
肉桂叶片颜色，会受火功影响。
火功较低的肉桂，叶片颜色较浅，可见绿叶红镶边的存在。
火功较高的肉桂，叶片为军绿色，色泽均匀。
而那些火功高，颜色难以统一，色泽花杂，则是工艺存在问题。
第二步，感受叶底弹性
观叶底，自然要亲自动手。
直接用手指揉捻叶底，看叶底是纤维感强，叶底死板无活性还是叶片软亮，有弹性。
品质好的肉桂，叶底具有活性，叶底鲜活软亮。
那类叶底一捏就烂的茶，品质一般般。（指快出水情况下）
黄叶别清秋。
立冬已至，每年这个时候，总会遇到许多好岩茶。
或是肉桂，或是老丛水仙，或是一些名丛。
这些茶，都已褪去朦胧的火气，返璞归真，此时要鉴别岩茶品质，最简单，没有半点阻碍。
一闻香气；
二看汤色；
三尝滋味；
四观叶底。
行文至此，想告诉茶友们的是，鉴茶四部曲，不仅仅适用于肉桂，还适用于其他岩茶！
洗尽铅华始见金，褪去浮华归。
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