名优黄酒的起源(中国黄酒产区盘点)
根据我国黄酒产区分布，历史上著名的黄酒产区和产品类别主要有以下几种:绍兴黄酒(花雕酒)、福建老酒、江西九江凤岗酒、江苏丹阳凤岗酒、无锡汇泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵酒、沁阳黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。
我国黄酒的产销集中在六省一市，浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东、上海，其中浙江、江苏、上海是最重要的地方。所以业内习惯把黄酒分为越南黄酒、上海黄酒、苏黄酒和其他黄酒。
从目前的市场情况来看，粤牌黄酒集中了古越龙山、会稽山、塔牌等一批历史悠久、品牌知名度高的传统黄酒企业。这一派黄酒以绍兴酒为核心，糯米为原料，采用淋饭或摊饭酿造。
绍兴酒世界闻名。之一，鉴湖水甘甜、浓稠，含有少量易于酿造微生物繁殖的矿物质。好像是在酿造大自然产生的用来酿酒的水。二、绍兴酿酒师独特先进的制曲技术。
派黄酒是上海产的营养黄酒，更像是黄酒的改良增值版。酿酒师不仅继承了传统黄酒的酿造工艺和配方，还加入了枸杞、蜂蜜、姜汁等。到原坛，这进一步增加了黄酒的营养成分。代表产品有石库门、和酒等。
苏牌米酒酿造历史悠久。与粤派浓郁的沉香相比，苏派更为淡雅柔和，甘甜爽口，其酒液往往看起来清澈透明，是清爽风格的代表。苏派和吴侬软语一样，渗透着吴人中庸、仁爱、刚柔并济的精神。
丹阳凤岗酒以粒大、匀、白、粘、味美的优质糯米为原料，以水质甘甜、富含多种矿物质的 *** 泉水配以特制的酒药。在酿造过程中，当糖分达到峰值时，加入浓度在50%以上的小曲米酒，然后立即将坛口封紧，再进行特殊勾兑，这样陈酿出来的米酒就是上品。
当然，江西也有著名的九江凤岗酒，但不同的是用根霉曲作为糖化发酵剂，所以口感与丹阳凤岗酒有很大不同。
其他黄酒福建红曲酒又称红米酒，主要产于福建。一种以糯米为主要原料，以红曲为糖化发酵剂制成的酒。如福建老酒、珍珠红酒等。
北方黄酒又称华北黄酒、小米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域。小米酿造。如即墨老酒、杏黄酒、大连黄酒等。
仪陇黄酒以朱德故里四川省仪陇县的香糯米或大糯米为原料，采用金城龙泉水，采用传统酿造工艺酿造而成。
