长生果指的是什么
不管逢年过节
还是日常休闲
有一种老少咸宜的美食
家家户户必不可少
它既可以是口味多样的零食
又能作为配菜下饭
今年，因为疫情的漫长假期
它又成了居家种植的“宠儿”
没错
你一定猜到了
它就是我们身边常见的
花生
提起都很熟悉
但你真的了解花生吗？
今天就跟小农人一起
探寻“长生果”花生的秘密吧
什么是“长生果”？
所谓“长生果”
就是我们常说的“花生”的美称
这个美称又是怎么得来的呢
原来，花生中富含
蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸
以及钾、钙、铁、锌等矿物质
既营养又健康
还有一定的滋补益寿功效
是不可多得的宝藏果实
发芽的花生能吃吗？
首先要区分
花生发芽是不是因为霉变
像这种短小扭曲的花生芽就不能吃
它含有大量的致癌物黄曲霉素
我们自己泡出来的花生芽
大部分都是这样
又长又直
这种正常的花生芽
可以做成一盘盘美味的菜肴
花生芽富含大量维生素C
以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇
某些方面它的营养价值
甚至要高于花生仁
花生芽的蛋白质比花生仁增多8.4%
脂肪减少了28%
春季正是吃花生芽的季节
快跟小农人一起
泡起来吧
怎么发出花生芽？
1
“精挑细选”
把花生放在水中泡足两小时，然后把漂在水面的花生拣出来，余下的花生就可以继续准备发芽了。
2
“软磨硬泡”
把精挑细选的花生在水中再泡上整整一天，让它们吸足水分，为发芽做好准备。
3
“日久生情”
用柔软透气的纱布，将泡好的花生包裹起来，放入干净、避光又漏水的花盆中，置于家中阴凉处。
泡花生芽一定要避光，可以用黑色垃圾袋遮住，每天需要浇水两次保证花生芽水分充足。
三天过后，美味又营养的花生芽就长出来啦！
4
“荤素皆宜”
花生芽荤素皆宜，推荐一个超简单的腊肉炒花生芽，请收好。
主料：腊肉、花生芽
配料：油、盐、生抽、料酒
①腊肉水煮或上锅蒸后切小片
②锅中放入少量油，倒入腊肉煎出油
③加入洗净的花生芽，大火翻炒
④烹入料酒，根据个人口味放入适量盐和生抽调味
⑤花生芽由硬变软塌即可出锅
啥样的花生不能要？
如果花生有果腐病或储存不当
就会发生霉变
它的黄曲霉素就会超标
这样的花生是不能吃的
究竟啥样的花生容易霉变呢
来听听专业的花生种植户咋说
挑选花生时一定要注意
如果花生部分外壳呈褐色或黑色
说明花生已经腐烂
这样的就不能要
还有
这种外皮出现脱落的
也有可能发生霉变
刚买回来的新鲜花生
吃不完一定要摊开储存
为了避免时间过久发霉变质
也可以把它放在沸水里
焯水1分钟后晾干
然后放进干燥的塑料容器中
置于阴凉通风处保存
放一点花椒进去更易保存
新、陈花生如何区分？
总结起来就是
“一看、二剥、三尝”
1
看
新花生看着饱满、纹路清晰、色泽鲜亮。
陈花生的果壳看上去黯淡干瘪。
2
剥
剥开后，新花生的果实饱满、色泽鲜亮、呈粉红色。
陈花生的果实常常呈暗红色，有的甚至有虫蛀。
3
尝
新花生尝起来清脆爽口、有点甜。
陈花生口感干硬，有些喇嗓子。
花生要买哪种好呢？
市面上的花生
种皮有红色、黑色、白色
有颗粒饱满的
也有像珍珠一样小的
它们之间到底有什么区别呢
花生种皮的颜色取决于花青素
花青素含量越高
种皮颜色越深
不同颜色、大小的花生
营养价值基本相同
花生大小的选择
主要取决于吃法
珍珠型的小花生口感酥脆
适合油炸或者做醋泡双生
大颗的花生含糖量高、口感好
可以作为鲜食（煮）花生
花生虽然好吃
也要注意吃法
花生怎么吃才健康？用去皮吗？
专家建议
水煮花生是最优选择
炒花生要尽量少放盐和调味品
油炸花生会升高血脂和体重
肥胖和血脂高的人要少吃
花生种皮含有抗氧化物质和维生素
以及丰富的膳食纤维
消化功能比较弱的人
尽量去皮吃花生
以免增加肠胃负担
说到这
小农人就再教您一套
去皮小妙招
生花生用热水泡
两分钟后即可去皮
熟花生就更简单了
倒进塑料袋里一揉一搓
花生皮轻松去掉
最后，小农人要提问了
花生的果实
长在哪个部位？
扫描二维码
即可得到正确答案
CCTV-17《谁知盘中餐》首播：周一至周五17:30
本期编辑 | 任靓、王子乾（实习）
央视三农出品（ID:yangshisannong）,转载请注明出处
