鸡婆是什么意思
很多北方朋友到四川后都不喜欢吃四川的面，因为他们觉得四川的面条都是机器压制的，没有北方的拉面那么柔和、爽口。其实，四川也不完全都是机制面，也有手工制作的面。对于这些朋友，他们要去四川旅游时，我总是推荐他们去尝尝自贡的一种扯面——鸡婆头。
“鸡婆头”是流传于川南地区的一种很古老的面食。它到底有多古老呢？这样说吧，它的名字里保留了中国古人对面片的一种叫法，甚至日本人也把这个词拿去作为他们的一种面食的名称。
“鸡婆头”在四川还有一个名字，有的地方称之为“铺盖面”，是说它外形像床上的被子（四川人称被子为“铺盖”）。
一定要去路边的“苍蝇店”才能吃到原汁原味的“鸡婆头”
“鸡婆头”制作过程比较简单，但要掌握火候也不容易。面粉和面时，适宜水多点，切忌水少了，水少了容易扯断。另外，面团要揉得越熟越好。面熟，筋丝才好，味道才厚。注意，扯“鸡婆头”的面是不需要发酵的。吃的时候揪出一坨面，用手把它扯成宽宽的不超过4毫米厚的薄片，面片扯得太厚或太薄都不好吃。我个人觉得3—4毫米厚的鸡婆头最好，这个厚度，吃起来绵扎，有“嚼头”。鸡婆头煮熟后，再烫点豌豆尖，一起放在一碗盛满鸡汤的碗里，喜欢吃辣的人可以再加点“熟油海椒”。
吃一块热气腾腾的“鸡婆头”，韧滑筋道且有咬头，口感滑嫩，那种入口的咀嚼感十足，而且有一股天然麦香喷薄而出。带上豌豆尖特有的清香，再配上鲜美的鸡汤，真的是爽心爽口，回味无穷.。
不过，现在面馆里的鸡婆头，可能是为了提高工作效率，都不是完全用手扯了，而是先用擀面杖把面团压薄，然后象征性地扯几下就往锅里丢。.
介绍完了川南名小吃“鸡婆头”的做法和吃法，我想借机说说“鸡婆头”的名字。可以说，“鸡婆头”这一传统美食名字，被现代人以讹传讹，越传越错了。
按照网上比较权威的某“百科”的介绍：鸡婆头，是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃，该品纯由小麦面粉做成，是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品，因为其面片像包女人头的长布帕而得名（本地旧时戏称女人为“鸡婆” ）。
其实，这是一种误解。“鸡婆”的确是自贡地区对女人的一种称谓，但这是一种非常不礼貌、非常不尊重女性、非常侮辱女性的称谓，是根本就上不了正式场合的一种粗俗称呼，怎么可能还用这么一个词来命名一种美食呢？即便是在现在，哪些女人被称为“鸡”，难道还需要我在这里“科普”吗？另外，“鸡婆头”面片是比较宽大，但它的外形也根本就不像包女人头发的长帕呀！再说，古代的川南地区，男人女人都是要包头帕的，怎么会就单单指女人的头帕呢？所以，网上的这种解释是完全错误的。
其实，“鸡婆头”的“婆头”就是古人说的“馎饦”，一种水煮的面片。现在日本有一种面食也有近似“婆头”这个发音，也是从“馎饦”这里来的。“馎饦”的读音是bo（二声）tuo（一声）。在北魏时期的《齐民要术》里就记载了：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”也就是说，在古代，这种水煮面片的名字就叫“馎饦”。“馎饦”前面加一个“鸡”，应该是指用鸡汤做的“馎饦”，所以叫“鸡汤馎饦”或者简称“鸡馎饦”。我小时候，在自贡市贡井一带，听到的发音大多也是“鸡bo头”，而不是“鸡婆头”。把“鸡馎饦”称为“鸡婆头”，应该是他们发音近似所以这样渐变过来的。
