香肚怎么吃
香肚玲珑小巧，外衣虽薄，但弹力十足，很强，不易破裂，内部肉质经常保持新鲜而不易霉变，便于保藏，存放过程不易变味。其口味酥嫩，香气独特，受人欢迎，是别具风味的传统美食。
香肚
制作传统香肚方法简单易学，主要分为以下几个步骤：
1：制陷
将瘦肉切成细的长条，肥肉切成肉丁，然后将调味料混入，搅拌均匀，放置30分钟左右即可灌装。
香肚
2：灌装与扎口
根据肚子的大小，将一定量的肉馅装入其中，一般控制每个香肚250克左右，装好后进行扎口。不论干膀胱还是盐渍膀胱，使用前均需浸、清洗，挤、沥干水分备用。
猪肚
3：晾晒
扎口的肚子于通风处晾晒，冬季晾晒3天左右，1-2月份晾晒2天左右。晾晒的主要作用在于蒸发水分，使香肚外表干燥。晾晒后失重15%左右。
香肚
4：成熟
晾晒后的香肚放在通风的库房内晾挂成熟，该过程需40天左右。
香肚
5：叠缸贮藏
晾挂成熟后的产品除去表面霉菌后，每4只扣在一起，分层摆放在缸中。传统工艺过程还在叠缸时每100只香肚浇麻油1公斤，使每只香肚表面都涂满麻油，这样既可以防霉，还可以防止变味。香肚在叠缸过程中可随时取用，保藏时间可达半年以上。
香肚
6：煮制
香肚食用前要进行煮制。先将肚皮表面用水洗净，于冷水锅中加热至沸，然后于85-90度保温1小时，煮熟的香肚冷却后即可切片食用。
香肚
7：原料配方
猪瘦肉54-63公斤，肥膘肉37-46公斤，八角茴香52克，白糖10公斤，桂皮13克，食盐10公斤，硝酸钠30克，花椒26克。
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